美食專欄[大直.餐酒] La Riche Cellier瑞德餐廳(台北店)：眼睛與味蕾都醉啦~ 視覺系精緻義法美食饗宴
美食是五感的體驗
除了色,香,味的滿足,還能傳達一種讓人感動的力量,令人回味再三
La Riche Cellier 瑞德 義法料理
台北市中山區明水路678號
TEL：02-8502-3386
營業時間：週二至週六，11:30~14:00，17:30~21:30 (週日,週一公休)
位在大直美麗華附近,瑞德餐廳本身也是販售精品洋酒的門市
總店在高雄的瑞德,曾連續多年獲得台灣優質餐廳的榮譽
一樓的挑高空間,用餐環境雖不走奢華氣派風格,但優雅舒適的氣氛讓人更自在
這邊同時展售各種洋酒,包括威士忌和葡萄酒等
就算不喝酒,光是欣賞欣賞也很棒
二樓是VIP包廂和酒窖
說是包廂,其實算是開放式的,因為整個二樓都被VIP包場!
氣氛挺不錯的,也有相當隱密性,不過是有低消限制的
我很喜歡這邊的酒窖,長型空間雖不大,但明亮整齊,看起來就很舒服
菜單：分為商業午餐和晚間套餐兩種
商業午餐約1千元左右,相較起來CP值滿高的
(下圖為最新菜單,與大圖版官網菜單稍有不同)
晚間套餐1580元到2880元,餐點自是比較高級些
水資(氣泡水/礦泉水)每瓶160元另計
我們點了冰涼的氣泡水佐餐
歐式麵包佐初榨橄欖油與陳年酒醋
正統西餐的麵包籃,現烤的麵包以餐巾覆蓋保溫
一共3款不同的歐式麵包,包括軟法,香料餐包等,手工麵包又香又有咬勁
搭配3款沾醬,分別是橄欖油酒醋,松露奶油和胡椒
松露奶油味道柔和細緻,香氣如沐春風,可窺見主廚對細節的重視
商業午餐的主廚例湯
這天是菇菌奶油濃湯,質感絕佳!
濃湯口感柔順清爽,卻能在口中留下濃郁的香氣
這味道並不是單調的由奶油堆疊,品嘗的出來是食材本身的真味
無論商業午餐或是晚間套餐,都有前菜加主菜
而就算是較平價的商業午餐,前菜的精緻度也讓人讚嘆
我們3個人剛好點了3種不同的前菜和主菜
北海道干貝搭甜菜根與檸檬酸甜醬
嫩煎干貝,嘗的是他的鮮,一點海鹽提出迷人的甜味
口感厚實亦而纖細,這樣的美味叫人捨不得一口吃掉,非得一點點一點點的咀嚼,讓這滋味多停留一會
甜菜根在西餐較常運用,但說實在也不是很好掌握的食材,特有的土味要如何發揮考驗主廚的創意
這邊將甜菜根研磨成口感綿密滑順的蔬菜泥,利用檸檬的酸度去平衡本身較濃郁的氣味,成為穩重的醬汁基底,搭配甜嫩多汁的甜豆仁,充滿大地的純樸喜悅!
脆烤油封黑豬腹脅綴法式野莓醬
豬肉料理也可以用油封來呈現
豬腹肉質接近肋排的感覺,肉質極為細嫩
但料理過後,少了油膩感,搭配帶有森林果香的野莓醬,更顯出深厚的尾韻
點綴的盤飾不只是漂亮的沙拉葉和食用花卉,紅酒醋醃漬的幼嫩洋蔥,也是讓人回味的小品
炙燒美國無骨牛及季節野菜
不像前兩道有繁複的擺盤,這道前菜算是比較基本,但其中也有小小的創意
豐富多樣的新鮮沙拉菜和油漬番茄,灑上帕梅善起司,另外還有用馬鈴薯炸出來的小脆球
輕薄酥脆在口中爆開的空氣感,像是主廚跟你玩的一個小遊戲,輕快又俏皮
盤底鋪著熟度剛好的嫩煎牛排,薄薄的剛好適合搭配清爽的沙拉,甜嫩多汁那就不用說了
接下來是我們點的3份主餐
爐烤龍膽石斑佐干邑龍蝦醬汁
瞧這一座熔岩火山般的美食創作,還沒吃人已醉
整塊厚實的龍膽石斑,以西餐的料理方式呈現,有如海鮮界的菲力牛排,肉質緊實有彈性,和中餐吃法很不一樣
龍蝦醬汁加入干邑調味,本身的鮮甜之外多了一點若有似無的陳年酒香
馬鈴薯手工切成薄片油炸,如蟬翼般的薄脆,堪稱世界上最好吃的洋芋片!
然而我最近對蔬菜的喜好與敏感度更勝肉食
實在很喜歡主廚有如法式精品珠寶的拼湊與擺盤,每一樣時蔬都味濃而美,在乎於本味
爐烤小牛肋排佐綠胡椒醬汁
小牛肋排呈現完美的嫩粉色,肉質軟嫩不帶筋
綠胡椒醬汁味道較為清爽明亮,適合搭配這樣味道較細膩的牛肉
馬鈴薯泥我也好愛,絲綢般的質感,像是上等奶油般入口極化
香草胡蘿蔔柳橙風味櫻桃鴨胸
上好的櫻桃鴨胸,看著他美麗的玫瑰色澤,還有焦脆鴨皮的鑽石刻花,本身就是件賞心悅目的事
一塊鴨胸可以嚐到兩種不同的感覺
鴨肉本身是柔軟多汁的,鴨皮則滿溢著焦脆的油脂香氣,在口中並不會留下油膩感,實在絕妙!
主廚招待的松露薯條~ 哇咧也太好吃了,為什麼菜單沒有!
平民的炸薯條,在巧手調味下,立刻升等為高級料裡,松露的香氣非常自然,爽脆不油膩
餐後飲料以咖啡和茶為主
咖啡可以選擇美式或拿鐵,質感不錯
原本的熱紅茶也幫我們客製化成冰紅茶
英式無咖啡因花果茶
Twinings花果茶,本身酸度就比較柔和,一杯加一顆糖味道剛好,很舒服的酸甜滋味
杏仁霜冰淇淋
自從吃過好吃的杏仁霜,只要有看到就會想點來比較看看
這種傳統義式甜點是以杏仁片和冰淇淋製作,味道不像大家想的那麼有杏仁味,害怕杏仁粉杏仁茶的朋友,不妨給他個機會
這個凍糕味道很棒,相當精緻正統,結合流行的盆栽甜點,可可碎片在口感上增添了變化
一旁圍繞的各種奇珍異果也完全打中我的心
精心挖製的水果球,珍珠葡萄,甚至是當季鮮採無花果,各種新鮮的水果散發著熱情的魅力!
熔岩巧克力蛋糕
這道經典甜點,大部分餐廳都能吃到不錯的,瑞德主廚的表現也很高分
苦甜比例適中,不膩的微甜是我的喜好
劃開蛋糕流出的巧克力熔岩,速度代表著他濃醇的程度
最好是欲走還留,依依不捨
那樣的甜美凝聚更持久!
商業午餐平均一個人1千出頭的消費,視覺與味蕾的感動卻是無價
論環境,論服務,瑞德給人親切又沒有壓力的感受,這並不是高不可攀的殿堂
服務人員對每一道菜色的仔細介紹,代表店家對於自家餐點的尊重和對客人的重視
菜色的呈現,無論食材用料,調味濃淡和烹調技巧,有大膽創新也有傳統細膩,連口味比較保守的家人都很喜歡
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