取消
搜尋餐廳
搜尋
台北市


<味成年大叔王醫師--大稻埕的排隊切仔麵>

  

  廿多年前在本土味道還很濃厚的中國時報副刊《人間》第一次看到【賣麵炎仔】的名號,在作者楊健一先生的字裡行間第一二代老闆父子情深的故事固然令人動容,文中描述的各式黑白切更是畫面鮮明得令當時還是大學生的我悠然神往。妙的是學生時期距離大稻埕並不遠,真的動心起念造訪居然已經是畢業多年之後。

  

  

  帶著朝聖般的心情,和我家人妻一同前往位於台北市永樂國小後門的安西街,遠遠地就看到【金泉小吃店】的黃色招牌,其實這才是【賣麵炎仔】的官方名稱。當天是平日,距離午餐時段還有將近一個小時,還是稍有排隊的人潮,不愧是米其林必比登名店,也對於接下來的餐點有更多的期待。

  

  

  由於店內用餐的翻轉很快,不一會兒我們就到了店門口,首先印入眼簾的是正門口左方一堆等待分切的白斬雞,沒有看到中時副刊裡提到的鴨,想來跟第一代老闆一起退休了。無緣見識到傳聞中來自宜蘭,只要進了台北市就要讓【賣麵炎仔】第一輪挑過的肥嫩白毛鴨,實在令人扼腕。不過雞肉看起來具備外皮油光水亮有彈性,骨頭還略有夾生,最能保住肉質軟嫩的熟度,令人期待。

  

  

  另一個角落,另一把菜刀在砧板上俐落飛快地按照客人的點單將包括豬肝、豬心在內的各式川燙內臟以及紅燒肉分切。小時候家住附近的楊健一先生在【賣麵炎仔】一文中如此形容這家店的進貨--「大橋頭市場的雞販,一大早從全省各地運來的雞鴨一卸下來,在未開市前必定是先經由炎仔挑選,挑夠了,剩下的才上市開秤。」姑且不論文章內容是否誇飾,第一代老闆在這一帶商圈的地位無庸置疑,只是後人們是否有繼承遺風,且待接下來的味覺考證。

  

  

  砧板前的冰箱裝豬肝的盤子上還帶有些許血水,想來依然按照第一代的方法保持裡面未全熟的嫩肝,既然是老店,吃了應該不會到異世界吧!豬心、豬肚和生腸據說也很受歡迎,今天的戰力比較沒那麼充沛,有所取捨可能會好一些。

  

  

  和裝在蒂芬妮藍色方盆內的燒肉(紅糟肉)近距離接觸,它和雞肉同樣是【賣麵炎仔】的花魁,屬於即使吃了以後會被傳送到異世界也該點的品項。可以選擇瘦肉居多的"赤",但是紅糟肉這種油炸物就是要吃帶肥肉的五花,絕對不健康,但是療癒!

  

  

  這裡的主食有麵和飯,扁食湯也相當好評。因為大叔和人妻都吃過早餐,所以澱粉類不能太多,只好各點了豬油拌飯和乾麵。點餐後我們看到有個大叔乾麵和豬油拌飯各點了一碗,臉上帶著心滿意足的笑容,看起來也是名深藏不露的老饕呢!

  

乾麵NTD20

  

  在整理食記時才知道【賣麵炎仔】的澱粉類食物在大台北地區可是驚人地平價,無論乾麵或者湯麵每碗都是新台幣20元。我家人妻點了乾麵,坦白說她並不喜歡油麵,既然來這裡又想吃麵,當然還是尊重店家的安排。乾麵上面淋的是甜辣醬,和小菜使用的一樣,目的應該是提味,不過誠如前人所言,來這裡主要還是吃黑白切配主食。

  

豬油拌飯NTD10(?)

  

  喜歡吃米飯的大叔選擇的是「豬油拌飯」,這一品應該也是從第一代老闆就傳承下來的古早味,南部囝仔對於紅蔥頭豬油的接受度也比較高。在早期經濟匱乏的時代,那一杓紅蔥頭豬油可是為許多碗米飯增色的重要元素,但是在熱量過剩的現代是懷舊意義居多,在【賣麵炎仔】同樣是搭配黑白切的配角而已。

  

雞肉NTD100(?)

  

  今天的雞肉算是最令人驚豔的一品,柔嫩的肉質和帶紅的骨切面,皮下還帶著些許桃紅色的肉凍,相當完美的熟度,不看其他菜色和乾麵,還以為自己到了【好吃雞肉飯】。或許有些人看到骨頭縫間還帶點血色會感到擔心甚至害怕,就烹煮雞鴨鵝之類的家禽時,這正是最適當的熟度,等到骨頭斷面不見血色通常已經過熟。但是這原則僅限於現代化養殖的家禽,如果是野味還是請乖乖地吃全熟吧!

  

  

  雞肉直接吃雖然不腥,但是過於清淡,還是想蘸點醬料。【賣麵炎仔】的沾醬有兩種--醬油膏以及甜辣醬。前者坦白說真的很鹹,只能少少地抿一角,不然就可能體會到鈉離子富裕的境界。後者乍看有點像泰式醬,一吃就知道平常會用來沾雞捲,所以在這裡適合紅糟肉之類的炸物。一塊雞沾上大概黃豆大的醬油膏,稍微有鹹就好,也讓雞肉本身的甜味在對比下更為明顯。如果沾太多,雞肉的風味反而會被掩蓋過去。

  

燒肉NTD150(?)

  

  這裡叫做「紅燒肉」,但其實是"紅糟肉"也是必點品項之一,很多饕客會把它和附近的【阿角紅燒肉(劉美麗)】做比較。大叔還沒造訪過【劉美麗】,或許也該找一天特地過去。受到健康思維的影響,很多人看到肥肉就害怕,但如果想要享受到紅燒肉的精髓,還是該勇於接受三層肉。

  

  

  如同前面的照片所示,既然已經炸好放了一段時間,【賣麵炎仔】的紅燒肉是冷的!是冷的!是冷的!(很重要所以要說三次),換言之就不是紅糟皮酥脆,一口咬下肥肉還會噴汁的狀態,調味還算不差,單吃或者蘸甜辣醬都各有巧妙不同。只是,就算沒吃過【劉美麗】,【三重埔紅燒肉】冷了依然酥脆的外皮還是比這裡強上許多,坦白說有點見面不如聞名的感慨。

  

鯊魚煙NTD100(?)

  

  另一樣點來吃吃看的切仔料是「鯊魚煙」,從價格上就可以推斷不只分量不會多,也不會是好的部位,從切面看起來非常乾,不蘸醬料光靠薑絲恐怕很難下嚥。

  

  

  實際蘸醬料之後--鯊魚煙和死鹹的醬油膏相性不合,比較搭的是甜辣醬--從個人經驗看來可能是俗稱"水鯊"的大青鯊,也可能是雙髻鯊。但根據先前《荒野保護協會》的調查,可能被用來做鯊魚煙的鯊魚有廿多種,個人經驗不能盡信,但是真的很乾,細細咀嚼也有股淡淡的酸味(不是阿摩尼亞味),應該就只點這一次,謝謝再聯絡!

  

豬肝NTD50(?)

  

  【賣麵炎仔】的豬肝看起來是用火候控制保持軟嫩,所以還有點帶血水,而不是打粉下去蒸的「人工粉肝」(是的,豬的脂肪肝盛行率沒那麼高),也因此切片的邊緣比較結實。

  

  

  大叔懷著忐忑不安的心情夾起一片豬肝,不蘸醬吃下第一口,和加粉蒸的粉肝比較起來味道略為鮮明銳利,但也沒有過於腥臊,口感跟夾起來透過筷子感覺到的一樣確實比較結實。為了不破壞原味,少許醬油膏+薑絲是個人比較推的品嘗方式。

  

  既然大叔能在事後寫食記,表示吃了沒有全熟的豬肝後並未因此被轉生到異世界(笑)。餐後,和我家人妻走向【昭和浪漫洗濯屋】的路上,討論著對【賣麵炎仔】的感受--確實店家長期在主食類維持大台北地區罕見的平價,這樣的心意確實令人感動,然而,老遠特地造訪並且排了相當時間的隊後,用餐的整體感受意外地平庸--包括店家主打的雞肉以及紅燒肉我們都可以毫不猶豫地想出離家近而且品質猶有過之的替代方案。甚至連黑白切的豬內臟,如果到現代依舊先讓店家挑過才進到市場開秤,那麼還真的令人對《大橋頭市場》的豬雜供貨品質感到擔憂。

  

  不管怎樣,【賣麵炎仔】確實在大稻埕商圈的歷史上佔有一席之地,得到米其林必比登的肯定也算是某種程度的指標性,只是當天的用餐感受和楊健一先生在中時副刊的生花妙筆相去甚遠。雖說幻滅是成長的開始,如果一直讓傳說中的名店持續壟罩在神秘的面紗下而不去揭開,就不夠格以美食家自許了,即使結果差強人意。

  

(造訪日期:2023-10-12)

  

  

********

店家資訊:

《賣麵炎仔(金泉小吃店)》

地址:台北市大同區安西街106號

電話:02-2557 7087

營業時間:7:00~14:30

附註:全年無休

********

  

  

#味成年大叔王醫師

#賣麵炎仔

#金泉小吃店

#大稻埕美食

#米其林必比登

#巨乳眼鏡美艷人妻


更多 賣麵炎仔 的資訊(營業時間、菜色...),可點擊下方卡片觀看介紹:
https://ifoodie.tw/restaurant/559d7b60c03a103ee86c7e5e
本文餐廳資訊:
賣麵炎仔
4.3
· 台北市 大同區 · 60則評論

🔍 搜尋更多相關主題

台北三大紅燒肉古早味中和新蘆線雞肉2019台北米其林必比登推薦大橋頭站美食捷運大橋頭站美食賣麵炎仔菜單古早味小吃大同區麵館平價美食賣麵炎仔地址台北小吃迪化街小吃大稻埕 米其林台北三大紅燒肉名店大橋頭小吃台北麵攤推薦老店炎仔麵店台北賣麵炎仔賣麵炎仔金泉小吃店地址大稻埕小吃推薦賣麵炎仔交通台北排隊店台北賣麵炎仔位置2022台北米其林必比登美食大稻埕美食台北美食餛飩湯台北大稻埕美食推薦賣麵炎仔金泉小吃店評價賣麵炎仔中式料理中和新蘆線美食大橋頭有什麼好吃安西街麵店台北必比登台北賣麵炎仔價格米粉湯賣麵炎仔評價台式早餐賣麵炎仔金泉小吃店賣麵炎仔紅燒肉大稻埕推薦台北老店賣麵炎仔停車大橋頭美食人氣店家bib_gourmand台北賣麵炎仔地址湯米粉賣麵炎仔外帶傳承三代腰只米其林必比登台北炸燒肉推薦台北小吃推薦大同區美食排隊店白斬雞金泉小吃店排隊老店大橋頭站台北賣麵炎仔菜單大稻埕小吃切仔麵upssmile.com愛食記台北在地人推薦大稻埕 賣麵炎仔賣麵炎仔燒肉腰只湯紅燒肉永樂國小賣麵炎仔金泉小吃店營業時間2023台北米其林必比登小吃米其林必比登推薦賣麵炎仔價格飲食札記(地區分類)-台北市-大同區-小吃大稻埕老店中式早午餐賣麵炎仔必點米其林小吃賣麵炎仔 捷運賣麵炎仔金泉小吃店位置賣麵炎仔營業時間台北好吃賣麵炎仔推薦三層肉賣麵炎仔米其林賣麵炎仔金泉小吃店推薦蘆州線台北中式料理2019米其林必比登推薦餐廳台北|小吃、夜市賣麵炎仔位置迪化街美食米其林必比登推介小吃傳承三代小吃大稻埕紅燒肉霸主新莊線迪化街推薦2020台北米其林必比登美食捷運大橋頭站八十年老店中式鯊魚煙早餐台北麵攤巷弄美食2021台北米其林必比登美食大稻埕麵店台北古早味台北大稻埕美食迪化街老店大台北美食大稻埕炸燒肉推薦大稻埕美食食尚玩家花枝豬心大同區豆芽菜迪化街賣麵炎仔金泉小吃店價格upssmile台灣小吃安西街美食豬油拌飯台北紅燒肉http://upssmile.com/豬肝大稻埕台北賣麵炎仔營業時間腰子乾麵賣麵炎仔金泉小吃店菜單腰花台北米其林台北大同區黑白切迪化街麵店飲食札記(料理分類)-小吃-台北市-大同區台北米其林必比登推介大橋頭紅燒肉白切雞賣麵炎仔2019
推薦美食
推薦美食
推薦美食
推薦美食
推薦美食
推薦美食
推薦專欄文章:
【2024台灣烘焙大賞】榜單出爐!嚴選全台最強布丁 進駐3/14烘焙展\ 龍年送禮 / 日本126年銘菓神戶風月堂優雅回歸!集結美味與顏值的禮盒,不可錯過的明星烘焙甜點&經典法蘭酥~吃膩傳統中秋月餅了嗎?換個口味吧!東京頂級甜點餅乾 YOKU MOKU 2023 全新中秋限定禮盒上市~THE WANG攜手臺中國家歌劇院打造耶誕、跨年夢幻「灰姑娘」體驗! 限時品嚐聯名牛排套餐,賞歌劇享8折優惠
開啟美食專欄