台北燈燈庵五週年慶~懷石野趣自然流風格 服務及餐飲品質再升級

台北燈燈庵是來自日本東京有半世紀歷史且三代傳承的名店，海外唯一據點。

為迎接在台五歲生日的新里程碑，台北燈燈庵將服務再提升，餐飲品質更到位。

由日本總店指派來台駐店的廣中新輝主廚，秉持每月必換菜單的原則，

這天嚐到以當令食材演繹盛夏節氣的會席料理，感受有如清流般的靜謚優雅。

七月份會席料理午餐$980起，晚餐$1880起。

【體驗】這天在颱風前夕再度拜訪燈燈庵，灼熱的陽光完全曝曬在皮膚上，令人難受。

但來到燈燈庵的門口，門前的一排竹林綠意，就將心中的煩燥指數降低了50%。

原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場

在高樓大廈林立的敦南商圈中，燈燈庵的白石綠葉有如城市中的綠洲。

隔絕了塵囂，杜絕了高溫，帶來心中的一片寧靜。

走進室內後，素雅清淨的空間，引進室外光線及綠意，心境一下就詳和不少。

這天參與會席料理，依舊來到二樓。

整面的酒牆看來特別壯觀。

二樓的宴席包廂，至多可以容納二十四個座位。

包廂以日式拉門與外隔絕，可保有隱密感。

燈燈庵五週年特地全面換新服務人員的服裝，與日本同步引進日本傳統作務衣。

顏色選擇以沉穩、質樸為發想，配合燈燈庵的自然共處、同自然相生的環境概念。

純日式傳統服裝採自然流暢的剪裁方式更便於服務，也令專業服務更加到位。

因應不同的時節，燈燈庵在餐墊的選擇上也會調整，這天是符合夏季的竹簡。

首訪時也特別喜愛他們的京番茶，入口帶著溫和的煙燻香味。

這天享用的會席料理是午餐<櫻 會席>$1980+10%。

另外有$980，$1380，$2380的選擇。

燈燈庵的懷石料理是結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，自然雅樸的盛盤設計，

完美呈現燈燈庵獨特而極致野趣<自然流>日式料理風格。

八寸 旬菜七品

右上角的<梅香山藥>，滑順黏稠的山藥混合著梅子的清香。

<新丸十>嚴選日本金時地瓜，加入萊姆與糖蜜煮入味，細綿口感中帶著萊姆酸香。

<雲丹夕顏>夕顏為瓠瓜的日文，以昆布高湯醃漬並加以蛋黃海膽粉賦味，簡單高雅。

<香魚南蠻漬>以洋蔥、蔥加上柴魚高湯、醋製成的南蠻漬醬汁，令香魚的風味更佳。

<海老青龍椒>青龍椒添入自製蝦漿後油炸，浸漬柴魚醬汁入味，具豐富且細膩層次。

<勾玉豆腐>

燈燈庵每月換菜單，惟獨這道一直在菜單上，是道招牌菜色。

將腰果研磨成粉與牛奶、鮮奶油、葛粉調製，再搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁。

實際上沒有豆腐，但口感綿密猶如豆腐，香味濃郁口感軟滑。

<土佐秋葵>

秋葵帶著柴魚高湯的香氣，加入蒸過的雞肉，以竹筒裝盛更顯清爽。

旬魚五點盛合

鮪魚腹搭上蕎麥苗，獨自以素雅的容器盛裝，更顯高貴的氣息。

油花分佈均勻且油脂豐富，入口的鮮甜及香氣非常迷人。

左起信州鮭魚、紅甘、黃雞魚及白甘。

自從首訪後，艾方妮就愛上紫色小花的紫蘇花，特殊的香氣顯現魚肉不同的風味。

椀物

採日本漆器碗，並由日本大師親自彩繪於其上。

玉蜀黍濃湯

沒錯，的確是玉米濃湯，但這玉蜀黍濃湯絕顛覆傳統的印象。

廣中料理長擅長台灣本土食材入菜，此次運用的是宜蘭豪野鴨胸。

以冬瓜為底襯以鴨胸，另搭上皇宮菜、小番茄、茗荷絲及青柚。

軟嫩的鴨胸似乎裹上了玉米粉的外膜，細細品味出蔬菜的芳香。

每一口湯汁就像新鮮玉米剛拔下的香甜，還能嚐到柴魚高湯的鮮美，

最後再加上青柚帶來一抹類金桔的酸香，這味道實在高雅且深遠。

燒物 太刀魚炭火照燒

此次五週年燈燈庵在燒烤料理全面使用備長炭，減少濃煙為顧客的健康把關。

這天秀菜時，還特地點上火，令用餐現場更具氣氛。

廣中料理長親自秀菜，為在桌邊為大家盛盤服務。

燈燈庵的主廚都需精通茶藝、陶藝、花藝及廚藝。

花藝呈現在盛盤之中，廣中料理長仔細斟酌每個配盤的綠葉，也是一種廚藝的展現。

廣中料理長來台五年，一直秉持採當令食材、作工精細與形式親民的理念。

每月更換菜單不僅對顧客的慎重，更是師傅對自我廚藝精進的一種挑戰。

夏季正是太刀魚最肥美的季節，瞧這厚實的魚肉，證明了當令食材的無敵。

主廚採魚骨、日本醬油、味醂與砂糖赦製的照燒醬，再以備長炭大火燒烤，

將魚身烤上了油亮的外表，醬香味濃，而魚肉入口回味出細緻甜美。

太刀魚搭配的小菜是韭黃卷，以醋漬茗荷絲及芥末香醬汁醃漬，非常清爽可口。

合肴 酪梨豆腐茶碗蒸

採花蓮壽豐鄉無毒雞蛋、有機豆腐、美國進口新鮮酪梨，與柴魚高湯打成泥。

加入蝦子、茄子及起司一起蒸煮，入口的起司及柴魚香氣濃厚，還有自然的鮮甜度。

箸休 番石榴油醋帆立貝

所謂箸休的寓意，在日本是讓筷子休息之意，意味著胃與味蕾稍作緩和。

這本是晚餐會席料理才會出現，以其酸甜滋味平衡一整套會席料理的味覺疲乏。

廣中料理長以台灣特有紅心芭樂打成泥狀後，以橄欖油、日本米醋與醬油調味。

另搭以海帶芽、大黃瓜、帆立貝，紅心芭樂香氣清爽是停留口中最久的味蕾記憶。

強肴 本鮪蒜香幽庵燒

據知幽庵燒源自江戶時期，是以醬油、味醂、清酒調和，再加上少許檸檬汁。

選以台灣黑鮪魚背部油脂豐富部位，以幽庵汁醃漬入味，再裹上麵粉以蒜油香煎。

最後淋上以洋蔥特調之自製醬汁，一旁搭上酥炸過的竹筍、火龍果花。

帶著粉嫩的鮪魚肉塊，口感鮮嫩且帶著迷人的酸度，還有洋蔥及大蒜的香氣，

搭著一旁以新鮮酪梨製成的酪梨蛋黃醬，鹹甜滋味非常令人回味再三。

食事 鮎御飯

鮎御飯附上味道厚實的味噌湯及酸甜漬菜。

鮎御飯是香魚的漢字，因此主廚在日本冠軍米-北海道夢美人米拌入炙燒後的香魚，

再加入香魚骨及柴魚高湯一同烹煮，其上點綴青紫蘇葉。

米粒飽滿圓潤並具黏性，加上香魚及高湯的香氣，一口吃出精心調製的好滋味。

果物 夏瓜

容器色彩及盛裝方式，都展現出夏季的風情。

西瓜芒果凝凍 雪瓜慕斯

以新鮮西瓜原汁製成的凝凍混入新鮮西瓜果肉、芒果果肉，淋上哈密瓜製成的慕斯，

當季水果帶來酸甜適中的滑順爽口，入口後更是消暑解熱。

蜜桃甲州煮 藍莓優格

自製的藍莓優格，加上台灣拉拉山新鮮水蜜桃以迷迭香、白葡萄酒蜜煮後切塊於其上。

還有新鮮的藍莓搭配其間，酸甜的水果滋味是餐點最後完美的結尾。

燈燈庵獨特的自然流日式料理風格，令每一道料理就是一種風景。

五年來每個月換新菜單，配合時節設計的菜色，吃到當季食材的最美味！

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~店家資訊~

燈燈庵 日本料理FB

地址：台北市敦化南路二段81巷20號

電話。02 2705 0101

營業時間：週一~週日12:00 - 14:30，18:00 - 22:00

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