美食專欄
會取名為"天下三絕"是吳老闆堅持用1.新鮮食材、2.烹飪技巧、3.職人三心(用心、愛心、專心)
有三十餘年的料理經驗的吳老闆，想要將牛肉麵區別於一般小吃的經營型型態
於2013年在台北市開立了一間價值不斐的牛肉麵店，顛覆人們對牛肉麵店的刻板印象
小吃店的經營型態大多裝潢不會太過於講究，而"天下三絕"的餐桌使用黑白桌椅為主要配色
搭上水晶吊燈，牆上還掛有藝術畫，有著奢華高貴的氣息
上圖是店內包廂，注重隱私的朋友可以先是先詢問店家當天是否還有空位
滷味
菜單上面有的小菜，先呈列好可以給顧客看實體
因為利斯要拍照的關係，店家有把小簾子給掀開，不然一般都是有簾子可以阻隔一些蚊蟲飛進
胡麻小黃瓜-80元
還以為淋上這麼多胡麻醬口味會偏重
但其實感覺上還滿清爽的，小黃瓜也清脆新鮮
涼拌乾絲-80元
沒有鹼味，鹹度得宜，是很多人夏日吃小吃必點的一樣小菜
紅燒烤麩-80元
吸附飽飽湯汁的烤麩口感鬆軟有彈性
桂花香芋-80元
一份有四小塊，每個芋頭都煮到綿密細緻還保有Q度
洛香蓮藕-80元
浸泡在洛神汁的原因，蓮藕沾染顏色變得粉嫩
微酸微甜的蓮藕，當開胃菜或飯後解膩都頗不錯
智利紅酒-300元
別懷疑，"天下三絕"就是要讓客人在品嘗牛肉麵中還能夠享受到紅酒
讓人有種置身在西餐廳的錯覺呢
一杯三百元的紅酒似乎價格有些高了點，快可媲美一碗牛肉麵
而智利紅酒品起來的味道酸味較重一些，覺得飲到後面會有些澀
小葉種蜜香紅茶-280元
是採用草生栽培的方式栽種，茶樹因綠蟬的啄食產生特殊花果蜜香
茶葉經過發酵後，喝起來會較甘醇溫潤
普洱茶(非銷售品項)
陰錯陽差的關係，店家送上了非賣品的普洱茶
這老闆買進的普洱茶葉一斤高達五萬塊台幣，實在高得嚇人
但一分錢一分貨，這的普洱茶喝起來既沒有臭腐味也很甘醇
店家還會附贈榨菜以及牛油與辣椒
喜好就隨自己的口味自行搭配
天下三絕牛肉麵-500元
分別使用了牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋當作天下三絕牛肉麵的主角
光是看起來就相當豐盛有誠意，較特別的是牛尾。是小吃店比較少見到的品項
外彈內軟有膠質，腱心肉與牛腱肉質都偏軟嫩，而牛筋是軟中帶Q，表現都相當優良
特級三爪全筋麵-450元
採用澳洲頂級007的花腱及澳洲頂級的牛筋，每一頭牛只有兩條的牛後筋
就顯得特別珍貴，牛筋煮至到很軟滑，尾韻帶著牛筋的醇香
極品牛B腱麵-450元
美國的腱子心可見花紋特別有條序
結實不甘硬，咬下後可見主廚的功夫極為軟嫩
牛肩胛小排麵-480元
每一頭牛只有八支的肩胛小肋排，這一碗麵就佔了三支
牛肩胛的質地結實，骨頭與肉質很容易將兩者分離
口感介於牛腩與牛腱間，光吃牛肩胛就非常有飽足感
"天下三絕"的主食麵條有拉麵、家常麵、褲帶麵可以自行挑選
均適用澳洲黃金小麥，沒添加防腐也無漂白，吃起來的感覺各有千秋
利斯較喜愛家常麵的口感，寬度也較剛好
值得一提的還有"天下三絕"的湯頭是由
台灣洋蔥、紫洋蔥、牛蕃茄、聖女蕃茄、黑柿蕃茄、黃金蕃茄與牛肋排、牛大骨熬煮
喝起來相當清新順口，味道則是清淡而帶牛肉香
若對番茄湯底的朋友有興趣，可以再加價150元改成番茄湯底
招牌滷味拼盤(小)-280元
有豆干、豆皮、滷蛋、海帶、豬耳、牛筋以及牛腱
是使用中藥材以及加入金門58度的高粱，雖然吃的時候不見高粱香
但拼盤的表現算是還不錯，其中以牛腱最為可口，肉質軟嫩
見我們這桌似乎都用餐的差不多了
店家給上梅子醋讓大家可以解解膩
後記:
"天下三絕"除了店內所販賣的餐點價格高了些，其他沒什麼好挑剔的
就連主廚與外場服務生的穿著都格外講究，裝潢很是氣派，真的有別於一般的小吃店
服務人員感覺得出來對自家產品相當了解，介紹的時候不假思索地告知餐點的特點在哪
以及出餐速度掌握的恰到好
******天下三絕Menu菜單******
天下三絕地址:台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
天下三絕電話:02-2741-6299
天下三絕營業時間:每週一至週日11:30 - 14:30 、 17:30 - 20:30
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