美食專欄
品嘗日期：2015.01.24
又到了一年一度的尾牙季節，每年我們大學同學都會一起找一家中餐館來吃桌菜順便團聚一下
今天在我們最後的票選之下決定吃烤鴨，不過因為第一志願龍都酒樓訂不到就決定品嘗另一家名店
天廚菜館就位在捷運中山站附近，新光三越南西一館的斜對面，外觀看起來就像是老舊的公寓
不過可以看到紅底白字非常醒目的招牌就橫在路當中，因此直接往樓上走就可以了
基本上三樓或是四樓的座位到現場可以直接詢問工作人員，三樓的空間比較大一些，感覺有點像喜宴會場
大大小小的圓桌十分的熱鬧，不過空間個人覺得比較擁擠一些
菜單看起來十分有年代，裡頭的菜色十分的豐富，從蔬菜、海鮮、牛羊豬雞等等肉類，到招牌的烤鴨
除了單點之外也有各種價位的合菜可以直接搭配，菜也可以根據人數的不同從小、中到大份選擇
炒豆苗
一般的炒青菜，個人覺得口味比較偏油膩一些，不過吃起來清淡不會太鹹
蔥油餅
許多人大力推薦的北方厚實蔥油餅
蔥油餅的厚度大約在一公分左右，一口咬下去蔥花的香氣很足夠，但是餅的麵粉味個人覺得也有點偏重
吃起來沒有特別的香，吃起來沒有想像中的讓人驚艷，反而個人覺得有些普通，蔥味整體不夠明顯
糖醋里肌
這邊的糖醋理機外觀看起來顏色十分的正常不會太紅，一口咬下去整個里肌肉炸到十分剛好，外酥內紮實
搭配上酸酸甜甜的醬汁十分美味可口，沒有任何的骨頭加上兩種口感的結合，美味極了
而來到天除當然一定要品嘗一下他們家的北京烤鴨，和許多餐廳不一樣的是它們會把烤鴨拿出來看過
然後再拿回廚房裡面去處理，根據我們不同的要求，像是一吃、二吃或是三吃做出不同的菜色
這邊的餅和外面常見的烤鴨餅皮相比比較厚一些，吃起來較Q彈紮實
蔥段十分的細緻吃起來完全沒有纖維的感覺，不辣多汁且帶有一點淡淡的清甜
甜麵醬則比較普通一些，吃起來和一般的烤鴨店沒有兩樣
第一吃當然就是最基本的片鴨，皮的部分可以單吃也可以拿來包餅一起吃
皮吃起來油度非常的足夠，酥脆的鴨皮一口咬下之後帶有濃濃的鴨油香甜，入喉後非常濃郁滑順
包餅吃起來則中規中矩的，和其他家的烤鴨相比沒有太大的不同
整體搭配起來不會讓人覺得外面的餅皮過厚，甜甜鹹鹹的醬料、青蔥的清爽多汁以及鴨皮的濃郁鮮美
綜合在一起給人一種恰到好處的感覺，不過餅皮冷掉後吃起來有點硬是一個小缺點
肉的部分擺盤成一條魚的感覺？
吃起來沒有想像中的老，肉雖然沒有太多的油脂卻比想像中細緻許多，軟嫩的程度還是十分令人滿意
第二吃則是鴨肉炒銀芽
不過整盤的鴨肉切的有點小塊吃起來有點硬讓人覺得有點太老，加上幾乎只有肉末且味道太過清淡
雖然對於喜歡吃蔬菜的我來說還蠻好吃的，但是以烤鴨第二吃來說有點令人失望
最後一吃則是鴨肉湯
鴨肉湯喝起來十分的濃郁，鴨油和鴨肉的精華完全都濃縮在湯裡面，濃而不膩加上調味適中個人十分喜歡
比較粗的粉絲吃起來十分有口感，也不會因為泡太久的湯而變的軟軟爛爛的，整鍋比第二吃來的好上許多
蔥爆牛肉
整盤牛肉和蔥的比例大概是一比一左右，牛肉吃起來油脂偏少，筋肉有點多因此吃起來有點硬且有嚼勁
加上大蔥的纖維十分的豐富，吃起來的口感不是讓人十分的滿意
蘿蔔絲餅
蘿蔔絲餅一個十分迷你，裡頭的蘿蔔絲沒有將整個餅給完全充滿，不過水份還算夠多吃起來不會太乾
軟炸肥腸
除了炸肥腸之外還有附上半盤的鍋巴給我們搭配，不過吃起來比較像是米香
肥腸的部分大腸味有點過重，感覺清洗不是很完整，也可能是因為這邊的大腸實在是非常的肥
因此腸味也相對比較重一些，外酥內十分的油潤Q彈，喜歡吃肥一點的朋友應該會蠻喜歡的
蜜汁火腿
因為看到隔壁桌點才決定加點來品嘗看看，可以選擇要不要加酥餅的部分
這邊的蜜汁火腿外面的餅皮和一般常見的十分不同，看起來有點像是吐司的感覺
但一口咬下去口感十分的紮實有嚼勁，整體就像是北方麵點的口感
中間的火腿肥瘦各半吃起來不油不膩也不會太老，甜度適中讓人吃了十分意猶未盡
如果覺得口味不夠重還可以搭配附的蜜汁來沾搭，不過蜜汁非常的濃稠且有點過甜，因此要小心使用量
杏仁豆腐
最後則會送上甜點杏仁豆腐，吃起來杏仁味沒有想像中的重，咬起來洋菜感比較重，口味清爽適中
整體來說天廚的烤鴨比起龍都來說還是稍稍略遜一籌，不過比起新葡苑等連鎖中式餐廳來說小贏一些
點心的口味部分比較偏向中國北方傳統的口味和口感，因此如果吃習慣台灣菜的朋友會覺得有些不適應
價位有些偏高，因此比較適合人多一起來享用
店名：天廚菜馆
地址：台北市中山區南京西路1號3樓
電話：02 2563 2380
營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:00
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