美食專欄
捷運中山站巷弄內開了一間外觀濃濃京都味的無菜單日料餐廳 米匠Mia Jian
旁邊是螺絲瑪麗、首爾花漾豬-中山店
繼上回與徐天麟老師一起享用中山北路的鮨 松濤
就一直對於板前握壽司的視覺享受相當著迷,米匠一開幕的時候立刻粉專預約用餐,用餐前一日會電話確認
日本匠人精神是一種追求極致的精神，而米匠則是對於「米」及食材的極致追求
採用台灣最好的越光米及在地食材，搭配日本新鮮魚貨
小資族想要品嘗到千元初的無菜單料理,可以從米匠開始
米匠的入口處有點像是藝廊,色彩繽紛的掛畫、陶藝飾品、原木家具擺設
讓客人一踏入便非常放鬆
米匠共有兩個板前料理台,座位間的距離很小...很難拍到全景
入口處的板前區坐滿12個貴賓
穿越廊道,進入第二個板前料理空間
由料理長搭配3個師傅搭配,入座即開始製作握壽司
百元的柚子酒小小一杯,大概分2~3口喝光
漬物的大根、嫩薑處理得相當好
餐間會隨時補滿,爽口又開胃
紫蘇葉、真鯛、珠蔥與醋溜蘿蔔泥整個捲起來一口放進口中
清爽不膩的讓人食指大動,微酸讓唾液自然分泌
更能感受魚肉的細緻與甜味
手切山藥絲搭配鹹香的鮭魚卵、視覺與香氣兼具的紫蘇花
攪拌後直接整個飲用,黏稠的膠質口感、放入口中炸開的鮭魚卵組合出相當有趣而美味的開胃杯
台灣野生鮑魚煮佐以昆布凍，冰鎮而彈牙入味的鮑魚滋味相當迷人
肝臟的鹹香非常適合搭配一小杯清酒過癮
黑鮪魚toro紅醋飯,鮪魚腹的油花豐富中口感帶點脆度
裡頭的紅醋飯顯些濕黏
北海道海膽、松葉蟹肉、鮭魚卵、搭配珠蔥與奢華香氣魚子醬
finger food的概念讓手拿品嚐好輕鬆、豐富海味吮指滿足
鹽烤甜蝦頭，不是油炸吃的時候以吸蝦頭的精華為主
同樣是個下酒的小品
白甘魚刷上柚子芥末
醋飯的比例很好,香兒不過嗆的柚子芥末讓魚肉的甜味更有深度
醋飯凸顯白甘魚的脆度
鰤魚｜青甘
油花豐富肉質更柔軟細嫩、入口即化的好銷魂
透亮的甜蝦底下為紅藜麥醋飯
香甜的蝦味與營養高纖的紅藜麥、刷上醬油與珠蔥
無違和感的創意,蝦肉的甜味與新鮮的吸附感很棒
簡單的蒸蛋上頭新鮮庖上法國黑松露
滑嫩的蒸蛋美麗無暇,單純的風味主要是松露桌邊視覺加分、風味上沒有太大的改變
蒸蛋裡頭沒有添加任何食材,黑松露現刨比較有脆度
海味卷,以當天的四種鮮魚肉搭配紫蘇、醃漬蘿蔔乾、鮭魚卵增加視覺、珠蔥
以食材盡可能的用光為概念,小小一片大大滿足
最鮮明的香氣是紫蘇、口感則是鮭魚卵與脆甜的蘿蔔乾、油脂的香味來自黑鮪魚
魚子醬海膽蒸飯，開蓋的陳年紹興酒香氣讓蒸飯耐人尋味
肥美的廣島牡蠣煎到金黃後淋上味增
底下鋪上一片日本進口海苔
這樣的滋味即便是怕吃生蠔的朋友依樣能大吃三顆
白貝浸漬在醬汁中、塞入松露飯以竹葉、麻線捆棒蒸熟
端上桌的視覺先是加分、拆開麻繩肥美的白貝與殼精華全部融入松露飯之中
一口塞滿整張嘴好過癮
波士頓龍蝦、觀音山竹筍、油菜,桌邊淋上昆布高湯
米匠的料理都是迷你、就是在你快要感受到存在時就沒了XD
高湯襯出龍蝦肉的鮮甜細緻
餐後的熱湯暖胃無負擔
餐後的甜點是水嫩甜味爆炸的哈密瓜
米匠的食材新鮮、手法俐落、環境簡約高雅...份量不多(適合女性)
小資族如果想要品嚐不傷荷包的無菜單日本料理可以參考
台北市中山北路一段140巷3號1樓
0906 131 888
上午12:00 - 下午2:00 、下午6:00 - 下午9:30
中午及晚上皆分為兩個餐期(90分鐘)，12:00及12:30入場，18:00及20:00入場
捷運中山站2號出口，走路約3分鐘
20191004痞客邦熱門
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