十得私廚｜手路菜、酒家料理古早味新靈魂 用一頓飯的時間認識老台菜的魅力 松江南京站

具有時代背景的酒家菜，一直給人達官顯貴限定--講究美味+精緻+排場…當然等同於口袋要深的既定印象，曾經讓龜毛麗覺得遙不可及！

因緣際會吃過幾家之後，美味度和價格比想像中略為平實，讓我比較敢於嘗試。

尤其這家直接在菜單封面標榜自己是酒家料理的十得私廚，龜毛麗真的不陌生...除了曾在小虎食夢網的分享文(直接點，即可進入連結)看過，也在今年開春的春酒呼朋引伴前往朝聖，記得用餐當天看到隔壁桌上菜，就讓我們瞠目結舌大呼浮誇！因為第一道菜竟然是一艘仙氣飄飄的乾冰船，裝載著多種新鮮生魚片，正當我們興奮不已大聲討論時，工作人員捧上另一艘直奔我們這一桌而來...當時友人的尖叫和歡呼聲至今難忘，也讓我這個東道主覺得很有面子！

十得私廚10-de restaurant

地址：台北市中山區南京東路二段20號2樓

電話： 02 2562 9419

官網：十得私廚10-de restaurant

粉絲頁：十得私廚10-de restaurant

交通：捷運松江南京站 1號出口 步行3分鐘

營業時間：11:30-14:30 18:00-22:00

▲原本位於敦化南路一段236巷的十得，今年五月搬遷到南京東路二段的大馬路邊，問老闆已經創業三年做得好好的幹嘛搬家啊？他說原來的地點在巷弄內，常有客人找不到路氣噗噗，眼前這個三角窗位置超明顯，採光好，空間也比原來大許多。

▲進門處以熟悉的跳房子迎賓，有種似曾相識的安心感。

▲寬敞的空間裡除了主用餐區外，還設置多間包廂，最大間可容納20人，甚至拉開中間的輕隔間拉門也能打通連成一室，坐滿80人都沒問題，可以滿足各種餐敘的消費需求。(每個包廂低消不同，起桌大約1萬起，詳情請詢問店家，亦可依消費者預算客製化菜色)

▲看到了嗎？十得的座位都是圓桌，畢竟對於國人而言，吃中菜就像是在餐桌上團圓的味道，當然還是圓桌最符合這樣的情境。

▲新地點、新菜單(點入)，請跟著龜毛麗一起來感受金獎主廚林如仕，以十多年料理老台菜經驗×創新料理元素×亞洲料理元素，讓每道菜裡蘊藏著「家」的溫度、「去旅行時品嚐過的美食」、及「記憶中媽媽煮的菜」的料理！

「用時間淬煉出美味」一直是中國料理遵循的不變法則，烹調中依工序下料、適時的火侯掌控再加上慢燉細煮的過程中，食材各自釋放其色、其味，不需多加調味就是道最鮮美的珍饈佳餚。

十得私廚之「十得」名來自於唐朝時期著名隱世詩僧「寒山、拾得」之靈感由來，近年食安風暴不僅影響國人飲食健康安全，更影響了台灣在國際上的聲譽，「十得」除了廚藝上的基本功夫外，在餐飲界更稱得上獨樹一格，以健康、養身、安心食材之面向「用心」經營餐飲，每道菜份量實在不縮水，不論三五小敘或多人同享都能絕對滿足。

讓味蕾放個假｜想吃好料？慢燉細煮急不得！

現代人日常飲食常常講求快速、重口味，代價自然是付出自己的健康，「用時間淬煉美味」不僅是中華料理的本質，更能代表生活態度，凡事急中必有錯，慢工才能出細活，就像下面這幾道透過複雜工序慢火精燉的料理：工序複雜的「栗子燒豬尾」、靈感來自白菜滷的「古味羊腩白菜」、改良自砂鍋魚頭的「魚頭獅子鍋」等，都是一道道用「心」料理、以「時間」換取美味的十得代表，亦將台灣古早手路菜、酒家料理賦予創新靈魂。

▲十得招牌-栗子燒豬尾NT$680

一條豬只有一條尾巴，以前這可是有錢人家才吃得起的啊，主要食材豬尾巴必須經過洗淨拔毛、汆燙去腥、熬煮等多重處理，再加入栗子及紅麴一同烹煮、浸滷直至豬尾巴入味軟嫩，豐富的膠質是老人、小孩的最佳膠原補給。

▲豬尾巴和栗子，這一硬一軟的兩種食材分別處理再一起燉煮，卻能完美保有各自口感和外觀，驗證主廚火候和功力了得。

通常餐廳會為了掛上醬色取巧，但十得並沒有，就是以時間費心燉煮，換來家常又，安心的味道。

▲紅麴自然香甜不帶酸，是一般人一定會愛的口感，香菜、九層塔點香的工夫做得恰到好處，微微的辣度更加開胃。

▲十得招牌-古味羊腩白菜NT$780

一般多數人不太習慣羊肉的羶味，但這道羊腩白菜採用羊腿肉汆燙慢燉後再與大白菜結合細滷，「原湯化原食」不僅降低羊肉羶味，更增加白菜鮮甜，互謀其利，不敢吃羊的朋友不妨大膽一試。

▲最正宗道地的台式滷白菜，襯上薄切的軟嫩羊肉，加上荸薺的爽脆和帶點微酸的竹筍切片，吃起來開胃下飯。

▲金牌鍋物-魚頭獅子鍋NT$980

▲對於國人而言，餐桌上的湯品一直具有重量級的存在感，要說起古早味湯品，一定少不了「砂鍋魚頭」，而這一鍋具有豐富層次、厚實濃郁的魚頭獅子鍋就改良自砂鍋魚頭，但現代人強調少油少鹽的健康飲食，因此老闆以提香為前提，將沙茶比例降低，因此湯頭更加清爽不油膩。

▲鍋裡除了主食鰱魚頭、白菜、凍豆腐、番茄、蝦米菇類等必備食材，不同的是手工捏製重量級獅子頭，顆顆帶料飽滿圓融，咬開後裡面一層肉漿包覆一層芋頭再包覆著蛋黃，就像出奇蛋層層有驚喜。

將砂鍋魚頭和獅子頭兩道原本各自獨立的菜碰撞在一起，不僅料豐味美湯好喝，層層堆疊愈煮愈好喝的滋味，讓人欲罷不能！

招牌菜名不用浮誇｜吃到嘴裡才發現比菜名更閃耀

初始到來的客人也許在十得的菜單裡看不出任何巧思，既不古意又超直白，我想這也是十得的用意，以最直白的菜名讓人一眼就能知道吃進嘴裡的是什麼，除了上面的幾道慢火代表，下面這些料理名稱看起來直白，卻是多了點巧思讓理所當然變成新鮮創意，且吃下肚才發現：哇～比想像中還好吃啊！

▲招牌黃金脆皮雞NT$1080

光看這介紹：「2018第八屆海峽兩岸美食文化交流榮獲兩岸十大名點名菜」就想讓人一嚐究竟，吃過後個個食客直點頭。

▲選用大小約2斤10兩的土雞，事先醃漬入味再風乾一整夜，以低油溫慢慢澆淋加熱40分鐘，出菜前再以中高溫熱油澆淋讓表皮酥脆，就算已經涼了，雞皮都還是油亮爽脆，愉悅的口感比起菜名更加閃耀。

▲十得招牌-十得小籠糕NT$840

▲紅蟳米糕是喜宴上的重點菜色，大家一定印象深刻，這道小籠糕將蒸籠裡的小籠包改變成米糕、將紅蟳改以不易吃到的酥炸軟殼蟹，有同樣的喜氣意象又充滿新意。

熟客才懂的私房菜單｜花生吃多了不稀奇，花生芽你吃過嗎？

花生你肯定吃多了，但你吃過花生長的芽菜嗎？據說富含白藜蘆醇等珍貴營養，蛋白質含量居蔬菜之首，水解氨基酸易使人體吸收，相當適合追求健康的人及茹素者，因此又稱長壽芽、萬壽果芽，市面上餐廳不太容易點到花生芽，想吃可以來十得一試，一定會愛上它那股爽脆飽水的口感。

▲季節時蔬--花生芽（可素食）：清炒NT$320/松阪NT$380

▲據說花生芽也是可以生吃的，但為了讓口感更舒服，需經過油去除芽菜生味，飽滿肥胖的外型就像是豆芽菜不小心變胖了，與菇類同炒添點辣椒，清新爽脆。

▲十得不只花生芽炒得好，選用飽滿粒大的新鮮花生煸炒「好事花生」、自家提煉的「地獄辣椒醬」、「花生吻魚醬」、「葵子丁香醬」也令人讚不絕口，連遠道而來的遊客也都忍不住要當伴手禮帶回去分享親朋好友。

▲另一道十得招牌「干貝桂花翅」就是正宗酒家菜，但現在因為環保意識抬頭，所以將魚翅改以粉絲替代，將滿滿香菇、洋蔥、冬粉、櫻花蝦等配料分多次工序拌炒，再加入現爆蛋酥，堪稱最費時搞剛的一道料理，最好能事先預訂，若不然可能會成為最後才能上的一道菜。

▲十得招牌-干貝桂花翅NT$680，料多豐富，單吃就很夠味。

▲也可以搭上一旁附的蘿蔓生菜，當作蝦鬆吃法也是另一種食用樂趣。

十得私廚除了平時的小吃、標準宴客菜單，不定期還會有隨季節變化食材搭配的私房新菜色，現在平日午間更推出親民的「人氣便當、定食鍋物」，豐富配料、營養俱全，120元起就能讓上班族朋友元氣滿滿，北市滿十個還可以外送服務，不僅滿足了南京商務群，更滿足所有老少大宴小酌的需求，還沒吃過的您不妨試試。