美食專欄多種口味一次滿足—紅九九個人麻辣鍋
看到Sam我才真正知道什麼是英雄出少年。
81年次的年輕人，還是台大高材生，但自小深受做餐飲的爸媽影響，大二時就暗暗下定決心，要回家傳承麵館；畢業後，放棄了大公司穩定高薪的大好機會，獨自創業，臉上還帶點稚氣的他，說話時卻有超齡的成熟。
原來的禎記館就是爸媽經營了多年的麵店，當時除了麵食之外，也賣麻辣火鍋，厲害的鍋底讓客人讚不絕口，因此當Sam把店面接下來，也毫無猶豫的決定重現了當時父母親的好手藝，要讓爸媽厲害的麻辣鍋底秘方重現江湖。
接手麵館後，重新裝潢，在年輕人的巧思下，裝潢多了一分活潑，繽紛明亮的色系，更顯青春的朝氣，黑色鏡面的牆壁讓空間延伸，小小的店也不覺得狹窄，但重感情的他，還是把這個從小到大的「禎記館」留在牆上。
Sam謹守著18年老滷鍋底的延續，特選的四川青花椒是麻辣鍋的靈魂，搭配二十多種中藥與三種豆瓣醬，才能做出香麻辣而不慍不燥的鍋底，在店裡，他也大方的展示裡面的材料，一一幫我們介紹每種中藥的味道與作用，在選鍋的時候，除了一般麻辣鍋的大中小辣之外，竟然還可以自由選擇麻度，也讓人大開眼界。
試管中都是熬煮麻辣鍋底的中藥材
紅九九的菜盤以英式三層下午茶的方式呈現，從蔬菜到肉品，讓個人小火鍋吃起來多了一些夢幻，這樣的分層也大幅的節省了擺桌的空間。
而麻辣鍋的好朋友是招牌的鹵水拼盤，牛筋、牛肚與大腸頭，費工的用三種不同的滷法，讓每一種食材有各自不同的風味，另外必備鴨血滑嫩的像布丁口感，還有南門市場手工的蛋餃和基隆手工的魚餃、鮮甜的花枝漿，每一樣配料都好吃得像主角，也看出老闆選料的用心。
蔬菜湯頭也是用多種蔬菜熬煮，不添加人工調味粉，熬煮完，還要靜置一夜，才能入味，湯頭的清甜，可以中和麻辣鍋的辣度，另外紅九九的肉片厚度也很棒，不像很多小火鍋給的小氣，薄的像紙，恰到好處的厚度與分布均勻的油花，吃了真的讓人好滿足。
這天下午約四點的採訪，Sam陪我們聊了許久，竟然還沒吃過午餐，創業這四年來，他一路走來經歷了各種挫折，但是為了傳承這鍋湯，他沒有怨言也沒有放棄，還笑著說，第三年創業時，也歷經了與交往多年的女友分手，因為一點休假都沒有，到現在邁入第四年，忙碌的生活依舊不變，還計畫著要開新店，在人事上的相處與管理上，也學習很多，而這鍋湯，更讓他上遍了各大節目，連食尚玩家都來採訪。
Sam堅守著傳統的好味道，更加入許多年輕人的新創意，掌握大趨勢，行銷活動貼近年輕族群，不管是單身配對活動，還是吃辣比賽，除了吃了十多年的老客人，也爭取到許多新顧客，就讓我們拭目以待年輕老闆與紅九九未來的無限可能。
紅九九四月活動：
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文字／林可涵｜攝影／Cody
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