美食專欄[松江南京．無菜單] 匠壽司：傳統與創意兼具．高檔日本料理歐伊喜～
我喜歡日本料理表現食材的方式，尤其各類季節魚鮮和山珍時蔬，在傳統日本料理中，強調新鮮和品質，以原味呈現的背後，是考驗師傅搭配和調味的功力
松江南京(近中山女中)的匠壽司，便傳承這種匠師精神，並發揮創意與巧思，推出精緻的無菜單美食饗宴
匠壽司
FB:匠壽司
台北市中山區建國北路一段68號
營業時間：12:00-14:30；17:30-21:30 (週日公休)
匠壽司是無菜單日本料理，中午套餐800元起，晚間則為2000元起，依照餐點內容和食材等級，可依師傅推薦搭配，有特殊需求也可提出和師傅討論菜色，非常彈性～
中午用餐價位比較便宜，像這天中午幾乎就是客滿的！而我跟朋友今天品嘗的是1200元的無菜單料理
一進到店裡，映入眼簾的便是寬敞氣派的板前，柔和的燈光灑落，氣氛很棒！
而水族箱裡的活海鮮正生龍火虎的游著～
包括日本和台灣的當季新鮮漁獲和蔬果食材，展示在透明冰櫃裡，看了叫人口水直流
一旁的座位區典雅舒適，適合親友聚餐
還有這種多人大包廂，隱密性高，可作為宴客場所
今天是第一次來匠壽司用餐，服務生為我們做了簡單的介紹，並奉上熱茶和紙巾
套餐包括前菜，生魚片，熟食，握壽司，湯和水果甜品，店家會觀察客人用餐的進度上菜，速度掌握的不錯
精緻的前菜，賞心悅目
使用的食材包括日本當季的螢烏賊，牛血菜，三色番茄和新鮮無花果，不但配色漂亮，也充滿季節旬采
去年４月到日本富山旅遊，剛好是當地螢烏賊的產季，不過沒有機會品嘗，這次在匠壽司幸運能一探螢烏賊的美味
甜嫩的螢烏賊吃來滿是鮮味，搭配清爽多汁的三色番茄，甚是開胃！新鮮無花果和牛血菜是平常難碰到的高級食材，無花果肉甜美厚實，柔嫩的種子在口中綻放生命，是相當精采的開胃前菜
享用前菜的同時，師傅也開始準備接下來的生魚片，只見他不急不徐的料理，井井有條的節奏，讓人感受到大師風範
匠壽司除了使用的食材頂級，連搭配的醬料，小菜等也都絲毫不馬虎～
例如這手磨的新鮮山葵，香氣溫和卻濃郁，滋味上乘
搭配的小菜也都是店家自製，口味精緻優雅，除了醃漬小黃瓜和白蘿蔔，還有一味特殊的紫蘇蘿蔔，讓人印象深刻
接著連續上了幾道生魚片，食材新鮮，品質也一流
真鯛
魚身透著明亮的色澤，猶如早晨的露珠晶瑩剔透，甚是美麗！入口滋味當然也是鮮甜無比，緊實又有彈性的口感，開場就讓味蕾整個甦醒
金目鯛
金紅色的魚皮和淡粉色的魚肉，這道刺身充滿華麗的視覺感，吃來帶有清爽的油脂和鮮甜味
黑鮪魚大腹
從白肉魚開始循序漸進，奢華的黑鮪魚來到了精彩高點！細緻迷人的油脂在口中輕輕化開，香氣豐潤高雅，餘韻令人回味無窮
牡丹蝦
肥美的新鮮牡丹蝦，甜嫩無比，肉質軟綿中帶有新鮮的緊食脆度，佐以炙燒的蝦膏，濃郁的鮮香味實在有夠銷魂！
握壽司和生魚片使用的魚並不重複，精緻度佳
東京灣星鰻
未做過多醬油調味，以炙燒襯托星鰻優雅細膩的油脂香氣，很少能吃到讓我滿意的鰻魚，匠壽司這一味確是不錯
比目魚鰭邊
油潤的比目魚鰭邊，炙燒後的香氣細膩，在口中如奶油般輕盈化開，很美味
生食陸續上菜，熟食師傅也在準備等會的出菜
鰤魚白子
白子是高級日式料理店才能享用到的美味，尤其是當季的鰤魚白子，新鮮肥美，一個人可以享用那麼大的份量，實在是過癮！
白子僅用些許鹽調味，其他都是烤的功力，外層略帶薄脆口感，裡頭則是軟綿無比，又鮮又甜，甚至還帶點淡淡奶香，真的是令人陶醉的美妙滋味
鹽烤紅目鰱
新鮮的紅目鰱，色澤鮮艷飽滿，薄薄的鹽烤，形狀相當精緻漂亮，挺有喜氣的，再搭配主廚自製的醃漬烏梅，多了點不同特色
服務生提醒因魚皮口感較硬，不建議直接食用，特別幫客人在魚側身開了一條長口，方便直接剝取，相當貼心
新鮮的魚烤起來皮肉能輕易分離，肉質細嫩多汁，吃來很鮮甜，我覺得這次吃的烤魚，魚肉有種淡淡的栗子清香，滿特別的
焗烤綠竹筍
搭配南瓜泥和帕瑪森起司，上頭鋪著松葉蟹肉及紫高麗苗，以及店家自己醃的杏桃乾
這個季節恰好綠竹筍新鮮上市，美味的春筍幼嫩甜美，幾乎吃不到纖維口感，就像纖纖玉指一般嬌美，而且師傅也貼心的切分成均勻的小片，方便客人細細品嘗
甜甜的南瓜泥混合香濃帕瑪森起司，吃來有著特別的奶香，細細的松葉蟹肉鮮甜柔嫩，更襯托春筍的脫俗
湯品
清爽的味增，加入甜甜的大蔥，喝來溫暖入脾
最後還有水果和甜點，一球明治冰淇淋，甜甜的收尾
本文餐廳資訊：
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