信義區美食 捷運市府站美食 京都勝牛 信義新光A11店 60秒工法高溫快火油炸出柔嫩肉質牛排

京都勝牛 2014 年在日本京都站前開出第一家店，至今快速的在日本與韓國共展店達60家店，2018年10月正式登陸台灣。光聽到「炸牛排料理」，不知其門道的人或許會以為這樣做很浪費食材，但是京都勝牛的牛肉料理，在溫度與油炸時間都有一致控管標準，以油溫190度油炸60秒起鍋，外皮保持酥脆，牛肉飽含柔嫩，佐以店家提供7種調料，能自行搭配出50種以上佐料吃法。不僅調料變化多，在台灣還提供和陶製烤盤讓客人自己再加熱，決定想吃的牛肉熟度。

京都勝牛台灣首店選在台北信義新天地A11 B2開幕，以發源的據點日本京都駅前店，作為台灣首家門市設計點，掛簾、硅璪土牆及各式圖騰設計都源自日本店鋪，希望帶給消費者有如置身發源地京都的氛圍，最大的差異是京都駅前店，店內空間小了許多，店面比較素雅，像是一般上班族下班打打牙祭的地方。

搶在開幕前來品嚐，據說開幕時排隊人潮很驚人。

京都勝牛聽名字就是知道是炸牛排專賣，但是也販雞、豬、海鮮等料理，與不吃牛的親友或是小孩同行，有「海老豬排二味」、「里肌豬排」、「嫩炸魚排」、「兒童餐」等料理供選擇。

座位有一人座到四人座，座位之間空間不感到擁擠，有部分座位設在靠近美食街走道旁邊，這區座位常會有人潮經過看著你吃飯，不想被別人看著你吃飯的就坐裡面。

桌上固定擺放的調料是7種調料其中2款：玫瑰鹽與七味唐辛子

牛排料理運用日本 60 秒工法「高溫快火油炸」，想要吃更熟一點，把牛排放在這加熱式陶盤上烤，陶盤是日本沒有的，是為台灣人設計。

餐點分為三大類：名物（牛肉料理）、華膳（豬、雞、海鮮等非牛肉料理）、小品（炸物點心）、甜品、飲料、酒物，完整菜單請參考官網。

菜單囊括日本店鋪經典菜色，包含日本點餐排行前3名的「元祖炸牛排」、「和式牛醬丼」和「元祖牛排炸串」，另推出台灣獨家限定「極上和牛」套餐，點餐不知從何選擇時，從這幾個品項點起最快。

為幫助客人易於消化與解膩，免費提供每位客人餐前氣泡水，第二杯以上需付費。

葡萄氣泡飲與葡萄柚優酪氣泡飲 均60元

加入果漿，有味道的氣泡飲，飲用前需要先攪拌。

【元祖牛排炸串 NT$ 100元】

內容有有炸大洋蔥圈跟3支串炸牛肉塊。  選用紐西蘭牛菲力肉塊，裹上麵衣油炸，沾取日式醬油與檸檬，肉質鮮細多汁，炸大洋蔥圈麵衣輕盈，香甜脆口。食量不大的人，小小一串牛肉剛好輕嚐牛肉美味。去過大阪新世界/通天閣一帶旅遊，也在那裡吃過炸串店的人，品嚐這一道時，會有不少回憶湧上吧！

【和式牛醬丼（含溫泉蛋） NT$ 290元 】

套餐附高麗菜絲、味噌湯、醃漬小菜，加120元有元祖牛排炸串/日式炸雞塊(二選一)與60元飲料；加90元有85元甜品與60元飲料，飲料可加價換購。

吃牛肉，有人喜歡吃原味，有人喜歡加調料。至於口味特別重，加調料也不夠的人，必點和式牛醬丼，因為選用紐西蘭菲力牛排加了味淋、濃口醬油、糖調製成的醬汁，味淋甘甜帶有酒味也有去腥作用，整體是典型的日式調味。

除了極上和牛、和式牛醬丼、京玉牛排盒膳三款餐點已附溫泉蛋之外，其它餐點若也想品嚐日式溫泉蛋，需另外加購自付NT$35元。

紐西蘭菲力牛排沾取日式溫泉蛋，濃郁中吃得出甜鹹交錯，肉質軟嫩精瘦。

麥飯、高麗菜絲、味噌湯都可無限續加。

【極上和牛 NT$ 520元】

來自澳洲M7等級和牛的肩胛菲力部位，油花均勻分布在牛肉內，因此肉質柔軟，也不帶血味跟草腥味，從原味開始到輕沾玫瑰鹽就很好吃，在醬汁調料部分，最喜歡甜鹹度適中的鰹魚和風露。

7種調料除了餐桌固定有的玫瑰鹽與七味唐辛子，其他按照餐點搭配，共有：玫瑰鹽、綠芥末、七味唐辛子、鰹魚和風露、招牌牛排醬、咖哩醬、溫泉蛋。鰹魚和風露、招牌牛排醬則是台灣限定調料。7種調料交互搭配之下，共有50種以上口味變化。

極上和牛搭配的調料有日式溫泉蛋，及照片中由左到右的咖哩醬、招牌牛排醬、鰹魚和風露。店家建議沾取調料順序由淡至濃稠，也就是從鰹魚和風露由右至左開始品嚐，最後才是日式溫泉蛋。

【京都勝牛三味 NT$ 480元】

由於各種牛肉部位，店家都有設計對應調料，因此建議點用【京都勝牛三味】才能完整享受所有調料。

京都勝牛三味內容有：炸翼板、厚切菲力、薄切牛酱3款不同的牛排。厚切菲力脂肪少、肉汁飽滿、紋理分明，在調料搭配上，翼板牛指定搭配搭配綠芥末、厚切菲力沾裹咖哩醬、薄切牛酱沾日式溫泉蛋。但建議仍可從原味到搭配海鹽吃起，感受肉質纖維，少油花的自然香氣。

【和風蜜團子NT$ 85元】

店家親製的抹茶果凍與白玉湯圓，抹茶果凍軟糯軟滑 白玉湯圓類似台灣紮實版小湯圓，用黑糖蜜提味，不搶主食風采的甜點還是給人有深刻印象的收尾。

這次品嚐炸牛排料理，一改過往對炸物料理是為求快而做，工法粗製等印象，京都勝牛承襲日本餐飲常有的，把單一食材，做到完美極致的精神，賣的餐點不多不雜，擇一專攻。從炸牛排使用的麵粉、沾醬、餐具器皿都從自日本引進，製作過程也是完整從日本店複製過來，並設想台灣人飲食習慣，為台灣人設計菜色、調料、陶盤。想體驗正統日式炸牛排的食感，或是單純想吃點水準不錯的炸物，皆滿足味蕾。

京都勝牛  牛カツ専門店

地址：台北信義新光A11店 (台北市信義區松壽路11號B2)

營業時間：週日至週四 11:00 – 21:30

週五至週六 11:00 – 22:00

官網：http://kyoto-katsugyu.com.tw

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