美食專欄台北四七名人宴~微風信義47樓 空中環景中餐廳 坐擁台北101最佳視野
眾所矚目的台北信義微風台北四七名人宴，坐擁台北101最佳視野及俯瞰台北市美景，
並由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團盛大邀請，
請來新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標主廚操刀坐鎮，
帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」，
並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，
單點180元起、午間套餐980起，晚間套餐2380元起，於12月23日隆重開幕。
台北四七名人宴位於微風信義的頂樓47樓，一般的電梯只能先到四樓，
到了四樓必須再轉乘，高樓層電梯就位於四樓<泰集餐廳>的對面，
也就是在原本電梯的相對位置的另一側，就沿著商店走道繞半圈即可。
原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
好久沒搭乘這種高速電梯，心情隨著電梯的上升很是興奮。
到了47樓，就可見到台北四七簡約時尚的接待大廳。
這個接待大廳將台北四七劃分為兩大區塊。
一側為一百三十坪全無柱的挑高開闊空間，有著欣賞台北101的最佳視野，
寬敞的空間，明亮的光線，若在此辦婚禮及婚宴，肯定是浪漫滿分啊！
透過玻璃窗見到的101感覺特別地巨大高聳。
在半空中欣賞到台北的夜景或是跨年煙火，應是無敵讚的吧！
另一側則備有四間豪華大包廂，及寬闊舒適的用餐空間。
幾乎每張餐桌都配以落地玻璃窗，流洩自然光至餐點上，更是美味加分。
這間富麗堂皇的大包廂，最多可以容納至20人，內有專屬吧檯及化粧室。
牆面的聖羅蘭黑金大理石，以黑底金色線條搭配，隱藏著中國水墨揮灑筆觸般的線條。
在黑色大理石宛如金沙般的線條，也令整個空間展現出俐落的現代感。
依然是大片落地玻璃窗，桌上的鮮花綠意，紫紅色緞面餐椅，貴氣又高雅。
這一面的窗景，近的可見到松菸文創區、京華城，
遠一點可見到美麗華摩天輪、內湖科學園區、圓山大飯店及陽明山。
做完重要景點的標記後，艾方妮突然發現自己很像要賣房子的建設公司(笑)
吃中菜還是坐圓桌最合適囉！
吃中式料理，筷子當然少不了，但每人卻有兩雙，為什麼呢？
因為靠內的金色是筷子是自己專用，在外側的銀筷則是公筷。
黃清標主廚，實為台灣宜蘭三星人，36年前被延攬至新加坡一展廚藝，
在星洲家喻戶曉，不但主持電視、電台節目，出版烹飪書籍與自傳、散文集，
因其深厚的廚藝與獨具個人特色的餐飲思維、作風，在星洲廚壇亦被尊稱「廚界教父」，
任新加坡文華東方酒店中餐廳行政總主廚16年之久，亦被聘雇文華東方酒店東南亞廚藝總監，
現任新加坡金沙大酒店中餐廳「金山樓」行政總主廚。
以湘菜為底的黃清標師傅，除了師承民初湘菜名廚，更遍訪中國名店名廚，深入研究，
將資料與手藝流傳不多的<譚府宴>，探究得十分透徹，
因此黃主廚把<譚府宴>見長於燉、煨，格調高雅、做工精細的講究，都發揮得淋漓盡致。
這天黃主廚開出的菜色。
左為柳橙汁，右為熱的烏龍茶。
迎賓六味碟
以魚形的盤子盛裝，六條魚在餐桌上的呈現出各種冷菜。
青豆豬耳凍
(上圖取自官方新聞稿)
這次艾方妮能如此登高臨下實在過於興奮了，竟然漏拍了這道料理，真是太誇張了！(泣)
豬耳經燒毛、刮清、滷軟，層層疊入鐵盒，以重物壓實冰製，
直至其自然黏融，使軟骨與膠質形成千層效果。
綠豌豆煮透去皮碾成泥，配合滷製時融出的豬皮膠、雞湯、淋於壓製好的豬耳千層凍上，
這道費時至少一天半的精工菜，豆泥的綠色鮮豔了咖啡色肉凍，
豆泥的清甜，也令耳凍與豬耳骨的鹹香更明顯，有著精細高雅的口感。
梅子番茄
這番茄帶著梅子的酸甜，相當開胃可口。
紹興醉雞
入味的酒香撲鼻而來，雞肉皮薄彈牙，但艾方妮愛醉雞特有皮凍的效果沒有出現。
醋溜魚皮
魚皮的尺寸蠻大一張，Q彈的魚皮處理得很好，微辣的滋味也令人想一口接一口。
湖南小炒
筍乾絲、豬肉絲、豆乾絲、蒜香、小魚乾及豆豉拌炒，豆豉的醬香、鹹香都很明顯，
湖南菜的辣味一點都沒令人失望，香氣逼人，香辣滋味真的超過癮的。
蘿蔔海蜇皮
將當季的白蘿蔔片成一細長片，像春捲皮般地把海蜇皮包覆起來，
有別於一般吃到的口感，輕脆清爽的美味令人很喜愛！
金湯寶鼎海中寶
這是貨真價實的玉鼎，以這樣的容器直接上桌，一人一盅，這也太豪氣了！
見到這黃澄澄的湯，以為是以南瓜為底的湯頭，這說來我們真是太淺了！
這道黃燜湯，是以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉，及事先煸過的雞油，一同入鍋熬煮六小時，
之後再加入新鮮胡蘿蔔汁續熬2小時，過程中絲毫不能鬆懈，直到攪拌至骨碎汁稠的程度。
湯底需費工準備上一個工作天，再加上干貝、鮮蝦及蔬菜等，湯的鮮甜馥郁，一口就愛上，
這黃燜湯的香甜飽滿，濃郁芳香及天然鮮甜，是值得一嚐的湯品。
奶檸焗大蝦
大蝦外皮以牛油、檸檬汁裹成的薄粉，令蝦肉吃來有著酸甜香的三重滋味，
蝦肉緊實彈牙，醬香四溢，令人回味再三。
剝椒蒸石斑
厚實的石斑上舖滿了特製辣醬，再加上新鮮的紅椒增色，一上桌就被這魚逼得食指大動，
只是黃主廚下手輕了點，這魚沒有印象中剝椒魚的辣度，但魚肉Q彈細緻好吃的緊。
宮保雞丁
這道宮保雞丁也沒有川味該有的辣，反而是帶著辣香的糖醋雞丁。
同行友人告知，這可能是黃主廚搭出了新加坡式的酸甜度。
譚府粽香骨
這次黃主廚所特製的<譚府宴>，是特地到中國去探究當年譚廚的菜系的做法。
民國初年的書法家-譚延闓，也是當年知名的美食家，
他常宴請政界、文壇名人的美筵，備受讚譽，人稱<譚府宴>。
譚延闓，字祖庵，號無畏，人稱畏公，許多依他美食品味的名菜，都被冠上其名。
這道粽香骨是黃主廚改造遠近馳名的<無鍚排骨>，以竹葉、粽繩增香，燒出了新鮮感。
採用豬腩排略帶腹肉的五花質地，輔以花雕、醬油、冰糖、番茄醬、廣東南乳及紅麴調味 ，
小火燒至骨肉酥爛，醬色赤紅，有著蔥香及粽葉清香，還有啃骨頭的快感。
畏公芽白心
據傳畏公牙口不佳，偏好軟、嫩，譚府宴菜也就見長於燉、煨的料理做工，
畏公喜愛白菜，特別是鮮嫩的芽心，他主張將其煨軟，取湯之鮮，配芽心之甜嫩，
黃主廚將白菜芽心以上湯煨煮，以黃燜湯賦味，再以火腿點綴，
吸滿了湯汁的濃香，芽心本身的鮮甜，入口的芳香久久不散。
蟹肉燒伊麵
粵菜的經典菜餚-伊麵大份量上桌，以蟹肉、多種菇類、韭黃燒至伊麵入味，
柔韌的口感，與清脆的配料入口，很有飽足感。
又上來一個做工精細的鼎。
裡頭裝著是這天的甜湯。
杏仁糊三色湯圓
裡頭有三色湯圓，紅色為紅麴、黃色為地瓜、綠色為豌豆泥，極為軟Q，
艾方妮很怕杏仁，但天然的杏仁糊溫熱上桌，沒有令人害怕的味道，就能喝上幾口。
黃清標主廚給人的感覺是篤實勤懇，他說中國菜的特色在於用心掌握火候，不在於花巧。
黃主廚最擅長的湘菜，這天除了譚府宴，也展現了川菜、粵菜的菜式，
精湛的手藝並不受限於使用名貴食材，他精緻的刀法、做工，
還有對料理的熱情與敏銳度，令道道餐點都嚐得出其用心之處。
裝潢富麗堂皇的台北四七名人宴，有著高樓環景視野，
坐擁台北101無敵美景，夜幕低垂時，燈火華美的夜色更是令人眩目。
黃清標主廚呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，於12月23日隆重開幕。
譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位)
單點 NT$ 180元起
午間套餐 NT$ 980元起(每位)
晚間套餐 NT$ 2380起(每位)
婚宴 NT$25800元起(每桌)
座 位 數： 360位（包廂可容納10人～20人）
~店家資訊~
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47F
電話：（02）8786-3177
營業時間：11：00 - 22：00
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