以熟客制營運兩年的侍燒肉從9.23開始開放一般客人訂位。目前提供一位4400的omakase套餐。餐廳的理念是進口一整頭牛，讓客人體驗同一頭牛不同部位。最近選用的是來自伊藤牧場，牛齡超過三十個月的松阪牛。經過長時間熟育伊藤松板牛，進口到台灣後又在餐廳經過乾式或濕式熟成。

每一組客人都會由專人代烤，並且會分配專用的碳爐。餐廳針對不同特質的肉設計了不同烤法。比如比較厚的牛排和厚切牛舌就經過反覆烤和多次靜置，讓溫度更均勻得傳到內部。油脂較多的部位就烤的更熟減少膩感。餐廳更多的專注在牛肉本身，套餐沒有提供什麽前菜。