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法租界餐酒館 L.C Francaise｜東區巷弄的預約式私廚無菜單料理餐廳

Item: 法租界 L.C Française 餐酒館
Author: 布雷克的世界

發表於：2020/05/19

法租界 L.C Française 餐酒館
4.3

台北市大安區餐酒館

地址: 臺北市大安區敦化南路一段187巷45之2號

電話: 0983638156

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法租界餐酒館

L.C Francaise是一家藏身於東區巷弄的預約式私廚無菜單料理餐廳，你說他是西式料理也可以，你說他是中式餐館也行，這是一家很特別的地方，就如同那個年代的法租界有中國文化也有西洋風味，用台式食材西式手法做出中式擺盤料理，一整個很混搭卻是很美味，法租界餐酒館最有名就是那十年一劍雞湯，講真的喝一口就會中，然後就會深深喜歡上這間餐廳，但你知道嗎？法租界餐酒館最便宜的套餐只要950元，真的實在又好吃。

｜藏身在東區巷弄內的法租界餐酒館 L.C Francaise

法租界餐酒館位於東區的巷弄內，從捷運忠孝敦化站步行約2分鐘就能到，就在ZARA後方的巷弄內，法租界餐酒館是一家中西合併的餐酒館，然後採預約式私廚無菜單料理，法租界餐酒館當家主廚不到30歲，有時候我自己也很想問一下我30歲的時候在幹嘛？但讓你不得不佩服的是，不到30歲的主廚卻有這麼深的料理底子，能做出這麼

Fusion的餐點。

法租界餐酒館 L.C Francaise為一二樓的餐廳，空間並沒有太大，兩張四人桌跟一張六人桌，二樓的部份則是包廂部份，兩張可以坐15人的圓桌，但低消需要1500元以上，不像一般餐酒館，有西式的方桌也有中式的圓桌，很適合一家人聚餐吃飯，另外法租界餐酒館裡頭也有準備很多不錯的紅白酒與精釀啤酒，但記得喝酒不開車開車不喝酒。

｜法租界餐酒館 L.C Francaise菜單價格與消費預約方式

法租界餐酒館是採預約制無菜單料理方式用餐，再訂位的時後可以將個人喜好或者是忌諱食材告知，主廚會再去做調整，更誇張的是可以每次來都可以不一樣菜色，只要客人有說想吃什麼，主廚可能連澄清火鍋都做出來，有一點像是深夜食堂的感覺。

法租界餐酒館無菜單套餐價位分成950元、1250元、1550元與2000元四種價錢，然後以不到一千元的價格就能吃到無菜單私廚料理，真的不貴，當然人越多菜色的變化就會越多。我們今天是五個人用餐，搭配的是1550元套餐，然後當天到法租界餐酒館，會給一份專屬的法租界餐酒館菜單，誰訂位就尊稱大人，像今天就是布雷克大人的專屬菜單。

｜法租界餐酒館 L.C Francaise私廚桌菜

L. C法租界有機清醋沙拉

L. C法租界有機清醋沙拉這道很有中西食材混合的特色，生菜沙拉大概就是西餐常見，但蹦米香確是在台灣才常有的，然後又加的蔓越梅跟義式臘腸，淋上有機油醋，整個味道酸甜酸甜，挺開胃的。

高麗菜捲現流花枝佐巧克力玉米泥

這到高麗菜捲看起來好像沒有甚麼？就高麗菜包著花枝而已，但往往看似簡單的東西，卻是最困難的，先從高麗菜來說，先是風乾一個小時候再去油鍋炸，光是高麗菜就能吃到得到其清脆跟鮮甜，真的很不一樣，接著佐醬巧克力玉米泥，是特別去選巧克力玉米打成泥，最後再將花枝包進去，看起來很像是中式料理，吃起來卻有西式的口感與味道層次，脆度跟Q度並存，玉米甜味跟磨菇香氣共舞，真的很妙。

竹炭炸絲瓜

看起來像是木炭，黑不隆東的東西，竟然也是一道料理，這是用麵粉加上竹炭粉所做脆皮包覆絲瓜去炸的，咬下去整個外層破了，裡面是溫熱的絲瓜湯汁，絲瓜還是有其口感，但整個湯汁很豐厚，還蠻有趣的，而且還灑了一點喜馬拉雅山岩鹽，讓整個味道更甜。

水耕芹菜苗刺蔥雞湯煨牡蠣

台灣特有的刺蔥酒混上法租界餐酒館的雞湯，再來加入牡蠣汁，接著煨煮，光是看那個牡蠣個頭與鮮嫩，一整個很誘人，上面還放了台產的芹菜苗，一口咬下去爆汁感超明顯的，而且無懸念的超鮮甜，然後再將湯汁喝下，整個非常好。

浙江紅醋有機洋蔥涼拌沙拉

不得不說法租界餐酒館主廚真的很強，雖然每一道料理看起來很簡單，但每一道做工都很繁雜，選用紐西蘭淡菜然後再花雕酒先煨過，然後再去烘乾，然後搭配的是台灣小農的有機洋蔥，只選洋蔥心還要先冰鎮，讓嗆辣少逼些，讓清甜脆爽多一些，接著浙江紅醋、蜂蜜與三鮮椒做成醬汁，整個搭配起來很妙，先說淡菜口感很Q然後洋蔥很脆，兩種的激盪下很好玩，接的是酸甜中還有一點蜂蜜甜香，不錯。

肉粽風味爐烤帶骨牛小排

帶骨牛小排已經處理骨肉分離，法租界餐酒館也是採用肉汁醬的做法，再放入邱家有機生態蝦跟昆布去敖煮到整個呈現琥珀色澤，要吃的時候再將整個醬汁倒入，牛肉因為先爐烤處理，吃起來本身就很軟嫩，但最特別的是這肉汁醬，帶有一點牛肉的鮮味跟蝦子的香氣，有一種控肉蝦米的味道，這不就是肉粽味嗎？很妙。

清蒸黑毛金線現流海魚

黑毛魚是專吃俗稱黑毛菜海藻的魚種，所以其肉質濃郁且負有彈性，，也有人叫做瓜子鱲，魚肉去蒸個五分鐘，然後將蒸出來的魚汁加一點鹽巴後淋上去，很像是做排餐肉汁醬的感覺，幾乎就是吃黑毛的原汁原味，再加上一點點冬菜，然這個原味更有趣一些，鹹甘鹹甘，很促咪。

十年一劍黃金雞湯

十年磨一劍，好的東西它必需要有耐心去等，對的事情做就對了，總是有一天會有幸運的事情發生，而這十年一劍黃金雞湯是在用來自東部的馥桂雞，這東部的馥桂雞也有個故事，就是買雞會捐贈部份金額，能讓原住民單親媽媽不用擔心孩子明天的午餐。

選馥桂公雞去燉湯，首先的油脂沒有母雞那麼多，然後慢慢的燉煮超過10個小時，光是一打開鍋蓋，看到那黃澄澄的湯頭，你就知道這湯厲害了，接著是那撲鼻兒來的雞湯香氣，雞湯那濃郁的甘甜，不只暖胃還暖心，然後最誇張的是，用瓢羹稍微壓一下，整隻雞腿或整隻雞翅就起來，真的燉到整個很嫩，但肉質吃起來卻還是有口感，果然是公雞富有彈性的肉質。

高麗菜

你炒高麗菜，我也炒高麗菜，那為何法租界餐酒館炒出來的高麗菜這麼清脆呢？還帶有一點清甜感，另外也有加上天然紅棗入菜，讓甜度更有層次。

主廚招待特製菜色先空一格

光是看到菜名我還真的猜不到這是甚麼菜，還以為主廚是不是在菜單上面打錯名字，後來才知道是主廚用當天食材去發想的菜色，當然還沒有名字，就先寫上主廚招待特製菜色先空一格，OK，我喜歡這麼隨性的廚師，這道也很有趣，主要是排骨酥跟鰹魚，但光是選材就很講究，排骨酥就用廟東排骨酥，主要特別保留軟骨部位，然後鰹魚還要用櫻花鹽醃漬，最後用上牛尾熬成的醬汁，會將整個膠質和香氣帶了出來，還有加上一點韓國辣粉，講到這裡這道到底是韓菜、中菜還是西菜，算了，人生本來就很隨意，就像這道菜名一樣，重點有底子紮實的美味，那就足了。

黃金雞湯烏骨雞蛋雜糧粥

這雞粥可是也不簡單，光是米飯這件事，就用了紅米、珍珠大麥、燕麥及花蓮越光米四種，所以光喝粥就會有不一樣層次的口感，再加入黃金雞湯去熬煮，整個雞粥上面還會有一層雞的油脂感，然後雞肉Q軟嫩，用烏骨雞所做的滑蛋很有香氣，整碗雞粥非常暖胃，不管怎麼樣就是再來一碗。

邱家兄弟生態鱸魚銀芽煲

金目鱸要漂亮就要有足夠的運動量，而養魚要讓其有足夠運動量，那就必需減少產量採用生態養殖，金目鱸才會有空間，法租界餐酒館是選用來自布袋的邱家兄弟金目鱸，就是這種生態養殖出來的金目鱸，清蒸配上銀芽與水根香菜苗還有牛尾所燉的醬汁，原本是清甜的魚肉瞬間更鮮甜，然後魚肉肉質以很鮮彈。

現炒芝麻蒲燒鰻醬炊飯

野生蒲燒鰻醬，再搭配上來自花蓮富里的越光米炊飯，首先野生蒲燒鰻無次，不管是大人還是小孩都能吃，然後裹上日式醬汁，再用慢火去炊飯，將醬汁吃進去米飯裡面，米飯吃起來帶有一點微微鹹甜的照燒醬汁感，不重卻也入味，米芯還是維持Q度口感，吃完這個就很有飽足感了。

百年麵茶提拉米蘇

雖然現在日子很苦，倒還不到吃土的日子，怎麼主廚來了盤土，哈哈，不是啦！這是主廚特制的提拉米蘇，然後這個提拉米蘇只有在法租界餐酒館才吃得道喔，上面的粉是加上台式麵茶粉，下面則是脆皮的麻吉酥，吃起來很特別，有古早味也有甜點的甜滋感，然後有加了一點鹽巴，讓整道料理不會那麼膩，這個真的可以再來多幾盤嗎？我願意吃土。最後還會有一道水果作為結尾。