巷弄書香佐美食 青田藝集 ART READING CAFE' 有氣質的好料理

隨著青田街特有的人文風貌，這裡的餐廳、咖啡館也都不約而同地與藝文相關，青田藝集就是一家特別的餐廳，不僅適合發呆看書、喝咖啡聚會，也是個能透過定期主辦的藝文活動面對面目睹藝文界明星的藝文空間，重要的是這裡的餐點比想像中更在水準之上，如果你跟我一樣也是第一次接觸青田藝集，那麼就在這一季新菜發表中來好好認識一下吧！

作家楊照的夢想 從巷弄文化開始

青田藝集是「藝集」系列的第一家結合藝文的複合式餐廳，源自作家楊照的夢想，希望透過自己也喜歡的美好料理以及閱讀與藝文活動深化台灣的巷弄文化。楊照除了親自試菜，期望讓到來的客人品嚐到美味的料理外，也組織了團隊規劃了各類型的藝文活動：如講座、音樂夜等，自己更擔任講座的講師，透過文學作品的探討、講述，讓到來的人們能夠獲得文學作品的滋養。楊照說：「我們一直很希望能夠把美食和藝文連接在一起，我們也不斷地思考並一步步完成這些事情。」

兩年後，楊照與其工作團隊將深化巷弄文化的企圖拓展至繁忙的商業區，希望藉由美食與藝文活動讓都市人好好感受生活的細節而有了位於慶城街後的「藝集生活」，楊照表示：「藝集系列的兩家店有不同的風情和調性，在充滿人文氣息的青田街舉辦多場音樂夜；在繁忙商業區的南京東路，讓周遭的上班族們能夠在下班後獲得一些新的知識與養分，於是是邀請多位藝文界的菁英，開設各類型的課程。」

很多人或許會覺得以藝文為主的餐廳，菜就不好吃，但事實上，親嚐過藝集的料理後發現：原來文藝咖啡廳也能有如此高端料理！即便不是星廚當家，其菜色發想、搭佐都出人意料，許多將特殊東方元素融入西方餐食的技巧並非每個都是成功案例，但像是台灣特有食材馬告、柿子等，在藝集也可以那麼獨具特色，

▲餐廳常舉辦各種音樂會、讀書會，圖為先前舉辦過的「秋水伊人—蔡明亮的電影、咖啡及老歌記憶」。（圖片取自青田藝集FB粉專）

▲除了書香、餐食香，這裡的下午茶甜點也別具水準，隨時都有新品上市。 （圖片取自青田藝集FB粉專）

東方魂融入義法料理 季節限定的好滋味

今年，藝集主廚團隊與主廚Wilson苦心鑽研新菜色，以「季節性」產物以及「不同以往」的烹調、製作手法為重點，將「熟悉的滋味」變成為他的創作概念，因此也將台灣特有香料元素融入菜色，使用在地土產的馬告、刺蔥、紅心芭樂、秋柿等食材，以馬頭魚、豪野鴨、伊比利豬肩肉、牛小排，譜出了2020的「春鳴」，是種不同於一般義法料理店的用餐體驗。楊照也自信地說到，「大家今天走出去之後，外面絕對吃不到一樣特別的菜餚！」。

▲前菜：乾煎現流透抽、馬告豆鼓醬與刺蔥。

採用台灣特有香料馬告製成醬汁，微酸香氣搭上鹹甜的豆鼓為海鮮增添豐富口感，擺盤也不輸飯店、米其林餐廳，在這樣的文藝氛圍中更脫顯餐食的用心。

▲主菜基本上有四種選擇：「香煎豪野鴨、紫蘇鹹柿醬與蘑菇」、「脆鱗馬頭魚與紅心芭樂鼠尾草醬」、「炙烤牛小排、咖啡奶油與甜菜醬」、「炙烤伊比利豬肩、焦化蘿蔔泥與迷迭香百香果醬」，另外還有一款專為素食朋友設計的「南瓜燉飯與鼠尾草起司醬」。

鴨肉一直是我除了牛肉以外的心頭好，主食採用宜蘭豪野鴨，塗抹香草料煎烤後肉質緊實咬感豐厚，搭佐台灣味十足的傳統客家手作鹹柿醬及日式風味的紫蘇，與法式油封鴨、匈牙利鴨胸等等風味截然不同，像在吃乾式熟成的烤牛肉，相當新奇的口感。

▲香煎豪野鴨、紫蘇鹹柿醬與蘑菇。

▲脆鱗馬頭魚與紅心芭樂鼠尾草醬。

馬頭魚最難表現的就是炸得酥脆挺立的魚鱗部分，另外與紅心芭樂的搭佐與較常見的無花果搭佐感覺有異曲同工之處，至於鼠尾草的風味是什麼？來吃吃看就知道囉！

▲炙烤牛小排、咖啡奶油與甜菜醬

▲炙烤伊比利豬肩、焦化蘿蔔泥與迷迭香百香果醬。

這道主廚Wilson提到從「倫敦糕」做為發想的甜點：「小時候很常會吃到這味甜點，倫敦糕清爽的酸味會讓人口水直流、胃口大開！」於是他加入了日本和果子的設計概念，以發酵在來米製作「葛切」，淋上發酵咖啡糖汁，搭配自製香蘭椰奶冰淇淋、野薑花凍，甜點帶點發酵氣息與自然花香，整體層次更加豐富，具有「東方料理的靈魂」。

▲香蘭椰奶冰淇淋、純米葛切與發酵咖啡。

青田藝集不只是餐廳、藝文場所，更是一家「書店」。除了到來舉辦新書分享會的作家新書，楊照也會親自挑選套書，給大家最優惠的價格，楊照說，「最近我挑選了兩套書，一套五本，只要1000元，還會贈送給大家400元的餐券。」會將餐廳、藝文場所，又結合書店的功能，楊照希望深耕、發展巷弄文化有更多不同的可能，閱讀是可以隨時發生的！歡迎你隨時來坐坐！

[店家資訊]

青田藝集 Art Reading Cafe'

02-23911268

台北市大安區青田街4-1號

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