美食專欄天 下 三 絕 麵 食 館
地址: 台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
交通：捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘
電話:(02)2741-6299
營業時間: 周日~周四11:30~14:30、17:30~20:30，周五~周六11:30~14:30、17:30~21:00
粉絲團:天下三絕麵食館粉絲團
餐點皆須加10%服務費
台灣人愛吃牛肉麵。
牛肉麵算是台灣料理的一絕。
獅子王今天來到這一家位在高級住宅區安靜的巷弄內，
要來介紹這家很多名人，諸如李安、蕭亞軒、張震都來過，還有很多國外慕名而來的客人的牛肉麵店，
包括很多電視美食節目大力介紹的天下三絕到底有甚麼特別之處？
可以稱為台灣之光的《天下三絕牛肉麵》。
交通非常方便，捷運忠孝復興3號出口右轉步行走5分鐘就到了。
那魔力獅子王就帶著各位走一趟《天下三絕牛肉麵》紙上導覽與美食饗宴囉！
《天下三絕牛肉麵》的老闆是室內設計師出身，本身也是一位美食老饕客，
經營這一家麵店，等於把兩種興趣與專長都結合起來。
店門口的《天下三絕》，以草書的書法體表現，奔放中帶著內斂，
老闆很豪氣寫下這句<天下最美味之佳餚，挑逗你味蕾之靈魂>。
搭配穩重、大氣的大理石門面、迎賓階梯，店面感覺非常有質感、氣派、大方的裝潢。
這一大塊木板滿滿各種名人的簽名，WOW，李安A，奧斯卡金獎大導演等級，有點與有榮焉的感覺。
大家可以看看還有哪些名人？
溫筱鴻、翁家明、陸小芬、李晶玉、唐玉淇~~~
走到裡面，一盞盞華麗的水晶吊燈、充滿質感的大理石桌與布製的座椅等，
隨處可見老闆精心收集的精品擺設和畫作，華麗的、精緻的、溫馨的、趣味的，
這些的雅致裝潢與佈置都出自老闆的巧思，
每一位客人來到《天下三絕》，不僅可以品嚐美味的牛肉麵料理，也是一種心靈品味的享受。
有一種華麗風的風格。
整個店面的裝潢完全顛覆你對台灣傳統小吃的印象，在在都顯示老闆的用心、品味與對美食的堅持。
獅子王覺得中式料理應該也做得到像法式料理、義式餐廳一樣，充滿人文氣息，非常有生活品味。
最特別的是，老闆準備一個VIP包廂，家人聚餐或是貴賓宴客，都很適合一起來這邊品嘗道地的台灣美食。
老闆本是福州人，還有推出預約限定的福州菜，特別限定VIP包廂才吃得到喔。
仔細看，牆壁上的每一片都是孔雀羽毛拼貼出來的。
這一座紅酒牆，大家一定沒想到吃牛肉麵可以搭著紅酒吧。
晶瑩透亮的小菜展示櫥櫃，光看就很可口。
還有半開放式的廚房，如果你有興致，可以欣賞廚師手藝、刀工。
名人的簽名都在這裡
還有名人的合照，未來都會是這家店的故事。（好像國外的店都有一些某某某作家坐在那個窗口位置的的故事一樣）
這一次我們坐在紅酒牆的旁邊位置，希望獅子王以後也有機會成為坐在《天下三絕》那個位置的名人。（痴心妄想中）
菜單本，木紋質感的外封面，整個質感瞬間提升了好幾百倍。
天下三絕曾經奪下2014年的牛肉麵節大獎
創辦人吳老闆以30年的烹飪經驗歸納出他心中最重要的『三絕』，
一絕：重視品質，使用最新鮮的天然食材，堅持不使用味素、提味品等，保持食材原味，讓客人吃到最好的食物與美味。
二絕：純粹的烹飪技巧，不破壞食材天然的原味，讓客人享受到食物最純粹的美好。
三絕：職人三心，用心、愛心、專心，從食材、料理、用餐環境都包括，讓客人享受味覺、視覺極致的美味與享受。
個人這一年下來的心得，一碗好的牛肉麵，牛肉的品質與口感、湯頭味道、麵條Q嫩缺一都不可。而且要有獨家的湯頭味道。
天下三絕的湯頭採用
湯頭以黑柿番茄、黃金番茄、牛蕃茄和聖女番茄搭配牛奶洋蔥、進口洋蔥、紫洋蔥等食材
加上牛肋排、牛大骨，
六道工序和慢火燉煮八小時，熬出多層次的黃金湯頭，品嚐湯頭時能感受到甜、香、清三種不同層次的口感。
ps.他們的湯頭濃淡都可以調整喔!!!
好的麵條，要有咬勁、Q彈口感、香氣，主要差異來自於兩個，
一個是麵粉、鹽、水的比例，一個是師傅揉壓韌、甩、拉的功夫
天下三絕使用的麵條有三種，粗細各有不同，由細而粗分別為拉麵、家常麵和褲帶麵
有的Q彈，有的帶有嚼勁。
ps.以上均可選擇三種麵條其一
以上加麵加50元
以上加價150元，可享有多種新鮮番茄入湯
《天下絕品牛肉麵》＄280
Signature Beef Shank Noodle Soup
牛肉：使用澳洲頂級007花腱，花腱脂肪少帶筋且油花分佈均勻。
湯頭：紅燒湯頭
麵條：拉麵麵條
吃過日本拉麵，一直讚不絕口。沒想到拉麵竟然跟牛肉麵牽扯在一起，而且很搭，非常Q彈，別有一種口感。
喜歡拉麵的粉絲朋友可以來試試這一種搭配
牛肉麵的牛肉最怕遇到『嚼不爛、咬不斷』，天下絕品用的澳洲頂級007花腱牛肉，有入口即化，但是又不會有軟爛的口感。
紅燒的湯頭作法，洋蔥+番茄+牛骨熬成的湯頭，但是卻充滿溫潤的口感、鮮甜的美味，完全沒有一般市面紅燒那種調味的感覺。
天下三絕牛肉麵 $500
Signature Beef Noodle Soup with Beef Tail, Beef Shank, Beef Tendon, and Beef Heal Musule
牛肉：使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個部位的肉
湯頭：紅燒湯頭＋多種蕃茄入湯
麵條：拉麵麵條
加了更多的蕃茄，滿滿的蕃茄，湯頭會稍微帶酸，多了清爽感而且更加開胃。
擁有筋腱完美比例的牛腱肉，口感非常滑嫩。天下三絕的肉塊大得像一塊牛排，一口咬下大大滿足啊！
帶皮的腱心
肉選用美牛的腱子心，腱與筋的比例較高。
帶骨的牛尾，軟爛、入口即化。
除了牛肉以外，相信大家也都愛這一味，充滿膠原蛋白的牛筋。很滑溜、很Q嫩的牛筋，
咬起來一點都不費力，入口即化，又有咬感。
牛筋選的是澳洲頂級品種，富含膠原蛋白，卻沒有脂肪、膽固醇。
紅酒搭配牛肉麵，大概很少有這樣組合，打破以往對牛肉麵店的既定印象，原來享用牛肉麵之餘還能品嚐紅酒，
紅寶石般的色澤，入口甘醇溫潤，味道一點都不會打架。
（警語：喝酒不開車，開車不喝酒）
《極品炸排骨》＄280
Fried Pork Rib
採用本土的梅花豬，整調理雞肉的最前端，加入10多種香料和調味料下去醃製，非常的入味。
金黃透亮
吃起來非常的酥脆、鮮嫩、多汁但是一點都不油膩感。
老闆很自豪說，除了牛肉麵，這一塊極品炸排骨，幾乎是所有客人激推必點。
旁邊的醃菜，比起排骨一點也不遜色喔。一口排骨、一口醃菜，更爽口。
《胡麻小黃瓜》$80
Cucumber with Sesame Paste
本來就很喜歡麻醬，沒想到清爽翠綠的小黃瓜淋上一層濃厚的胡麻醬，竟然可以這麼美味。
很開胃。
《千張茄子》$80
Cold Eggplant
以醋及花椒醃漬過的茄子，再伴油、醬油下去炸軟，再去除多餘的油分，以涼拌方式來吃，果然是皇帝的御膳小點啊。
《招牌滷味拼盤》(小)$ 280
Signature Braised Platter
滷味拼盤小的約3~4人份，
有豆干、豆皮、豬耳朵、滷蛋、海帶、牛筋和牛腱，
素材雖然是常見，但是經過多種中藥材、香料和金門85度高粱熬煮而成，果然味道更臻上層。
加上師傅的擺盤，讓這一盤很平常的滷味變得一種視覺的饗宴，感覺美色、美味雙全。
《桂花香芋》$80
Osmanthus Flavor Taro
八月桂花香。桂花的清香，遠遠就可以聞到，但是它又顯得淡雅。
大家都吃過桂花蓮藕，
但是把清雅的桂花來搭配芋頭，口感鬆軟綿密，甜中帶著清香，一點都不輸給桂花蓮藕。
《黑糖芋泥》$200
Brown Sugar Taro Paste
愛吃澱粉類的獅子王，好像永遠躲不過蕃薯、芋頭、南瓜這一類的甜食。
一看到芋泥，也不管已經點了桂花香芋，尾聲的甜品硬是再點了《黑糖芋泥》。
果然，煮的非常和稀泥的糜狀芋泥，搭配黑糖，一點都不覺過甜，反而是黑糖給了一個畫龍點睛的味道。
《梅子醋》
吃多了肉類，最後店家送來清爽去油解膩的梅子醋，酸V酸V的味道。讓這一餐美食之旅，劃下一個完美的句點。
《福州養生紅糟羊肉麵線》$450
由於哥哥臨時不來，所以我們指點了兩種主餐，這一碗紅糟羊肉麵線就只能扼腕。
剛好有客人點了這一道菜，經理知道特別要浮生屋出菜前先端過來，讓我們聞香一下。（淡淡的酒香）
採糯米、紅麴和紹興酒製成的紅糟，非常養生。
帶皮的羊肉看起來就非常的Q嫩可口（我也愛羊肉啊）
〈魔力大點評〉
台灣街頭四處可見牛肉麵一般給人平民美食的印象，這幾年經過台北牛肉麵節的洗禮，整個質量都提升了。
吳老闆的《天下三絕》，透過新鮮食材、烹飪技巧以及整個店的裝潢質感，
把牛肉麵這一道料理提升到媲美法國料理、義大利料理的檔次。
相信喜愛美食的粉絲朋友，看了可口的照片，加上妙筆生花的文字敘述，是不是心動的想飛奔而來？
其實很近，板南線捷運復興站，5分鐘路程，實現你的願望。
下回，有歪國朋友，一定要讓他來常常台式料理的頂級牛肉麵餐廳。
《菜單》
若是不吃牛，可以選擇紅糟羊肉麵線或紅糟雞肉麵線
如果不是葷食動物類的，吃素的人可選擇卓越紅寶石麵或精品琥珀麵。
除了菜單上的茶品、酒品，店家也推出深受大眾喜歡的『泰式奶茶』。
天 下 三 絕 麵 食 館
地址: 台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
交通：捷運忠孝復興3號出口右轉步行5分鐘
電話:(02)2741-6299
營業時間: 周日~周四11:30~14:30、17:30~20:30，周五~周六11:30~14:30、17:30~21:00
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