廚子市場的無菜單料理，帶你品嚐歐陸料理的層疊美味｜男子的日常生活

來過廚子市場後，自己的聚餐名單裡從此多了一個選擇。

此次嚐了主廚Kim隨心搭配的無菜單料理，不敢說道道都是上乘之作，但從麵包盤、前菜、主菜，到最後Mandy的手作甜點，可說是每道都有亮點，口味層疊驚喜，實在吃得好過癮啊。

外觀低調剛冷的廚子市場，推開門後裡頭可是別有洞天，一樓挑高的空間裡，法式曲調輕慢、餐桌上的黃花綠枝也像正隨之擺動、還有一盞別緻暈黃路燈，這裡柔和情調的輕鬆氛圍， 好似我們來到歐陸鄉間戶外小酒館用餐。

廚子市場裡散發的歐陸氣韻，主要來自主理人之一(同時勝任主廚)Kim的想法，因更嚮往的是常日裡最輕鬆滿足的小酒館氛圍 ，因此在Ferrandi 法國斐杭狄高等廚藝學院畢業習得料理手藝後，決定不走fine dining ，而是以更貼近常民的小酒館風格展現，希望能將那份感動在台灣開枝散葉，與更多人分享。

喜歡喝得隨興點，但絕不隨便；喜歡吃得自在點，但絕對認真講究，因此廚子市場裡，從食材到烹調手法，可以細緻、也可以狂放，是將歐陸料理千變萬化的模樣繽紛展現，可說是一點也不輸名聲響亮的米其林餐廳，我想這就是廚子市場獨一無二的地方，也是兩位主理人Kim與Mandy 擇善固執的理想。

2014年成立的廚子市場，可以說是Kim與Mandy人生裡最快樂的堅持， 兩人分別畢業於法國知名的廚藝學院，Kim畢業於 Ferrandi 法國斐杭狄高等廚藝學院，而 Mandy則是在Ecole LENOTRE 法國雷諾特烘焙學校習得甜點廚藝，正好皆對食材選擇與料理呈現有一定的堅持，因此廚子市場裡「醬汁自己做，麵包自己揉，麵條自己擀」， 一人負責甜點，另一人負責鹹食，有了最好的搭配。

開業至今，除了菜單上制式的餐點外，廚子市場裡也有隨季節變換的限定餐點與無菜單料理(需三天前預訂)，本季推出以德州碳烤自然牛為主菜的無菜單套餐( NT$1680)， 一次將包含從前菜、主菜到甜點等共七道料理。

法國小麥麵包盤 ｜

以自家食譜自製的小麥麵包，看著療癒的氣孔，咬上還有獨特麥香，好彈好濕潤，可以抹上法國伊思尼奶油、或沾點法國鹽之花一起，單吃也好涮嘴啊。不過自己用了點心機，另外一片先留著，除了想多留點胃外，想著等等拿來沾餐點的醬汁或濃湯，味道一定也很豐富。

宜蘭大溪野生角蝦 佐香草奶油白酒醬｜

將剝去的蝦殼拿來熬成高湯，再製成提味的醬汁，野生生角蝦肉質豐腴， 極鮮極甜下跳出層次醬味，美妙交融，一隻實在不夠過癮啊，開場就如此令人驚豔，此道菜彷彿得以窺見主廚Kim直爽且縝密的料理心思，不由得開始期待接下來的菜色了。

法式大蔥鴨湯 佐東石海牡蠣｜

這蔥湯好鮮甜啊，以法國大蔥為主角，入了點鴨高湯，最後是來自東石海的牡蠣，就讓整碗濃湯香甜了起來，味道也鮮活了起來，沒有了一般濃湯的膩口，是格外醇厚鮮美。

喜歡拿麵包沾上不同醬汁或濃湯一起，時常味道變得更有趣了。

布拉塔水牛沙拉 佐迷迭香烤玫瑰桃｜

是不是覺得有時沙拉吃起來都有點單調，看著端上桌的組合，是布拉塔水牛起司、台灣有機生菜加上烤玫瑰桃，一旁附上檸檬塊可擠一點檸檬、裡頭先淋了點橄欖油與巴薩米克醋， 「好像有點意思」， 那麼就拿起刀叉切著嚐著，恩， 起司那柔軟芳醇的豐饒滋味在嘴裡綻放，再折上幾片生菜入口，是如此爽口清鮮，也是一道佳作。

野生透抽烏骨雞蛋手工麵 佐番茄肉腸醬 ｜

野生透抽口感怎麼可以如此纖柔阿，Q中帶嫩，鮮味唇齒留香；接著是鹹味臘腸重擊味蕾；還有廚子市場選用放山烏骨雞蛋自製的手工麵，麵條純粹輕盈、又滑溜、又蛋香的，加上清爽番茄醬汁點綴，風味十足。

德州碳烤自然牛｜

注重選材用料的Kim，嚴選來自美國百年牧場Harris培育的自然牛，好的食材，絕對不需要太多調味。那麼就以雪之鹽微調味再烤至5分熟度，一片片純粹色澤也份量十足，店家也準備了自製的番茄莎莎醬、芥茉醬與海鹽，不過自己最愛德州炭烤自然牛一上桌的風味，什麼都不需要沾，就肉香四溢。

另外，以新鮮馬鈴薯自製的薯條配料，綿密紮實又香又酥，好吃的程度，當成配角實在有點太搶眼； 烤過的蒜也好香甜，

烤季節蔬菜｜

看著五顏六色的蔬菜，令人突然又胃口大開了；細火慢烤後實在好香，嚼著每一口都是又鮮又甜，且不油不膩實在滿足。

三種乳酪野莓塔、 迷迭香檸檬奶霜 佐英式榛果奶酥、 法芙娜布朗尼｜

嚐歐陸料理怎麼能少了療癒的甜食，開場的法國小麥麵包盤由店中店「 Kémaju 閉眼睛 嚐甜點 」 主廚Mandy開啟食客的第一道香氣味美，那麼再用Mandy的甜食當成壓軸來畫下句點，收服食客的心再適合不過了。

這次Mandy一次就出了三道小點：首先 「三種乳酪野莓塔」 ，先將上層優雅的花圈拿下，「一口吃如何？好啊！」恩，濃厚奶香滋味在嘴裡層層綻放開來，香甜餘味不停繚繞啊；接著是杯裡的「迷迭香檸檬奶霜佐英式榛果奶酥」 酸甜清爽又爽口地曖昧挑逗著；最後的「法芙娜布朗尼」，最喜歡裡頭還藏了委內瑞拉的莊園巧克力，風味更香更醇厚了，甜而不膩口的呈現，再配上現泡的水果茶，實在迷人。

廚子市場｜FB｜官網

｜本文為廚子市場合作文，內文均為真實感受，請安心享用｜

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