美食專欄
babe總算找到心中第一名的牛肉麵了!!!
『牛肉麵 ·雞湯』這個名字在許多夜貓族與愛吃牛肉麵的朋友口袋名單許久
位於東區微風商圈、市民大道四段上
也許因為沒有高調裝潢,總是不經意的錯過
用餐時間排隊人龍絡繹不絕,回流客高達100％
這一吃眼睛果然為之一亮,立刻榮登bab冠軍紅燒牛肉麵
牛肉麵 ·雞湯一開始誤以為是2者湯頭合而為一
其實是兩個經典美食獨立而各有愛好者
不吃牛肉麵的喝雞湯吃炸醬麵,愛吃牛肉麵拜託一定要試看看
牛肉麵 ·雞湯 現點現煮,拿到號碼牌、掃描QR Code
線上點餐送單,等候叫號由專人安排入座
店內桌面上有防疫隔板,兩個人用餐最合適
如果一家子用餐會因為沒有位子而等比較久
等待有了桌號之後再告訴服務人員
出餐速度很快,如果要點小菜記得線上加點
牛肉麵 ·雞湯相當重視辣椒
牛辣椒,帶著牛油的香氣、湯頭更香醇
辣椒油、帶點花椒香氣、香麻感
辣椒醬,裡頭有蔥末、搭配小菜很不錯
牛肉麵配上酸菜很讚
牛肉麵 ·雞湯酸菜新鮮細嫩、酸度跟鹹度不高、脆度很迷人
放一湯匙在牛肉湯裡不影響湯頭濃郁度與鹹度
另外牛肉麵 ·雞湯加牛肉湯不用錢!!!超讚
其他醬料區則放置在小菜旁邊、提供醬料碟
另外備有兒童餐具,相當貼心
兩款小菜,海帶豆皮、胡麻黃瓜
海帶軟爛適中、豆皮咬下去滷汁飽滿
爽口的黃瓜以鹽抓過凸顯甜味、淋上濃郁的胡麻醬超好吃
先上桌的雞湯讓人激賞
隨手一撈都是料，鮮嫩肥美的雞翅跟腿肉、鮮美的蛤蠣
牛肉麵．雞湯沒有偏頗任何一項招牌
雞湯採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨等食材，慢熬8個小時，成就100碗的雞湯
湯頭有些許膠質卻不膩口、鮮甜甘醇..太厲害了
雞肉沒有腥味肉質彈牙,嚴選花蓮台東地區放養土雞翅
蒸籠慢燉讓土雞翅軟嫰不失口感
接著上桌是牛肉爆棚的『紅燒大三元牛肉麵』250
邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉
牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁
牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香
牛頰肉超厚切,經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感
還有燉煮到軟Q帶點黏牙感的牛筋
牛筋好咕溜,重點是好咬但不過度軟爛、是軟QQ
湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛下去一起小火慢熬24小時
湯頭馥郁而帶點豆瓣的香辣感
台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳
加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香
並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭
沒有雜質的濃醇讓人著迷,忍不住一口接一口
可以搭配牛辣醬、酸菜,又是另一種人間美味享受
除了好湯、好肉...麵條也超講究
寬厚帶勁的刀切麵,煮到恰好的軟Q彈牙中間沒有粉粉感
捲曲的部分讓湯汁恰好滑入口中～實在銷魂
不只是細麵這樣簡單,口感似拉麵
喜愛細麵但極堅持口感的老闆嚴選市場老師傅製作的彈牙麵條
放在湯裡也不會立刻軟爛,也許是湯不多..但更多的是煮麵的時間掌握
直接口對麵條大力吸～幸福啊!!!
babe放了兩湯匙牛辣油配上酸菜,這時請店員幫babe加了些紅燒牛肉湯
太讚了,又是另一種香辣帶勁
招牌香辣乾拌麵 那個混合牛肉的肉醬還有大塊的豆乾、新鮮的黃瓜
配上彈牙的刀削麵....醬汁給得大方
趁熱均勻攪拌後大口吸面感受濃郁的牛肉炸醬滑入口中
些許的香辣讓人食慾大開,大碗兩個人吃配上雞湯好滿足
眷村炸醬麵使用細麵,滿滿的豆芽菜跟恰好的肉燥醬
攪拌起來醬汁恰好的爬在每一條細麵上
些許的油蔥卻不油膩,淋上些許辣油更是過癮
麵條不是油麵吃來口感更好
眷村的懷念滋味在這一碗麵條裡吃得到感動
每一道好麵與小菜的讓人感動
份量十足、吃得到職人精神的美味牛肉麵 ·雞湯
只要是喜歡吃牛肉麵的朋友都值得特別排隊品嚐
牛肉麵 ·雞湯
台北市市民大道四段85號
02 2778 7776
可外帶、內用吃超正點..但要排隊
營業時間 18:00~4:00
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