芝山站鳥哲 燒物專門店 2.0「有一套！」完美體驗一烤入魂的職人精神

10年磨一劍，必能磨出一把削鐵如泥的絕世好劍！

創業10年的「鳥哲燒物專門店」（以下簡稱「鳥哲」），這10年來，鳥哲營業一直以其正宗的日式串物的料理風格贏得廣泛好評，對於桂丁雞的飼育、分切瞭若指掌，主打桂丁雞全雞串燒，職人分切吃得到三十幾種部位！

專注烤串燒，深諳哪個部位該用哪種調理方式最好吃，就算食材90%都是雞，還是能夠利用起承轉合變成完整的大餐，這就是台灣燒鳥界的領頭-蕭哲文先生無可取代的功力！

也是台灣第一家提供「生食雞肉」料理的始祖。首創的《洋風生里肌》把雞肉帶入另一個境界，今年邁向第11週年，展開 2.0版本的「鳥哲」，又會有哪些不一樣呢？帶您一窺究竟。

『鳥哲 燒物專門店』

地址：台北市士林區福華路128巷12號

電話：(02)2831-0166

粉絲團：鳥哲 燒物專門店

交通：捷運芝山站 2號出口 步行3分鐘

營業時間：週一-週六  18：00-23：00

每週日公休

▲認識「鳥哲」已經八、九年時間，和友人聚餐吃過好多次，每次都是盡興而歸，因為酒好喝、串燒好好吃、整家店的氛圍非常日式風格，既輕鬆又放鬆。

溫暖卻低調的外觀，讓人一靠近，就可以感受到濃濃的古樸日式風情。

貼心提醒：飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車

▲食材櫃裡滿滿的山珍佳餚，店家強調嚴選食材的原味，因為新鮮，所以雞肉不需要事先醃漬，部份商品數量有限，售完為止。

▌「鳥哲」2.0版，有以下幾點改變：

1、將原本位於店內正中間的烤台移進後方廚房，只見師傅以自己的節奏掌握上菜的速度，面對幾乎板前全滿的狀態，完全不慌不忙，不是凌空灑鹽、幫炭火打扇子，就是用剪刀修剪烤焦的地方……一整個忙得不亦樂乎。

2、桌板加深、席位數縮減少三分之一，座位變寬，坐起來更舒服，隨著營業時間變晚，會調整燈光明暗，變得更有fu……

3、一口串燒一口酒，感覺就是爽快！

「鳥哲」一向有唎酒師駐店，2.0版更增加「啤酒頭釀造酒廠」提供的八款現拉啤酒，以及七款日式燒酒，隨著季節改變常會調整現拉啤酒品項，就算熟客，也能喝到不一樣的現拉生啤。

貼心提醒：飲酒過量有礙健康、遵守酒後不開車

4、「鳥哲」新菜單套餐制，Tasting Menu呈獻台灣風味融合燒物的創新體驗，NT$1680 /人、水資100元/人，（另加 10%服務費）。

全部共13道菜，結合全台在地優質好食材，將鳥哲經典菜色升級、重新組合安排，幫有選擇障礙的食客，以套餐方式就能享用店裡的招牌菜，就連重點的 7 品串燒，皆可品嚐得到。

套餐採預訂制，最晚供應至20:30，須提前一天預訂，每日限量 10 份，因為套餐份量有點多，適合當成正餐，太晚吃，可能對腸胃會有點負擔。

店裡另有串燒、野菜、逸品料理可供單點，但主要還是以雞肉料理為主。

《哲園沙拉》

▲將雞肉做成雞肉香腸，切成小丁，吃起來口感比較扎實，加上生菜、金棗與金桔、花生苗、黑豆苗等，淋上添加少量白蘭地的醬汁，帶有淡淡酒香，口味豐富卻清爽酸甜，非常引人食慾，是一道非常成功的開胃菜。

《昆布漬雞胸肉》

▲「鳥哲」使用的雞肉是生食等級的桂丁雞，取雞胸肉，以日本昆布包裹後靜置24小時，使其吸取昆布本身的鹽味和鮮分。

隔日取出切成薄片，搭配橄欖油、海鹽、略帶微酸的山西陳醋，綴上現刨起司粉、綠色紫蘇葉和紫色的紫蘇花，捲起後一起食用，提醒要把紫蘇花梗拔除再吃以及盡快食用，確保最佳口感。

《古式茶碗蒸|麻油坎蛋》

▲春分之前，天氣仍屬微涼，師傅貼心，想給大家來上一碗熱熱的食物可以暖胃。

將麻油雞元素加入茶碗蒸裡，取嘉義古式麻油以文火煸炒老薑後，瀝出麻油與蛋做成口感細緻的茶碗蒸，特別的是裡面藏有一顆白子，富含豐富的保水性，一口咬下會爆漿，搭配香菇與枸杞，口感清爽完全不會有怪味道，連不愛白子的我都能安心食用。

《山葵雞里肌》

▲雞里肌烤至七分熟，軟嫩Q彈的口感完全不覺得會太生，帶有淡淡嗆辣味的山葵是重點，助長提出雞里肌的鮮甜。

《正肉》

▲正肉指的是去骨雞腿肉，上面撒上三星蔥烘乾後磨成的粉與海鹽，簡單調味，更能吃出腿肉的軟嫩帶汁口感，吃完這串一整個意猶未盡。

《雞頸肉》

請問您有啃過雞脖子的經驗嗎？如果有，就知道一隻雞脖子可以吃到的肉很少，要串成這樣一串，必需要有多少隻雞脖子才能辦到？所花的精神和功夫更是可想而知。

雞頸肉串吃起來軟嫩富彈性，以新鮮與乾燥馬告混合調味，滋味超迷人。

《雞生蠔》

▲選用雞大腿靠近腰窩部位，保水性比較好，吃起來Q彈帶有嚼勁，上面的蛋黃醬具有畫龍點睛的效果。

《雞肉丸》

▲將九層塔、雞腿肉、雞胸肉與雞軟骨的絞肉混合，捏成長丸狀，火烤至金黃焦香，搭配生食等級的無菌有機蛋增添滑順口感，濃郁蛋香，令人欲罷不能！

《雞胗》

▲雞胗是我個人平常比較少食用的部位，為的是爽脆口感太考驗牙口不佳的我，但「鳥哲」的雞胗我可以，吃起來沒有硬鈍的外膜，簡單以玫瑰鹽、海鹽與岩鹽調味，穿插食用，具有轉換味蕾的功能。

《銀杏》

銀杏在串燒店其實很常見，但「鳥哲」的就是特別好吃，以粗鹽調味，口感Q軟又能苦後回甘，完全顯見功力。

《陳年花雕雞鬆釜飯》

▲有毛細孔的陶鍋，煮飯就是特別好吃，煮完後加入用花雕酒炒過的雞香鬆，鋪滿後略燜，讓味道和香氣進到飯裡面，看似家常的釜飯，讓同席者幾乎都瞪大眼睛，驚呼這未免太好吃了啦。

▲第一口先吃原味，透過咀嚼會感受到台東關山米的米甜，第二口將蛋黃打散，用來增添米飯的濕潤和蛋香，這顆蛋真的物有所值，把釜飯的質感直接提升到另一個境界，聽說曾經有個子嬌小的媒體女生，一連扒了三碗飯才肯放下碗。

▲釜飯真的很好吃，除了花雕酒炒過的雞香鬆，還有加入雞油，難怪香氣十足。

《蒜頭雞湯》

▲沒有豆腐的魚豆腐，其實是將蛋白與雞肉一同打發，吃起來口感軟綿細緻，入口即化，在蒜頭雞湯與蛤蠣的加持之下，整碗湯輕盈無負擔，清甜有韻愛著蒜頭香，真的非常好喝。

《巧克力慕斯》

▲脆皮巧克力裡包的竟然是雞肝慕斯，如果不說，應該也不會想到竟然是雞肝，因為完全沒有腥味，在73%比利時巧克力的包覆之下，再以杏仁角添香，滋味鹹甜非常誘人。

▲10 年來，「鳥哲」向來以「正宗的日式串物的料理風格」贏得廣泛好評，首次品嚐套餐，上菜順序編排很用心，有機會一定要來試試看。