美食專欄大安9號鍋物。日本料理：頂級食材/日本空運兵庫縣活星鰻! (附菜單)
現在在台北很多高檔火鍋店可以吃到日本空運海鮮,但我還是第一次吃到活星鰻
星鰻本來就是高檔海鮮食材,大安9號每週從日本空運來台,是要預定才吃的到的限定版喔!
大安9號鍋物。日本料理
FB：大安9號鍋物。日本料理
台北市大安區仁愛路4段27巷9號1樓
TEL：02-2771-9915
營業時間：11:00-22:00
店名取自於門牌號碼的大安9號,整個散發高級會所的氣質
一走進來,看到的是像夜店一樣的料理吧檯,氣氛也太高檔了吧
主打高級食材與活海鮮,石斑啦~龍蝦啦~好多好多
兵庫南臨瀨戶內海,北靠日本海,盛產海鮮
而星鰻又稱穴子,屬於海鰻魚的一種,油脂較少,味道清淡,肉質軟嫩細緻,在日本料理中屬於高級食材
餐廳內以各式包廂為主,隱密性高
桌上有專屬服務鈴
精緻的餐具,賞心悅目
服務更是細緻貼心,像是隨時補上的熱茶,還有迎賓的熱擦手巾,讓人感受到尊榮的享受
招待小菜 塔塔醬木耳
很有創意的一道小菜,意想不到的搭配方式,卻出乎意料的美味
鮮木耳本身清淡,取其脆嫩的口感,香濃的塔塔醬讓味蕾為之甦醒,爽脆的杏仁薄片則讓尾韻留下一股香氣
今天品嘗的兵庫縣活星鰻套餐1800元
內容有精選小品(前菜),鍋物(含什錦蔬盤,活星鰻拼盤和雜炊或烏龍麵2選1),及甜點
前菜的部分,精緻程度讓人讚嘆,有著日式料理的細膩和主廚個人的創意發揮
主角是以白蘿蔔薄片包裹魚漿的小卷,底下是醋凍,再點綴上各種可食的蔬果和花卉
迎合夏天,視覺上給人清涼消暑的感受
蘿蔔薄如蟬翼,刀工了得,吃起來爽脆又鮮美,魚漿內餡亦是細膩精緻
金黃耀眼的醋凍不知是用甚麼食材製成,我覺得有點類似海藻類
口感滑溜纖細,酸甜開胃~
以北海道昆布熬製的湯底,,清澈無雜質,味道也很柔和香醇
適合搭配蔬菜和海鮮的水果醋醬,還有店員另外提供的胡麻醬讓我嘗嘗看
菜盤,看的出蔬菜品質經過挑選,質感很棒
像是菇類新鮮飽滿,蔬菜油綠青翠,玉米用的還是水果玉米
中間這個特別的蔬菜是皖香玉筍,也就是夜來香的花苞
口感有點類似蘆筍和金針花
主餐拼盤
除了主角--日本活星鰻之外, 還有澎湖的軟絲,干貝和蛤蠣
星鰻片成薄片並細心去掉骨刺,部分殘留的軟刺可直接食用沒關係
鰻魚我只看過料理好的鰻魚飯,或是星鰻壽司
感覺晶瑩剔透的,有如河豚那種高級感!
仔細看還會看到師傅預先用刀劃出細痕,方便快速涮燙
第一次不知道怎麼吃,店家貼心的桌邊服務
像鰻魚只要涮燙大約30秒,捲曲變成白色就可以吃了
建議一開始可以先嘗試原味
星鰻肉質細膩,切成薄片涮燙的口感多了清脆的彈性
比起一般用燒烤方式料理的鰻魚,只有單純的軟嫩口感,我更喜歡清涮的吃法
當然前提是鰻魚要新鮮(活星鰻),才有辦法做成美味的火鍋吃法
檔次很高的干貝,超大顆的啊~
建議不要燙到全熟,讓中心帶有些許生度,口感會更嫩,滋味更鮮甜
軟絲有兩種部位,身體和觸鬚,味道一樣都很鮮甜
但觸鬚吃起來脆度更明顯~我很喜歡
蛤蠣size雖然不是算很大,但非常新鮮美味又多汁
最後放入所有海鮮,來碗清湯,頂級的享受啊~
昆布湯底除了適合海鮮,煮各種蔬菜也很對味
因為食材本身品質很好,品嘗原味是最好的吃法
高麗菜我倒覺得跟胡麻醬還滿搭的,這個胡麻醬鹹中帶甜,味道柔和清爽
跟一般現成的胡麻醬風味等級,一吃就比出高下
主食部分我選的是雜炊,這部分會由專人服務,不用自己動手喔~
用料也滿考究的,主要還是吸收精華的高湯,另外搭配蛋汁,芝麻,還有青蔥海苔等增色和調味
特別的是還另外附贈一疊小菜,脆瓜和醃蘿蔔來搭配
我這鍋還加了沒吃完的南瓜,店員幫我壓碎去皮一起熬煮,色澤更加美麗
吸收所有精華的雜炊,口感非常濃郁
最後的甜品
混和許多甜品,包括綠豆湯,黑糖凍和葛粉等
是有點台式有點日式,擺盤又很西式的創意甜品
冰鎮的溫度很舒服,每一樣甜品吃起來也很精緻
像是黑糖的甜自然柔和,搭配清爽的綠豆湯一點也不覺得膩
最後提供菜單讓大家參考
本文餐廳資訊：
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