匠壽司．匠すし割烹｜嚴格的品質控管，台北市必訪的Omakase，無菜單日料饗宴｜中山區美食推薦

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匠壽司位於建國北路，捷運松江南京站周邊，在頂級無菜單日料界，已有十年以上的口碑，提供的是以壽司割烹為主軸的無菜單料理，在這裡可以看見新鮮食材被嚴謹的處理後，捏成每一貫精緻握壽司的形式。

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今天用餐的是$3000元的無菜單料理，晚餐時段有$2000、$2500、$3000、$3500、$4000元的選項，無論選擇哪一種方案，服務人員會先了解你有什麼食材不吃，然後料理長阿治師，會依據你的食量，來做客製化的壽司的割烹，無菜單的餐點道數是固定的16道，壽司有幾貫、則是會依據食量來訂定。

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店內設有私人包廂、榻榻米椅墊座位，也有我們所熟悉頂級日料會有的板前座位區。

水族箱裡面活跳跳的海鮮，就是我們稍後要享受的食材

有來自日本直送的空運海鮮，還有宜蘭的現流漁獲

傳統的日式風格，讓人非常期待接下來的料理呈現方式

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剛好適逢秋天到來，就是螃蟹的季節，剛好也有這個機會可以欣賞到活體的北海道毛蟹，

沒多久功夫，就產出一道鮮甜的開胃前菜

由日本松葉蟹、無花果、番茄佐魚子醬製成，並淋上清爽的油醋醬汁。

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接著是日本的熊本生蠔，屬於生蠔界中的勞斯萊斯，肥美的肉質、厚實的口感

讓入口有如在海裡倘佯般幸福，添加了玫瑰花瓣更增添浪漫

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這是可以食用的高級食用花，以水果醋的調味搭配金桔去腥

吃起來完全沒有腥味，非常優秀的生蠔，絲毫沒有一點噁心感。

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接著服務人員會先送上石板，上面放著一些漬物

接下來阿治師親自捏的每一貫壽司、生魚片都會擺在上面

第一次來訪還真的傻傻的以為要多顆放在一起拍才美麗

料理長阿治師看到立刻請我們把它送入口中（要趁新鮮以免影響新鮮度跟口感）

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第一道出現的是日本真鯛魚，美麗的魚身紋路是紅色的菱格紋狀

料理長在上面研磨了非常細緻的柚子皮、檸檬皮

吃起來甜中帶了清香，真的非常甘甜～

不需要特別沾醬油，單吃送入口中才能嚐到它的甜味。

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每一貫美味的壽司，除了刺身新鮮味美之外，那晶瑩剔透飽滿的米粒，製成的醋飯的口感，

也是讓每一口銷魂壽司，美味度提升到滿點的關鍵。

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第二道是島鰺，俗稱的白甘シマアジ

島鰺魚肉質細緻、油脂豐富，吃起來帶有脆感，有它獨特的味道

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第三道是日本鰤魚，油脂又更為豐富了

吃起來口感彈牙，建議不需要沾醬即可食用，看到橫切面的刀工弧度

那厚度都是需要老師傅的好刀工，才能切出如此美麗的刺身

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第四道軟絲佐馬糞海膽

軟絲獨有的黏性，將北海道海膽的鮮美附著在上面

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漂亮的刀工看的出軟絲的剔透程度，立體度也非常好

軟嫩彈牙的黏牙度極佳，添加濃郁風味的紫蘇來提振味蕾～

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第五貫是位居我的第二名，牡丹蝦炙燒蝦膏

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爆炸性的濃郁蝦味衝上腦門，非常鮮濃味美的牡丹蝦

真的在匠壽司才吃的到，溫度適中的握壽司，加入少許玫瑰鹽

真的被這顆牡丹蝦搭載蝦膏的深度震懾了

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第六貫黑鮪魚大腹，醃漬過的黑鮪魚大腹，不需要沾醬

直接入口就被肥美的油脂淹沒～這是我的第一名握壽司，真的必須要指定這一貫！

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這種黑鮪魚大腹的等級很高，在台灣一般很難見到

不但油脂分佈非常均勻，外觀也是非常美，色澤帶有層次的粉嫩感

鮮美的黑鮪魚搭配豐富的油脂，真的是握壽司的上乘之選

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第七貫來自北海道的苫小牧海膽，濃郁的滋味

料理長不手軟的將苫小牧海膽平舖在醋飯上頭，一口塞的尺寸

滋味讓人魂牽夢縈阿～真的很難忘記這個味道

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第八貫是我最愛的炙燒比目魚鰭邊肉，使用的是活比目魚現殺，

要強調是活的原因是我們眼前的水族箱裡，真的有著比目魚，現場都是新鮮現切的美味生魚片

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鹹度炙燒的比目魚鰭邊肉，非常有海味！濃厚的油脂，入口即化是滿滿的幸福感～

撒上細緻的蔥，可以平衡比目魚鰭邊肉的油脂，滑溜的醋飯搭配那塊肥美的魚肉，吃一口就要讚嘆許久！

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結束了我的握壽司巡禮，接下來介紹熟食的部份（基本上每一貫壽司會穿插上菜）

南極圓鱈佐蜜地瓜

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據說要花30-50年才能長成成魚的圓鱈，不但肉質白嫩

還因為長期生長在深海與低溫中，所以造就肌肉緊密、脂肪厚實、膠質肥美

有高度營養價值的南極圓鱈，屬於高級的魚種

口感細緻帶有嚼勁，搭配蜜地瓜讓人非常飽足～

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有看到帶有彈性的魚肉纖維嗎？吃起來一絲一絲的非常彈牙！

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宜蘭大明蝦經過適度的烤過，只須用筷子輕輕夾起，拉起一邊幾乎整塊肉都被拉起來了

相當大的尺寸，每一口都很飽嘴，吃到這道已經飽到不行

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宜蘭大明蝦沾上義式橄欖油就非常美味，不過份烹調、調味的美味度，真的要親自來一趟才知道～

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搭配進口馬鈴薯、日本德島的金絲地瓜、梅漬番茄，

加入西式的調味手法，雖然簡單但又美味，也讓人感到驚奇。

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彈牙的南非鮑魚佐醃漬的鹹蘿蔔，吃起來蠻甜蠻清爽的

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安格斯牛小排撒上些許玫瑰鹽，搭配美麗的食用玫瑰

帶著多汁水份的現烤牛小排，香氣十足、軟嫩好入口

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最後，慢火熬煮的味噌湯上桌，是碗不死鹹好喝的日式味噌湯

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甜點是帶有草莓果肉的明治冰淇淋

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｜後記｜

這頓真的吃的非常非常飽，$3000元/人的無菜單料理，可以吃到許多驚奇

使用許多頂級的食材、刺身，不惜使用重本製作、設計的菜單

吃不飽都可以告訴料理長（因為不會有這種事發生）

真的非常心滿意足，推薦給想要犒賞自己、或是有節日要慶祝的人！

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｜店家資訊｜

匠壽司

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台北市中山區建國北路一段68號 (松江南京站5號出口步行約8分鐘)

02-2508-0904

12:00-14:30｜17:30-21:30（週日公休）

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