美食專欄台電勵進餐廳：酸菜白肉火鍋的懷舊滋味
一次聚餐前，其中一位朋友丟出一份餐廳名單，我們紛紛挑選了這間從名字就讓人產生興趣的餐廳。台電？餐廳？這兩個詞在我的腦袋裡從來就沒有連結過，台電怎麼會有餐廳？抱著這份疑問，走進台電勵進餐廳，不僅品嚐飄香50多年的美味，也順勢補了一段歷史故事。
台電勵進餐廳
台電勵進餐廳的起源，其實是台電員工的福利設施之一。早年，它只是員工餐廳，並不對外營業。為了照顧員工生活，台電成立了「勵進會」，底下設有圖書室、洗衣部、理髮美容部、員工餐廳與幼稚園等，而員工餐廳統稱為「台電勵進餐廳」。換句話說，當時的「勵進」並非單一餐廳，而是各單位餐廳的共同名稱。隨著組織改組，這些餐廳逐漸由各分會或福利組管理，「勵進」這個帶有歷史色彩的名稱也慢慢淡出。如今，最廣為人知、專賣東北酸菜白肉火鍋的，就只剩下位於台北大安區和平東路巷弄的台電勵進餐廳。
這間餐廳的前身是「成吉思汗廚房」，因拆除而與台電員工餐廳合併，並取名為「台電員工福利餐廳－勵進餐廳」。坊間常流傳酸菜白肉火鍋是孫運璿帶來的家鄉味，但其實孫老總是山東人，並非酸菜白肉鍋最知名的東北人。真正讓這道鍋物在台電發揚光大的，是石筱軍先生，也就是大家口中的「石老爹」。他為了照顧當時的單身榮民員工，把家鄉味帶進餐廳，才讓酸菜白肉鍋成為勵進餐廳的招牌。
民國94年之後，石老爹開始獨立經營，並在和平東路一段75巷開設新入口，方便外客前來用餐。從此，這間餐廳不再只是員工的福利食堂，而是以酸菜白肉打響知名度，經過一年又一年，成為許多人心中帶有回憶及美食的地標。
▲那塊藍底白字的牌示就是早期不對外營業的證明。
如何前往台電勵進餐廳？（包含營業資訊）
台電勵進餐廳的位置相當便利，無論搭捷運或公車都能輕鬆抵達。
捷運路線可搭乘新蘆線（橘線）或松山新店線（綠線），在古亭站下車，從 5 號出口出站後，沿著和平東路一段往國立臺灣師範大學方向步行。走到和平東路一段 75 巷轉入巷內，不久就能看見餐廳的小門。
公車路線可搭乘 18、214、235、237、295、568、663、670、907、和平幹線、254、278、606、復興幹線（粗線的公車號與前面的公車站牌不同）等路線，在「捷運古亭站（和平）」下車。下車後依照同樣的路線轉入巷內即可抵達。
時間︱11：00－13：00；17：00－20：00（周日公休）
電話︱02－23934780
地址︱臺北市大安區和平東路一段75巷（按我導航）
台電勵進餐廳 消費模式與菜單
勵進的酸菜白肉火鍋之所以能成為熱門美食，其中一個原因就是它採用國人最愛的「吃到飽」形式，更被譽為台灣第一家平價火鍋吃到飽。消費價格為大人 600 元／位，孩童 350 元／位（限身高 90 至 120 公分）。因為使用傳統長筒木炭銅火鍋，規定起鍋人數至少兩人，不收取 10% 服務費，台電在職員工憑識別證還能享有優惠。
除了酸菜白肉火鍋吃到飽，餐廳也提供多樣熱炒菜餚，不想只吃鍋的人可以參考菜單。
坦白說，我們一行人在用餐時並不知道消費模式，只是抱著「來吃酸菜白肉鍋」的心情走進去。因為我本來就很愛吃鍋，也沒特別去計較價位。直到坐下來用餐，才發現原來是「吃到飽」。吃到尾聲時，大家還在討論一個人到底要多少錢。我自己估算，依食材、味道和種類來看，大概三、四百元再加一成服務費差不多。結果走出餐廳拍照、繞繞時，在外面看到價位，才真正知道價格。
用餐環境與自助區
台電勵進餐廳坐落在一排長型平房裡，外觀以鐵皮波浪板覆蓋，帶著早期公務機關特有的樸素氣息。走進餐廳，映入眼簾的是全開放式的用餐空間，擺滿了大圓桌，讓人聯想到過年圍爐的熱鬧場景。當然，也有適合兩人用餐的雙人桌。白色桌面、黑色碗具、中央的鐵盤，這些元素組合在一起，營造出復古懷舊的氛圍。對曾經有過回憶的人來說，這樣的場景會勾起童年時光，爸爸媽媽帶著我們去餐廳吃飯的模樣，大概就是如此。
以「吃到飽」來說，自助區的豐富程度對用餐者格外重要，品項多寡也會影響到性價比。勵進的自助區提供羊肉、牛肉、豬五花、凍豆腐、豬血、酸菜與青菜。和其他吃到飽火鍋相比，選擇算是偏少，CP 值略低，但若放在早年，這樣的形式其實相當新穎。只是如今餐飲選擇太多，若不是特別想吃酸菜白肉鍋，勵進可能就不會成為首選。
另一區是佐料區，提供白糖、白醋、辣椒粉、醬油、蒜泥、韭花醬、蝦油、麻油、豆腐乳、香菜、蔥花及芝麻醬。不太確定怎麼調味的人，餐廳也有參考調料。起初我照著自己的喜好搭配，後來發現和酸菜白肉鍋的湯底所涮出來的料並不太合適，於是改照參考調了一碗，結果驚為天人！那股滋味的層次感立刻展現出來，風味瞬間升級，所以建議可以照參考版本調配一碗佐料。
▲「台電一家－孫老總百歲紀念餐會」。
▲用餐環境很有百姓人家之感。
▲簡約、樸素的用餐環境。
▲自助區。
▲佐料區。
酸菜白肉火鍋的餐點介紹
我們事先訂了位，在工作人員的帶領下來到一張可容納十人的大圓桌。坐定後，冷盤便陸續上桌，有涼拌粉絲、炸排骨、炸丸子和豬耳凍。這些冷盤是「吃到飽」附贈的，不能續盤。乍看之下好像需要再加熱才行，但其實一上桌就能直接享用。除此之外，還有可以續盤的蔥油餅，只要吃完拿著盤子到小窗口就能再領。
在冷盤裡，最喜歡的是涼拌冬粉，酸香鹹的滋味一口下去特別開胃，只是份量稍微少了點。至於蔥油餅，我以前並不是特別愛吃，但隨著年紀漸長，反而越來越能體會它的香氣。麵粉與蔥交織出的味道，勵進的蔥油餅表現得挺不錯，只是蔥香可有可無。
主角酸菜白肉火鍋，盛裝在傳統長筒木炭火鍋裡。工作人員先讓我們把一盤酸菜倒入鍋中，並提醒要讓酸菜在湯裡滾上十來分鐘，酸香才會融入湯頭。可能是我們等得不夠久，覺得酸香不算濃郁，甚至有些單薄。也許是酸菜份量不足，這時候就能到自助區再加酸菜，或許能讓湯頭更有味道。
至於配料，肉品裡我覺得只有五花肉比較好吃，其他肉質就像十幾年前常見的 299、399 吃到飽火鍋那樣，肉看著有油脂，吃起來卻有點乾柴。凍豆腐和豬血倒是我在這鍋裡吃最多的配料。最讓人意外的是湯裡竟然還有螃蟹！朋友一撈到，我立刻拍了幾張照片，然後就被他盛到自己的碗裡，就沒能好好品嚐它的味道。
▲冷盤：涼拌冬粉、豬耳朵凍。
▲冷盤：炸丸子、炸排骨。
▲可續盤的蔥油餅。
▲木炭火鍋端上桌後，要先倒一盤酸菜，讓湯頭裡溶入酸香氣。
▲三款肉品中，個人覺得最好吃就屬豬五花了，也有可能是油脂夠多。
▲羊肉，不適合川燙太久，肉質個人覺得普通、一般。
▲牛肉，熟了以後的口感如羊肉一樣。
▲凍豆腐。
▲豬血與凍豆腐。
▲青菜。
▲意外驚喜的小螃蟹。
初次品嚐勵進的酸菜白肉鍋，真的能感受到民國七、八十年代的復古氛圍。那種不算精緻、帶點粗糙的味道，會讓長輩們想起過去的時光；但放在今天，對年輕人來說可能就顯得有些普通。這感覺就像底片相機、CCD 與手機相機的差別。前兩者因為年輕人沒用過，反而帶來新鮮感；手機相機則是現在的主流，畫素高、功能齊全，要比好壞自然有差別。但如果摻入情懷，那就沒有誰好誰壞，只是各自承載著不同的時代記憶。
