美食專欄
這幾年說到頂級牛排，「犇鐵板燒」始終有一席之地! 雖然價格不低，但總是以超越價格的食材與品質讓饕客不斷的回訪，今年的父親節大餐能受邀在這裡用餐，大概是最大的驚喜吧!
犇鐵板燒在安和路上，從捷運信義安和走過約3分鐘。不過門面低調，一不小心就錯身了。
這次用餐的地方在和牛館的B1。路過這間小小包廂，座位數不多，正好是適合三五好友或是小家庭來吃飯。
今天被安排的座位在大包廂。這個包廂將隔間打開的話，大約可以容納約20個人，平時就隔成二間。
除了西式餐具外，也擺放了筷子! 像徵著「犇」的餐點，融合了台灣人口味，加入了自己的元素，這是個大膽的做法，因為如果不能滿足客人的胃，就會被批評為「不道地」，甚至是「夜市還比較好吃」!
今天由「資深主廚-黃永凱」先生為我們製作餐點，雖然長著一副娃娃臉，但資歷與廚藝是不少人指定的廚師。大家常說「同款不同師父」，因此同一道料理由不同的師父製作出來，也會不一樣，所以如果吃到另人"難忘"的料理，要記得是出自誰的手唷! 吃鐵板燒的另一個特點，就是近距離與廚師交流，也偷學一點東西回自家廚房。
犇提供的水是義大利品牌的ACQUA PANN喔，這款水喝起來超「清澈」，也許是玻璃瓶裝的關係，感覺更加的純淨!
洋蔥與蕃茄，有時候需要幫味蕾催化一下時使用
「犇 歐式麵包」，沾特調的奶油醬吃還不錯! 不過倒是沒有像歐洲一樣使用橄欖油，這或許也是為了迎合國人的國味吧，其實我自己就不愛沾橄欖由，比較偏好不沾醬，烤熱了直接吃!
開胃菜「鮭魚子蒸蛋」。不好吃的鮭魚卵吃起來很可怕，犇的鮭魚卵選用日本進口醬漬鮭魚卵，沒有腥味，跟在日本吃生魚片丼飯時吃到的鮭魚卵差不多，醃漬的鹹味剛好替蒸蛋加分!
開胃菜「嫰煎和牛牛舌」，選用澳洲牛舌根的部位! ，不過因為切薄片下去煎，與我之前都是吃厚切牛舌的感覺又完全不同。
之前吃的厚牛舌會有點「脆」，但舌根的油脂相對較多，因此吃下去會是有種油散開在嘴裡的感覺。牛舌捲裡包了煮熟的洋蔥，所以也會一口吃下去也多了點甜味。
湯品提供3選1，這是「黑松露蘑菇濃湯」，很特別的是用杯子裝，不知道以為是拿鐵咖啡呢!
湯底是用多種菇類下去炒，最後再淋上一些黑松露油，不要以為它是芝蔴喔! 如果不排斥蘑菇的味道，很建議點選這項。
「山藥干貝湯」，另一項湯品，喝起來很清爽
沉在底下的山藥泥! 山藥泥中一些的顏較深的就是北海道干貝，也此湯頭在清淡的海鮮味中又有點甜味，
副主菜「犇 極緻燒握壽司」，由左到右分別是「比目魚」「近江級和牛」「鴨肝」，握壽司底下自然是壽司米囉
比目魚與近江和牛自然是高級食材! 鴨肝料理更是我們生活中較不會吃到的一道，而且這正好是海陸三拼呢!(勉強把鴨子當鳥啦~) 三種完全相異的食材，由比目魚先吃，因為鴨肝的味道還是會較重留著最後吃。
接下來是明蝦與鮑魚! 上主餐前就已經吃到這麼多的頂級食材，真的就是一分錢一分貨
料理時將昆布包著鮑魚一起下去煎，用意在讓昆布的味道進入鮑魚中，可以去除鮑魚不討喜的味道。
「野生明蝦佐主廚特製醬」，右邊是赤味噌醬，帶點微辣，左邊是蜂蜜芥末醬。雖然很喜歡蜂蜜芥末醬，但蝦子還是不沾醬吃原味，醬就拿來沾蘆筍囉!
南非活鮑魚。吃起來富有彈性，跟印象中鮑魚有點硬但沒彈性的樣子完全不同。當然有部份原因也是食材料理方式不同來達成。
最下方綠色那個是鮑魚的內臟，是可以吃的喔! 由於是整顆活鮑魚下去煎，之後才處理內臟，與一般餐廳的處理方式不同，當然現場處理是比較麻煩的事，不容易處理的方式通常會帶來另人驚喜的結果。
今天的主餐終於亮相，比內土雞與Prime老饕肋眼眉牛排。肋眼那顆油已經先去掉擺在旁邊囉! 食材的等級夠了，就看師父的手藝來決定價值囉~
最喜歡的吃法就是簡單的沾點鹽巴，既可提味又不會蓋掉肉本身的滋味。左邊是玫瑰鹽，右邊的來自義大利，有多種香料在裡面。
雞腿肉在鐵板上待了好一陣子，表皮呈漂亮的黃金色，有點脆皮的感覺，裡面的雞肉完全沒有過熟。很神奇的是每一口雞肉吃到的熟度幾乎是一樣的，超鮮嫩的口感，完全不是我們平常吃那種可以撕成「條狀」的那樣!
三分熟的牛排，盤子上竟然沒有血水!! 從牛肉的外表看來與吃起來的口感，的確介於3分至5分熟之間而較偏3分熟。吃起來有點像「低溫熟成」處理的牛肉，保持肉完整的彈性，但卻又是在高熱的鐵板上完成，這是今天主廚的獨門祕技，就讓它保持一點神祕吧! 不過即便同樣店家，不同的料理師也有自己不同的處理方式喔。
「和牛油炒飯」，也算是個驚奇! 每粒米在鐵板上都可以跳動，完全是粒粒分明，但別以為飯很乾，吃起來是飽水的! 原來是用當日現煮的飯下去炒的，但怎麼讓飯粒在鐵板上跳舞，就是苦力啦，從頭到尾不斷的翻炒來的! 說來簡單，但其實我們一般人做不到~
主廚特製牛肉捲，澳洲Master Kobe，媲美近江牛，吃起來也是滑順的感覺。炒飯剛剛在鐵板上跳舞的那堆，因此若吃不飽的話，這個外面吃不到的炒飯正好填飽空缺。
生雞蛋其實是要攪拌當牛肉的沾醬用的，像是壽喜燒的吃法。不過我沒使用到就是了。
炒飯配點辣蘿蔔也是不錯的。
最後的甜點飲料時間! 可以選擇茶或是咖啡。
較深烘焙的美式咖啡。
千層蛋糕與香草冰淇淋。因為吃得蠻撐的，蛋糕有點撐了。
「熔岩巧克力蛋糕」搭配香草冰淇淋!
切開後巧克力熔岩就如火山爆發般的傾洩，巧克力苦中太甜，不是完全甜的那種。
很少到這麼高級的餐廳用餐，對這些高檔食材的了解其實也不多，覺得自己有點吃米不知米價! 不過對於常聽到的高級食材今天都吃到了，也很幸運的遇到食材料理火候掌握很好的廚師。對很少吃高級餐廳的我們家來說，算是滿足囉~
粉絲團：犇 和牛館 - 鐵板燒‧鍋物
營業時間：11:30-14:30 17:30-22:30
電話：02-27552671
地址：台北市大安區安和路一段102巷4號
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