美食專欄
我一直很愛吃日式料理，但是唯獨對壽司特別挑嘴，今天來到一間...吃過後會想大喊～～「真是太好吃啦...！」的俞壽司，這樣說一點也不浮誇！
食材的新鮮度、各項細節都讓人感受到，魔鬼藏在細節中！師傅創造出一道道美味的料理，除了高品質新鮮的食材要求，不使用冷凍食品，師傅的手藝和技術，都是時間堆積起來的！（我認為也帶有天賦）！
也因此，「俞壽司」是許多饕客、名人都愛的日本料理餐廳！師傅常上電視節目喔！（美食節目都曾看過他，好認又有個性）！
「俞壽司」從前是《幕府壽司》，開業近10年依舊屹立不搖！距離百年老店還有93年，哈哈。
吧台後方有一片名人牆， 來此用餐的名人的簽名留念處。
以原木為裝潢，簡約舒適的日式風格，一入門就看到日本酒裝飾，還有一顆大米！米可是壽司的靈魂啊！
候位區的自然採光，可看到窗外綠景。
座位皆為木桌椅，無論是菜單與餐具的擺置都十分整齊劃一，感覺得出餐廳對小細節的講究。
用餐座位大約20個 (建議先訂位)
整排的吧台座位，也有兩人座、四人座等。
貼心提供放包包的置物籃，以及兒童座椅。
俞壽司除了各種壽司外，亦有日式料理可供單點，也有推出商業午餐、定食，還有「無菜單料理」喔！無菜單料理的價值高於它的價格，CP值很高的！
小酌一杯日本酒也不錯。
冷藏櫃中各種新鮮的食材一目了然。
炙燒壽司 !! 香氣撲鼻，一定很美味！
開放式吧檯可以看到師傅們為顧客提供美味的料理，不僅能滿足口腹之慾，還能欣賞創作過程。
今天點的是無菜單料理（$1000元/人），每次吃無菜單料理，總會令人期待，師傅如何配餐，端出讓人驚艷的料理，這種心情在用餐時真的很享受 。
點餐時可以先告知不吃的食材，讓師傅知道（例如：不吃蔥、不吃牛、不吃蝦等等...）客制化服務。。
第一道菜登場！（這是2人份的綜合生魚片喔）
綜合生魚片
日本甜蝦、挪威鮭魚、鮪魚（台灣東港）、紅甘！佐有現磨的哇沙米，和師傅自己醃製的薑絲，手工切的蘿蔔絲。
日本甜蝦新鮮的滑順口感，上面綴有一些蝦卵。
特別推薦師父手工切的蘿蔔絲，口感跟外面機器切的蘿蔔絲不同，處理過比較鮮美不會有生味，手工切的真的比機器好吃，搭配生魚片一起吃更順口，不會過粗影響生魚片的口感。
端著拍照!! 完全就像一盤藝術品! (還是好吃的藝術品)
台灣東港的鮪魚!! 上方還點綴了些魚子醬，高級的搭配，魚子醬真是美味。
豐富油脂的挪威鮭魚肉，點綴了鮭魚卵，紫蘇葉也可以一起吃。
紅甘吃起來較有彈性，魚肉鮮美 。
日本馬糞海膽
超新鮮的馬糞海膽，完全無腥味，一入口濃郁的海膽香，讓我忍不住一口接一口的單吃海膽！差點吃到只剩下壽司米和海苔！
建議馬糞海膽不要沾醬吃，可以直接挑一片起來吃看看，感受他的美味！
吃到欲罷不能還是保留了一點海膽和壽司米一起吃！當兩者融合，濃郁海膽與米香顆粒口感，別有一番風味。
俞師傅: 日本盒裝的馬糞海膽品牌眾多，價格的高低直接反應在品質上，內行人都知道俞壽司所慣用的海膽算是不錯的喔！
和我愛的海膽拍照! 這品質真的很好，吃的我允指回味呀，聽到隔壁桌的饕客(感覺是常客)， 說知道今天有海膽才特地來吃的呢!!!
日本真鯛 日本白甘
（加一點哇沙米在壽司上面吃）有皮的是日本白甘，肉質口感比較Q，魚肉鮮美。
日本真鯛肉質較為粉嫩，更入口即化。兩種壽司都非常的新鮮。
俞師傅: 很多人都不知道，壽司的靈魂其實是醋飯，這就是俞壽司的醋飯！打從18歲入行至今，一直沒忘記當初老師傅的叮嚀，從選米～洗米～蒸煮～拌飯，每個步驟都不能偷懶，才能煮出粒粒分明、軟Q的醋飯喔！
尖梭魚 握壽司
（油脂豐富的炙燒尖梭魚握壽司）炙燒過的尖梭魚油脂大爆發，入口即化的肉質，建議可以不用沾醬直接吃！
松葉蟹肉茶碗蒸 (地表最強茶碗蒸)
捨棄一般柴魚高湯的做法，而是採用新鮮現煮的蛤蜊高湯! 茶碗蒸的雞蛋是採用「機能卵」喔！
使用蛤蠣高湯的鮮美茶碗蒸，內有新鮮肥美的蛤蠣、松葉蟹肉、鮭魚卵....難得看到這麼豐盛彭湃的茶碗蒸。
每一口都完美細緻，不會過於水潤或是出現氣孔！真是完美的茶碗蒸，且口口鮮味十足呀）
現點現蒸，採用1:3的比例，加上大俞特調的醬汁跟松葉蟹肉!!
▼茶碗蒸美味的秘密 (不藏私公開)
烤魚（鹽烤午仔魚）
午仔魚肉細緻，烤更能帶出魚肉的香氣和油脂，淋上一點金桔，酸甜不膩口，還有附上洛神花蜜餞，番茄蜜餞，可以搭配著吃喲！
細緻的魚肉!! 火侯掌握的恰好!
炙燒比目魚
一上桌要趁熱吃（直接吃不要沾醬）。
炙燒比目魚鰭邊肉，是油脂豐富的魚肉，入口即化並帶有一絲絲的口感。
搭配獨門醬料， 炙燒比目魚壽司直接吃更美味!!
比目魚的特調醬料與壽司米搭配，當油脂滲入米飯，真的是超完美！我覺得吃3貫都沒問題!!
如何精緻壽司米香
豆皮壽司也是店內的經典料理，下次再訪一定要點來品嘗看看!!
招牌雞汁燉飯
非常鮮甜的燉飯裡面有高麗菜、洋蔥、菇、雞肉、蛤蜊...，不會辣的辣椒絲裝飾，更增添美感！。
隨燉飯附上木頭小木匙，吃起來燉飯很適合!!
雞汁燉飯裡面有許多超嫩雞肉塊、菇和菜，燉飯的熟度和濕度、稠度恰好，每口飯都回甘。
蛤蜊味噌湯
（喝的時候攪拌一下因為味噌會沉澱喔)。第一口先喝到蛤蠣的鮮甜，接著味增的香氣餘韻回甘，雙重有層次的口味。切得很細的蔥花和湯完美融合，不會有辛辣感。
蛤蜊用料大器，兩碗吃完堆積如山的蛤蜊殼!! 過癮呀，可想而知這湯何等的鮮美!!
甜點 (抹茶凍、海鹽櫻花水信玄)
飯後清爽的甜點！
抹茶凍- 淋上鮮奶油，及點綴的蜜紅豆搭配抹茶最合適了!
甜點所有的原料都使用日本的原物料呢!水信玄餅（日語：みずしんげんもち），也稱為雨滴蛋糕（英語：Raindrop Cake），有著天然甜味，看起來像一大塊無色的果凍，透明如水晶，入口即化。
海鹽櫻花水信玄，非常漂亮的甜點，裡面的櫻花可以吃喔。
沾上日本黑糖，以及黃豆粉，又是另一種風味。
MENU
和風定食 (平日午餐供應)
【感想】
用餐過後，師傅會詢問今天的餐點如何? 有吃飽嗎? 滿意嗎? 俞師傅問我最喜歡哪一道菜？我突然發現我回答不出來！why?...因為都很喜歡呀！這問題竟然考倒我了！如果我回答了每一道都很好吃，真的不是含糊其辭，絕對是真心話。
所以我講了幾道我平常很少吃，但吃到後卻驚為天人的料理就是「壽司、雞汁燉飯」。
我是外省孩子，較少吃米食愛吃麵點，可是在俞壽司所有的壽司和燉飯，都讓我吃的盤底朝天呢！
當然還有!!! 限定的日本馬糞海膽壽司！清甜濃郁！愛死了！😋 每一種魚肉的握壽司或炙燒壽司都超棒！讓我想要好好的向大家推薦這間美味的壽司店!!
還有俞壽司的茶碗蒸！(地表最強茶碗蒸)這稱號真的可以當之無愧! 吃得出最用心的茶碗蒸！而且價格非常佛心，根本是交朋友的呀!
不能再說下去了，怕我寫好幾千字...，必須適可而止！（笑）喜歡吃壽司、日本料理的朋友，去親嚐看看吧！吃完應該會跟我ㄧ樣心情彭派!!
建議來店的客人先訂位， 若是有需要無菜單料理，或是客製化料理， 也請先一併告知唷!
一起和師傅比個讚👍 快打電話訂位吧！
FB:俞壽司
地址: 台北市大安區敦化南路二段63巷57號
電話: 02 2703 4687
營業時間: 上午11:30 - 下午2:00 、下午5:30 - 下午9:00
營業時間 (每週一店休)
交通:
搭乘捷運: 信義安和站 (400公尺，走路約4分鐘)
開車:
有開車的朋友可以在附近的路邊嘟嘟房停車場 : (敦南三站平面停車場),台北市大安區敦化南路二段63巷35號，$60元/小時
嘟嘟房平面停車場離 俞壽司步行約3分鐘，頗近的。
俞壽司的影片:
▼請問你是哪裡人 官方正版 2018.11.07 秋天海鮮最對味 饕客必知全攻略
https://youtu.be/24-FUZJyc28
本文餐廳資訊：
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