宸料理頂級火鍋-豪華海膽X無骨牛小排 活海鮮創意日料

用餐時間：2018. 08

還在大學的時候，和同學有天到基隆路上的「好客燒烤」吃飯，記得還不錯。

而且因為一進餐廳，門口就擺著一隻超大、金光閃閃的牛，所以印象特別深刻。

時隔五年，以信義區這寸土寸金的地段來說，餐飲要存活實在很不容易，

但最近再次走過那裡，竟發現好客燒烤經過時間的考驗仍屹立不搖！

而且旁邊還有同集團的另一間餐廳——「宸料理」，也在此開幕七年了！

「宸」原本賣日式無菜單料理，最近調整模式，換成以“頂級鍋物”為主的餐廳，

超愛火鍋的我，馬上就拖著朋友一起來品嘗。

「宸料理」的地點真的非常低調低調再低調。

雖然緊鄰好客燒烤，但卻隱身在辦公大樓的地下室——原來，這裏本來是老闆的私人招待所，

後來改成餐廳對外開幕。因為隱私性非常高，所以許多商務客、高層主管都是這裡的常客。

＾店內有多款洋酒可選擇。以及許多客人寄放的酒。

「宸料理」在空間規劃上非常的大氣，整層空間除了吧台，剩下的全部是包廂！

兩桌的半開放式包廂，另外三間則為獨立包廂，彼此還能連通，可容納多達二、三十人。

所以無論人多人少，用餐都非常舒適、沒有壓迫感。

＾兩張四人桌為半開放式包廂

＾獨立包廂內的獨立空間也很寬敞。

＾還有一間可以唱卡拉ＯＫ！

菜單

從無菜單料理更改為鍋物，除了想讓常客品嚐不一樣的料理，

也希望帶給每位顧客更好的餐點品質，所以餐廳團隊至日本取經，

將頂級A5和牛、海膽火鍋與雜炊呈現給客人。

目前菜單主要以火鍋套餐為主，包含沙拉、水果醋、菜盤、肉品、主食、甜品與水果，非常豐盛。

另外也有簡單的熟食供單點。

食記

今天我們是品嚐季節限定（我看到限定兩字就投降了<-腦波很弱）的雙人海膽火鍋！（NT$2800+10%）

除了剛剛說的附餐以外，肉品包含一盤海鮮＋陸宴（無骨牛小排/黑毛豬/黃金豬/黑羽雞四選一），

我當然點牛！牛小排！無懸念。

▲小菜（招待）

桌上會放著兩盤小菜。我喜歡這個小魚，甜甜鹹鹹的，口感又很好，很涮嘴。

▲沙拉（和風生菜/和風豆腐擇一）

我們各選了一種。

份量拿捏得剛好，小小一份，因為等等還有一大盤火鍋菜盤呢！

味道簡單、食材新鮮。豆腐上面的蟹肉很鮮嫩，算是亮點之一。

＾日式火鍋的沾醬少不了橙醋＆胡麻醬！

一般來說，橙醋是搭配肉類，而胡麻醬建議配蔬菜。

但我是每一樣都要沾胡麻醬的，誰教胡麻味道真的很香哪。

湯底還可以選原味湯底、海膽湯底或鴛鴦鍋，我們當然選鴛鴦鍋啦。

原湯部分採用老母雞搭配蔬菜熬煮而成，不加任何調味，所以喝起來真的“很單純”，連鹹味都沒有XD，

非常清淡，特別適合煮蔬菜，那又是一番滋味。

海膽湯則以原湯另外加入南瓜、海膽熬煮。

我孤陋寡聞，之前只看過海膽以生魚片方式呈現，倒是首次見到把海膽拿去煮的！

湯頭我覺得海膽味非常濃郁，裡面可以明顯見到很多海膽肉；但友人則說喝到的是南瓜味，所以要憑個人味覺而定（？）。

▲盛和野菜

非常大一盤，兩人吃綽綽有餘！

而且雖說是菜盤，但還給了兩隻大草蝦；

不過在蔬菜種類上有些普通，甚至魚漿火鍋料還不少（雖然很好吃），個人覺得蔬菜部分還可以再加強些呢。

＾但他們的魚漿類確實很不錯。

我平常是不吃加工火鍋料的，但我忍不住每一種都吃了遍，

很道地的日式關東煮風味，其中一個還包有流心起司（愛心）！

▲ 無骨牛小排

這一道可說是當天我最期待的了，畢竟我實在超愛牛肉，特別是牛小排啊。

因為個人吃涮涮鍋時，牛肉喜歡2分熟左右的熟度，所以吃遍許多涮涮鍋發現，厚切的肉片最能抓到我愛的口感。

「宸料理」的牛小排切片雖然不是最薄，但還是偏薄，下鍋涮一小會很快就過了2分熟了，

因此要將時間拿捏得非常準確，下鍋即起，肉質才是我心中最完美的玫瑰色。

肉質也稍微普通了些，口感與油花的香氣上沒有讓我印象深刻之處。

好吃，但不驚艷。

▲ 海鮮盤

顏值爆表的海鮮盤：牡丹蝦兩大尾、蛤蜊、鯛魚、鮭魚、青紺魚與海膽。

魚類與海膽都是生食級的，尤其是那厚實又漂亮的鮭魚與青紺，讓我超想直接當生魚片吃掉啊啊。

海膽可以有“三吃”：生吃、下鍋煮、還有最後的雜炊。

非常新鮮，友人説吃過這之後，他以前在平價日料吃到的海膽簡直不能稱作海膽了。

少了點甜味，但拿來搭上無骨牛小排正好，像是無敵濃郁奢侈版的生蛋黃，絕搭。

▲ 必須試試的牛肉配上生海膽。

▲ 鮭魚

看看這魚肉，完全想直接吃掉！但服務員還是建議煮過食用。

因為是生魚片等級，所以我將外皮燙至變色就起鍋，

這樣裡面還是軟嫩的生魚片口感，有點炙燒的感覺，兩種願望一次滿足。

▲ 鯛魚

▲ 油脂美味的青紺。

非常肥美的牡丹蝦。

雖然樓上草蝦的肉質也不遑多讓、Ｑ彈飽滿，但牡丹蝦的甜味明顯一點。

而且兩者的大小一比差距立現，草蝦就已經有手掌大了，牡丹蝦更是驚人。

▲ 兩者大小有明顯差距。

▲ 鳳梨果醋

吃到途中，來一小杯冰涼的鳳梨果醋，酸酸甜甜的滋味很解膩消暑，而且鳳梨富含的酵素剛好可以幫助蛋白質消化！

▲ 海膽雜炊

最後的壓軸是利用融入了蔬菜、牛肉、南瓜、海膽精華的高湯來煮雜炊，更是豪邁地把沒吃完的海膽全下湯一同熬煮。

加入米飯、再打入蛋，煮至濃稠吸飽了湯汁，最後撒上蔥花、海苔、胡椒，超奢侈的海膽雜炊便完成了。

前面有提到，他們高湯除了原本食材，沒有其他調味；

因此熬煮出來的粥，也非常清淡，純粹是海膽、南瓜與方才所主食材的味道，

個人口味偏重，所以覺得再鹹一點的話一定啵棒；而友人則覺得這樣的程度倒是挺好。

不過吃到這裡其實已經非、常、飽、了，所以清爽一點的口味也不至於負擔太大，最後依舊被我們吃得乾乾淨淨。

▲ 甜點＆水果

水果是奇異果、番茄、火龍果，甜點是桂圓白木耳湯。

覺得這樣的組合很棒，不會太甜、又健康養顏，尤其適合已經飽到快不行的時候，簡單漂亮的結尾。

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＊文中內容純屬個人想法

* 此文章與餐廳合作，內容均為本人真實想法！