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東區頂級日式無菜單料理割烹-台北大安-18EAST創作和食料理

Item: 18 East 創作和食料理 (已歇業)
Author: 布雷克的世界

發表於：2019/10/27

18 East 創作和食料理 (已歇業)
4.7

台北市大安區日本料理

地址: 臺北市大安區光復南路308巷18號

電話: 0227116110

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東區頂級日式無菜單料理割烹

午間套餐980元吃到牛小排石燒

18EAST創作和食料理

位於東區國父紀念館站的

18EAST創作和食料理

，從外觀看來你會覺得這是間很洋派有帶點低調感的餐廳，店內可是提供著以日本直送魚獲海鮮為主的

日式無菜單料理

割烹，主廚之前則是服務於老字號日本懷石料理名店，以精細手法處理每一道料理，目前竟還推出不到千元的午間套餐，有石燒牛小排、散壽司與日本空運當令刺身等等菜色，花小錢就能享受高檔

東區日本料理

。

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｜18EAST創作和食料理介紹與交通方式

18EAST創作和食料理位於光復南路308巷18號，取其18為其名，在店名口大大18好記又顯眼，從捷運國父紀念館站2號出口走過來大約3分鐘的路程，交通非常的方便，整家店是獨立的建築，以清水模工法打造，外圍還有一層綠色的隔離面，跟旁邊的綠茵相呼應。料理長李聿荻Terry之前曾服務老字號日本懷石料理名店新都里，擅常用精細手法將海鮮食材表現到最美味的狀態。

｜18EAST創作和食料理用餐環境

18EAST創作和食料理整棟建築總共有三層樓加上一層戶外空間，一樓為台前座位，雖然座位不多，但都是老饕的搖滾區，透過跟台前師傅互動來點菜，總是有些意料之外的美味跟有趣。一樓旁的樓梯，兩側的牆面都是清水模工法，看起來像極在一間美術館藝廊，很有深度的一間餐廳。

二三樓的座位區大多為二到六人的座位，餐廳裡的佈置非常的寬敞，用起餐來很舒適沒有太多的壓迫感，內部的裝潢設記很有日式禪意，很幽靜也很舒服，外圍的阻隔讓外面的人看不到裡面，用餐的客人保有隱密感，但利用角度的落差，坐在餐廳裡的人依然有不錯的視野看著外面景色，有點像是半戶外的用餐環境。

餐廳牆面擺滿了許多蒐藏品，但這些蒐藏品卻跳脫了日式感，知名的滾石樂團、約翰藍儂的親筆簽名真跡、運動球星簽名球衣跟簽名球、超人電影原聲帶，這根本就是博物館等級的蒐藏吧，邊吃餐還能邊欣賞一些知名蒐藏，這算是意外的收獲。

餐廳最令人驚豔的地方是為於頂樓的Sky Garden，整個視線是面101大樓，不管是晚上還是白天看起來都很漂亮，立馬就問了服務生這跨年一定很熱門吧！服務生是說今年跨年已經被包場預定了，果然是非常熱門的地方。

｜18EAST創作和食料理午間套餐菜單

18EAST創作和食料理提供無菜單料理，中午有提供980元的午間套餐與4200元的料理長特饌，菜單上會有大概的菜色，但會依照當令的食材會做些調整，如果像我這樣沒想法的就直接底套餐，像是中午980元的價格就能吃到有前付、醋物、刺身、煮物、主餐與主食六道料理，價格很實惠，如果想要不一樣的，也可以提供一個價格區間給師傅去調配發揮。

｜18EAST創作和食料理午間套餐

午間套餐最超值的選擇，只要980元加上一成服務費，總共有前菜開胃松葉蟹豆腐&水雲醋兩道，接下來是日本空運當令刺身，主食為主廚特製散壽司，接著是煮物鰤魚荒煮，最後是視覺跟味覺都滿分的朴葉味噌牛肉石燒，餐後還有湯品跟水果，整套餐點看起來很豐盛，而且才980元就能知道牛小排石燒，整個CP值很高。お通し為海帶芽跟醃蘿蔔，醃蘿蔔酸甜開胃口感清脆，海帶芽可以沾著水果醋吃，會更為清爽，帶有一點果酸感，服務上還不錯會不時補上熱茶，擦手巾是一小塊加上熱水會膨脹，使用起來感覺溫溫的很舒服。

前付-海膽豆腐；醋物-蓴菜冷缽

18EAST創作和食料理午間套餐前付是海膽豆腐，加入海膽做成的海膽豆腐，吃起來很綿密細緻，很像是蒸蛋的感覺，但多了豆香跟海膽的鮮鹹感，在前付並不會給你太強烈的味道，這樣吃到後來味蕾會疲乏，海膽豆腐味道上處理的素雅。接著醋物是用沖繩常見的水雲泡在特製的果醋裡面，在再加上日本滑菇，喝起來酸甜感十足，非常開味，然後水雲滑順帶有絲絲的口感。

日本空運當令刺身

接著來到刺身，店內的刺身會依照當季魚獲去調整，目前是北海道甜蝦與真鯛，北海道甜蝦口感軟綿中帶有彈性，蝦肉帶著豐富的甜味，真鯛可以配著紫蘇葉與現磨山葵同時享用，會有紫蘇香氣會撲鼻而來，現磨山葵嗆味不會太重反而帶點甘甜。

主廚特製散壽司

主食是色彩繽紛像寶石箱的主廚特製散壽司，醋飯搭配著五六種不同的生魚食材，魚肉都有做炙燒的處理，將魚肉的鮮甜給逼了出來，還有咬下去會爆破的晶瑩剔透鮭魚卵，這個鮮鹹甜是有一種層次，醋飯使用的是赤醋，這是江戶前傳統壽司做法，米飯的醋酸不會太死，還會有微微的酒香。

鰤魚荒煮

煮物是選用鰤魚魚下巴以紅燒的方式來煮，荒煮就是指紅燒手法，而鰤魚則是大家比較瞭解的青魽，日式料理割烹會以油脂較少味道比較不豐厚開始，漸漸的帶入主題，煮物鰤魚魚下巴是油脂豐厚的部位，再加上醬汁去熬煮，煮到整個很透，油脂表現不錯的鰤魚遇上微鹹的醬汁，鹹甘鹹甘還帶有一點油脂感，味蕾已滿足了。

朴葉味噌牛肉石燒

最後主餐是以石板加熱至400度高溫後，放上蒲葉、塗上特調味噌，再將特選的切片安格斯牛小排放上去，油花分佈均勻的牛肉在石板上滋滋作響，這是聽覺的享受，接著牛小排與味噌烤出來香氣，這是嗅覺上的享受，接著看到油脂逼出來，真的很有視覺感，前面的聽覺視覺與嗅覺的引子，就是要帶出味覺最高的享受，濃郁的味噌配著油脂鮮甜的牛肉，會讓人哇哇哇，尾韻還有些許的焦香，整個出餐到完成都由專人專邊服務，真的是很舒服的享受。

味噌湯&水果

980元的午間套餐最後還付上湯品與水果，湯雖說是味噌湯，但不像外面那種吃起來會死鹹味道重的感覺，會有微微的發酵感與蔥香，海帶芽跟鮭魚卵也增添不少風味。

｜18EAST創作和食料理料理長特饌

看完980元的午間套餐後，接著是更高檔的4200元料理長特饌，前付是毛蟹佐蓴菜柴魚凍，四種日本當令海產的刺身拼盤，加上檸檬泡泡的北海道厚岸生蠔，主食為綜合握壽司，接著河豚白子、慢火骰子牛鹽烤喜知次，最後湯品、水果與甜點，每一道都很精緻，完成度很高。

毛蟹佐蓴菜柴魚凍

取出新鮮毛蟹的蟹肉，用蟹膏與清酒先煮過，讓蟹肉帶有酒香，最後加上晶瑩剔透的柴魚湯凍、蓴菜與紫蘇花，專入透明閃亮的珠寶盒裡，感覺像是獻上海中珍寶，第一口蟹肉鮮甜感很足，然後柴魚湯凍的香醇，紫蘇花的味道比紫蘇葉更衝鼻，還會多了蓴菜脆脆的口感，不管是擺盤味道的層次都有得分。

日本當令直送刺身拼盤

選用北海道赤貝、北海道北寄貝、鹿兒島白魽與北海道牡丹蝦所組成的日本當令直送刺身拼盤，鮮甜的牡丹蝦還用綠色蝦卵來點綴，更增添其風味，北海道北寄貝很有嚼勁，咬起來很鮮甜，再加上北海道赤貝口感上很彈，最後是鹿兒島白魽，雖然油脂不是走豐厚型，但口感跟味道上都有不錯的享受。

北海道厚岸生蠔

直接從北海道空運的厚岸生蠔，整個超大超肥美的，放在碎冰上面保持其適合享用的溫度，上面是用分子料理所製成的檸檬泡泡，等於就是醬料，因為一整顆生蠔份量很大，所以料理的廚師還將其切成兩塊較好入口，一入口檸檬汁的微酸的清爽感，但不會很重，搭配肥美鮮甜的生蠔整個很順口很清新，沒有太多的其他味道。

お握り盛合

主食為三貫綜合握壽司、北海道生筋子海膽散壽司與玉子燒，三貫綜合握壽司為和歌山黑鮪魚、三重縣竹筴魚與北海道油鰈鰭邊肉，各有其特色，玉子燒看起來像是蛋糕，但其實很有趣。

第一貫是和歌山鮪魚握壽司，選用和歌山鮪魚中腹肉先在限定的溫度先熟成，讓魚筋軟化，將魚肉的油脂提升，然後再做緻燒，光看鮪魚的色澤真的很像是牛肉，入口即化豐厚的油脂讓人舒服。第二貫是三重縣竹莢魚握壽司，魚肉比較有口感一些，油脂沒有鮪魚來的豐厚，卻有一股獨特的風味。第三貫北海道油鰈魚鰭邊肉握壽司，口感就比較軟一些，然後細緻一些，我個人很愛，醋飯的搭配粒粒分明。

接著是北海道生筋子與海膽的散壽司，生筋子指的是整副還未受精的鮭魚卵，晶瑩剔透的鮭魚卵泡在特製醬汁中醃製，咬下去有種爆破感，鮮鹹味會奔出來，然後再加上海膽，整個鮮甜到很邪惡。玉子燒第一眼你會覺得是蜂蜜蛋糕吧！但這可是用雞蛋、山藥及魚肉去做成的玉子燒，是江戶前傳統作法，吃起來鬆軟綿帶有魚肉的口感，還有一點濕潤感覺，微微的甜味微微的鮮度。

河豚白子

河豚白子指的是河豚魚膘，講白話一點就是河豚精曩，一隻河豚僅有的一副白子，這是來自山口縣下關市，灑上薄鹽在炭火直烤，一邊烤一邊塗上醬汁，最後烤得金黃焦香。一入口稍微有點薄膜感，但後來整個就化開，味道上帶有奶香味，這個還不錯吃，真的沒有腥味。

慢火骰子牛

慢火骰子牛用的是美國chice等級牛肉，牛肉外面烤到有恰恰的熟度，裡面則是鮮嫩的粉色，將肉汁鎖在裡面，整塊骰子牛切的份量也很大氣，一口的份量卻很保滿，配菜有烤杏鮑菇與炸蒜片。醬料比較特別，一次提供主廚特製辣醬、紅酒鹽巴與喜馬拉雅山火山鹽，辣醬吃起來有嗆辣感卻不會太衝，喜馬拉雅山火山鹽會讓牛肉吃起來更鮮甜些。