美食專欄
喜歡吃粵菜的朋友，台北晶華酒店『晶華軒』打造粵菜美味新標竿
延攬兩名香港籍主廚，超過三十年粵菜經驗的港籍廚藝總監—鄔海明、點心行政主廚吳滿權共同掌杓
鄔海明總主廚曾任職香港利苑集團、新加坡及泰國的翡翠餐飲集團、澳門金沙酒店…等
曾帶領日本(Ritz-Carlton)酒店的香桃粵菜餐廳獲得了米其林一星的榮耀
香港的中式點心行政主廚--吳滿權任利苑集團主廚一職，同年更率領團隊拿下米其林二星的殊榮
相繼於筲箕灣的南洋館、香港富商最愛的皇朝會－御苑、澳門永利皇宮等地擔任要職
正宗的粵菜烹調技法，融合台灣在地美味食材
全新菜色讓人為之驚艷,『西施泡飯』上桌時會有裊裊上升的熱氣，形狀宛如美人般的婀娜多姿
使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時，讓新鮮海味盡出
起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材
倒入經過酥炸的泰國香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來
鮮明的鹹香海味也撲面而來，展現視覺與味覺的驚奇享受
銷魂的滋味覺得值得收藏、再訪
台北晶華酒店-晶華軒
日籍空間設計大師—橋本夕紀夫操刀，進門後的那道以玻璃雕刻書法、佐以燈光造景而成的長廊
中國傳統文化中最引人入勝的書法文字，如同漂浮在空中一般，創造出三度空間
古今交錯的超現實摩登感以及精緻味美的正宗粵式料理
共有11間包廂與坐擁中山北路街景的開放式用餐區
典雅的鮮花與餐盤擺放整齊
先上桌的是燒臘三拼
放置在中間的人氣王『招牌蜜汁叉燒』
嚴選台灣黑毛豬眉頭肉部位製作，眉頭肉的肥瘦與油脂皆分布均勻最適合用來烹調叉燒
主廚先將黑毛豬洗淨後，再加入以海鮮醬、生抽、紹興酒等調配的叉燒醬醃製約30分鐘
第一次以大火烤10分鐘至肉汁鎖住，第二次以傳統手法反覆淋上以麥芽糖、青檸檬與蜂蜜釀製的蜜汁進行上色與入味
表層的麥芽糖光澤誘人
之後再放入爐烤10分鐘後取出並再次淋上特製蜜汁，經由冷卻後凝固於叉燒表面
上桌時，濃厚的油脂香氣配上紅潤油亮的叉燒，相互烘托出完美的口感
右側的冰火叉燒，表層的酥脆與入口即化的油脂，沾上黃芥末搭配
這就是香港利苑的經典
左側的脆皮烤鴨,皮酥肉甜軟嫩的讓人吮指意猶未竟
緊接著是babe評為神級的蘿蔔酥餅
樸實的小點卻有著大將之風
外皮是以中筋麵粉、牛油加水製成水皮，再包入以中筋麵粉與豬油等比製成的油酥，來回折出近100層的漂亮層次
內餡部分則是選用日本的白蘿蔔，先將蘿蔔洗淨去皮後切細絲，再加入鹽、糖、金華火腿絲調味並放入蒸籠
內餡的蘿蔔絲柔軟鮮甜帶點火腿肉香,無一絲苦澀與吃完以後的口乾
包裹好的酥餅外層裹上白芝麻，放入油鍋油至約3分鐘呈金黃色
層層香酥的外皮，伴著濕潤飽滿的甘甜蘿蔔，展現奢華的質樸滋味
脆皮吊燒雞(半隻)
燒雞的皮類似烤雞,卻更薄脆
肉質扎實富有彈性，咀嚼的燒雞有著迷人的薰香
沾上白胡椒美味再升級
油浸筍殼魚
味道鮮石斑、肉質賽黃魚,肉質細嫩無土味
魚刺少肉質油脂香甜
以油漬醬汁的鹹香提出鮮魚的美味
XO醬香檳茸炒帶子
晶華酒店自家的招牌XO醬,搭配上吮嫩鮮美的的生食級干貝
過油保留干貝的彈牙與柔軟的纖維
底下鋪上新鮮嫩蘆筍襯色,盤飾的酥炸扇貝米網
讓菜餚彷彿置身在大海般的新鮮
喜歡吃腸粉的朋友一定要品嚐世界第一『紅裳脆皮蝦腸粉』
將紅穀米混入再來米、太白粉、水製成米漿，蒸煮成紅澄澄的輕薄外皮
包入以米網包裹並酥炸的新鮮白蝦仁、西芹丁、以及韭黃內餡
中式點心行政主廚吳滿權還自行調製以醬油、薑、乾蔥頭炒香，加入醬油製成的醬料
蒸熟後透出粉嫩朱紅光澤的腸粉令人胃口大開
一咬下米網的爽脆與蝦仁的彈牙、鮮甜
些許不嗆口韭菜香慢慢擴散,美味無懈可擊
兩款港式點心也是不容錯過
晶瑩蝦餃
選用新鮮的養殖白蝦、以手工去殼後整隻塞入麵皮中
製作晶瑩透亮的蝦餃麵皮時工序繁瑣,打造皮透亮Q彈
沒有太多的調味直接感受水晶皮與鮮蝦的迷人風采
如春天景緻一樣繽紛的江南素菜餃
在晶瑩剔透的外皮中包入北菇、荸薺、雲耳、紅蘿蔔、中芹菜、青江菜等六種蔬菜
外皮是由等比例的太白粉與水揉製而成
以鹽糖、蠔油等佐料拌炒的蔬菜丁蒸熟後再透明餃皮呼之欲出
欲為人間美味的『西施泡飯』
精心熬煮後的湯底泛著橘紅濃郁色澤
使用龍蝦、沙公以及白蝦一同入鍋熬煮3至4小時，讓新鮮海味盡出
起鍋前加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球及加拿大貴妃蚌等頂級食材
酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來
鮮明的鹹香海味也撲面而來，展現視覺與味覺的驚奇享受
精華的鮮美湯品搭配奢華的海鮮配料、驚艷口感的酥炸泰國米
令人欲罷不能的暖心與回味
酥皮焗烤蛋塔
千層化口的滋味搭配半熔岩的蛋液
已減糖低油吃出輕巧與無負擔
乾清棗皇糕
棗泥的比例比較高卻不死甜、三層堆疊從蒸籠端出的ㄉㄨㄞQ好療癒
搭配桂花烏龍茶相當對味
黑糖古法馬拉糕
蓬鬆的馬拉糕黑糖香氣迷人
多毛孔的Q而不會太扎實,熱呼呼很容易兩三口就吃個精光
台北晶華酒店『晶華軒』
重新出發後專注於粵菜經典,延攬的港籍主廚廚藝與視覺饗宴更讓人驚艷
西施泡飯的噴香桌邊秀絕對值得宴客與款待重要的家人
喜歡港式點心的朋友蘿蔔絲餅、腸粉、晶瑩蝦餃絕對值得品嚐
台北粵菜餐廳大推薦『晶華軒』
地址 台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
電話02 2523 8000#3236
營業時間 11:30~14:30、17:30~21:30
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