來台北十二粵，享受春夏秋冬的五滋六味。

甚少吃粵菜，不過發現每吃一次，就更回不去了。

喜歡粵菜那清、鮮、嫩、滑、香、爽的滋味，是在色、香、味、美裡呈現。隨著時節變化，將新鮮食材原味發揮得淋漓盡致， 春夏秋冬都能品嚐到不同的佳餚，每一道都像是奇珍異寶。這次來到台北101的粵菜食府十二粵， 品嚐了幾道菜餚與13款粵式小點，在三位豐富經驗粵菜主廚的精湛手藝下，每一道料理是將粵菜的精髓展現無遺。

粵菜食府十二粵由曾於屢獲港澳米其林榮譽的傳統粵菜餐廳「富聲魚翅海鮮酒家」掌廚的徐孫孝，擔任十二粵行政總廚，善用當季食材入菜，以融會貫通靈活的料理方式，展現粵菜的「五滋六味」；另外，曾在香港開設「譚點」點心專門店而聲名遠播的李萬祺，為十二粵的點心主廚，30多年經驗，不只受食客歡迎，手藝連香港美食家蔡瀾都給予高度肯定； 而澳門粵菜翹楚譚燕棠則擔任品牌顧問，為十二粵的品質把關，力求呈現最道地的粵菜體驗。

台北101粵菜食府十二粵揉合了傳統東方風格與現代元素，營造出明亮大器的東方貴族氣息與優雅寧靜氛圍。餐廳裡點綴名家瓷器如英國Churchill、日系骨瓷Narumi 與佳餚共襯，打造出「傳、統、粵、精、粹」 的典雅氛圍 。

粵式餐館不只選料精細廣泛，注重質與味；也著重整體的用餐細節， 餐桌上擺了兩副筷子，靠外頭的那雙則是公筷，方便又衛生的概念，實在好值得推廣到大桌菜的菜系料理中。

燒鵝/叉燒 雙拼 NT$780｜

樸實的燒鵝叉燒雙拼，來到十二粵是豐富精彩了。

首先燒鵝，挑選台灣在地幼齡白鵝，太老太年輕都不行，那天生的肉質可就不同了，接著整隻醃製入味，再燒至外皮酥脆，鵝肉極嫩鮮香啊。

另外的招牌蜜汁叉燒，是精選梅花肉先以十二粵獨家調配醬汁醃製， 筋肉分布均勻的叉燒吃起來又嫩又甜，是因為淋上以麥芽糖與蜂蜜搭配的醬汁燒至焦香，連筋都滑嫩軟口，也越嚼越香。此時簡單的料理，最能看見不簡單的手法。

石斛燉鮮螺頭 NT$520｜

廣東人愛煲湯是出了名的，湯水能補身，可是粵菜裡的靈魂之一。

十二奧其中一道拿手好湯就是石斛燉鮮螺頭，湯色沉著不花俏，再拿湯匙一舀馬上見真章， 紮實湯料裡頭是一起熬煮了至少四小時的乾貨螺肉、新鮮螺肉與 豬肉，還添了安定養神的石斛，湯頭喝起來清爽甘醇，喝湯養身勢必得點上一碗孝敬個性務實的二老。

白玉藏珍 NT$380｜

這優雅剔透的玉盒是什麼寶物啊，原來是十二奧的純素食手工料理。

用一顆冬瓜才能打造出約兩公分高的晶瑩外盒，先以熬煮兩小時的蔬菜高湯煨煮後，讓口感鮮脆藏香，接著再填入了羊肚菌、黃耳片、菇粒等珍貴食材炒香的豐富內餡，最後淋上勾芡醬汁，每一口都充滿驚喜。

乾燒粉絲煲 NT$420｜

粵菜，除了講求時令與食物原味，也常使用乾貨入菜，增添不同香氣與口感。

由十二粵主廚徐孫孝精心研發的乾燒粉絲煲 ，以香港蝦乾及豬肉為主料，再大火快炒粉絲，粉絲收到乾香嚼勁，再加上家常芽菜與蛋花，這一回是恰到好處，口感順口不膩且相當特別呢！

雙人皇牌點心下午茶套餐$1180+10%

結束上一回合的十二粵招牌菜後，這一回我們要來品嚐由十二粵點心主廚李萬祺巧手打造的粵式小點，將「雙人皇牌點心下午茶套餐」裝進古色古香的手工蒸籠與提籃中，共含流心鵪鶉蛋燒賣、十二粵蝦餃皇、帶子石榴果、鮑魚燒賣皇、懷舊燒腩捲 、甘露叉燒酥 、紫菜腐皮捲、菊花春捲、酥炸鹹水角、椰絲小白兔、香芒糯米滋、酥皮流心蛋撻仔、流心芝麻球 13件點心。

13件點心裡，吃得到古法風味、也嚐得到創新美味。

像是濃濃粵味的「懷舊燒腩卷」，自製麵皮內包上 搭配南乳醬、玫瑰露一同調製的整片五花肉和炸芋頭，大口咬下是綿密鹹香。

另外，最不能錯過的，則是點心主廚特別推薦的「流心鵪鶉蛋燒賣」，小小的鵪鶉蛋咬開了，竟然還流出熱口香濃的蛋液，這烹煮的時間，可是得拿捏得多精準啊，要讓內餡鮮蝦香菇、豬肉熟了，但鵪鶉蛋又不能過熟，不然就沒有流心了。

趁蒸籠熱呼呼上桌，記得先火速夾起「流心鵪鶉蛋燒賣」 ，上頭還點綴了鮮美的魚子醬，可以一口嚐，讓那豐富美味繚繞於口中，清而鮮美；也能分兩口吃，看著蛋液療癒流下。

在台灣較為少見的「甘露叉燒酥」， 古法多為甜食呈現，十二粵則以自家製叉燒為內餡， 純手工製法，咬著酥脆的外皮，有著不同層次酥香，濃郁口感令人印象猶新，不過J則認為有些膩口。

自己也很喜歡「紫菜腐皮捲」，紮實的餡料以蝦肉、豬肉、荸薺、韭黃豐富融合，最後再以海苔挑逗一下味蕾，實在美味。

除了鹹口味點心， 雙人皇牌點心下午茶套餐裡也有4件甜點，其中我們倆都很喜歡 「酥皮流心蛋撻仔」 與 「流心芝麻球」 ，而人氣的 「香芒糯米滋」 ， 則是麻糬軟綿輕盈Q彈，芒果滋味不太酸不太甜， 味道輕爽迷人。

十二粵的經典甜點「酥皮流心蛋撻仔」， 不同於市面上的蛋塔，以奶黃流沙包的內餡呈現。，塔皮輕輕脆脆， 口味淡淡入心， 很少有如此口味溫柔卻又誘人的蛋塔，實在迷人。

長相較為普通的「流心芝麻球」，裡頭是鮮甜香的流黃啊，甜而不膩，吃完一個會想再吃第二個。

｜ 本文為十二粵合作文，內文均為真實感受，請安心享用 ｜

十二粵｜ 台北巿信義區101購物中心4F ｜FB