今天要介紹的這家是在看非凡大探索發現的美食,不然在文山區木新路這邊,我想或許永遠不會知道這間好店。
鴻記石鍋是間很有特色的地區火鍋店,捷運頗遠,最近的大眾交通工具只有公車,沒有自己的交通工具真的不容易到達,所以也是比較偏地區經營為主。
主要的產品是賣鮮魚火鍋,主打鮮魚的鍋類很少,老闆也要每天到濱江市場去挑選魚,這真的也很辛苦,不過我們才能吃到最棒的新鮮現流魚種,因此每次來可能都會有不同的魚,這也有點讓人有驚喜的感覺。
外頭看過去,木頭的大門配上偏黃暖的光線,看起來是有點復古的調調。
目前防疫期間,入內也會量體溫噴酒精。
如同上述,這家就是主打鮮魚火鍋,魚都是新鮮的魚類,不然大多數鍋店都是冷凍鯛魚片或是一些鱸魚,他們家有超多種不同的鮮魚。
店內的位置除了吧台一長條的位置外,也有類似這種傳統的四人桌,整間店約略30位左右。
看其他新聞及報導也有敘述老闆的背景,老闆也有日本料理的相關經歷。
來到這邊我是建議一定要來吃個鮮魚鍋,雖然也有很多不同種的肉類,但是魚才是這間店的靈魂所在,我們也是專程從欣欣秀泰那看完電影騎車前來,就是為了這鮮魚呀!
每天的魚種不一定,會視市場有買到的魚調整,今天共有5種魚類,如果是點綜合鮮魚鍋的話就是裡面的4種魚視情況拼盤,如果點海陸的話是有兩種鮮魚搭配蛤、蝦、蠔等食材及一盤雪花牛,我們這次就點了一個綜合鮮魚搭配海陸,這樣所有白板上的魚種都可以吃到了!
他們的醬有三種選擇,沙茶、胡麻、橙醋,可三選一,原先我們沒有選沙茶,因為想說沙茶很普通也常見,後來老闆拿了一碟過來,說這是他們自己炒的沙茶!不吃則已一吃驚人,這與外頭的沙茶很不一樣,非常新鮮自然的口味,搭配任何食材都棒,橙醋的部分比較清爽,沾魚片可以帶出魚的鮮甜,胡麻也是很香濃,我喜歡沾肉。
他們家的烏龍麵也是自己做的,透過眼前的這台制麵機,製作Q彈有軔性的麵條。
【海陸牛 NT.680】
一份海陸差不多這樣再搭配何海鮮盤。
雖然烏龍麵要加25,但這也是他們的招牌。
雖說是烏龍麵,但我覺得偏紮實的寬拉麵,與我們印象中的讚岐烏龍麵不太一樣,讚岐的比較彈,這邊是比較紮實,兩種都很好吃。
這裡我推薦可以加一些沙茶、橙醋,拌一拌,有沙茶的鮮香,又有橙醋的微酸,很開胃又好吃!
他們家的湯頭也頗讚,聽說是用草果、肉桂、川芎等20多種中藥材,與高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔一起熬成,喝起來清甜中帶點微微的藥膳香氣,還沒煮東西時喝就有鮮香的自然甜味,煮到後面也不會鹹,我覺得很棒的自然口味湯頭。
菜盤的部分都使用新鮮蔬菜,每一樣的鮮度都沒有話說,玉米是使用水果玉米特別的甜,這些菜盤的蔬菜也能單點一份50。
海陸的牛肉是雪花牛,中間一條油脂,比較薄切的方式,一份大約有8片,搭配海鮮盤這份量也很足了。
輕涮一下不用很久,粉粉嫩嫩就可以吃了,輕沾一點點醬就很好吃了,
海鮮盤內有兩隻大天使紅蝦、蠻大蛤蜊約5顆、大牡蠣1顆、兩種魚類各兩片,今天配的是紅甘配龍虎斑。
蛤蜊白白完全無沙吐得很好,因為個頭大所以咬起來口感很棒。
牡蠣只有一顆,不過這顆超飽滿也大顆,口感很像是日本的大牡蠣會拿去炸的那種,下鍋後煮完也沒什麼縮,吃下去直接在口中爆漿,那風味真濃厚滿滿的海味牡蠣香。
天使紅蝦個頭也很大,這邊的紅蝦有幫殼剖半這樣比較好剝,大多數的天使紅蝦是比較鬆軟的口感,沒想到這兩隻竟軟中帶彈很不錯耶!!蝦味很新鮮,這兩尾天使紅蝦的味道很棒,讓我想到有次去肉普普也有吃過這樣品質很棒的天使紅蝦。
【綜合鮮魚盤 NT.620】
四種鮮魚分別是紅甘、紅魚、剝皮魚、帝王條,每一塊都非常豪邁的厚切約1CM左右,看起來光澤油亮油亮,非常新鮮的色澤。
【紅甘】
偏似雞肉口感,肉質較紮實但是纖細,少油口感偏澀,魚味較濃,這個我喜歡配些沙茶。
【紅魚】
魚肉的口感Q,口味上魚油豐厚油脂味道也蠻香,魚皮薄但蠻Q,屬笛鯛科的魚種,多從澎湖來。
【龍虎斑】
比較常在漁港和餐廳吃到的魚種,如果怕魚味的人非常適合,口味魚味比較淡雅,口感超Q ,皮超有彈性,看看那一層膠質就知道了,配胡麻醬、橙醋醬都不錯,適合平時不太愛吃魚的人點。
【剝皮魚】
魚油香氣雅緻,肉質較有組織,皮膠質軟幾乎感覺不到存在,在口中的魚鮮味中後味不錯。
【帝王條】
帝王條也是QQ口感的魚種,不過比起龍虎斑Q度算是中等,肉質比龍虎斑較細,帶些油脂,魚肉清甜,皮也Q,我也很喜歡帝王條的口感。
【魚類小結】
這回五種魚都吃到了
裡面我喜歡的排名是帝王條>龍虎斑=紅魚>剝皮魚>紅甘
阿姐喜歡的的排名是龍虎斑=帝王條>剝皮魚>紅魚>紅甘
其實這五款魚都很新鮮,最主要的差異在口感和魚油的香味,紅甘是略為乾一些,油脂較少,不過魚味香濃,Q彈度的話龍虎斑跟帝王條都很棒,紅魚我也蠻喜歡算是有彈性又帶較濃魚香的魚種,剝皮魚則是組織比較完整紮實,味道比較淡雅細緻,如果平時少吃魚怕魚腥味的話,我建議可以先嘗試龍虎斑跟帝王條,不然點個綜合鮮魚鍋就可以吃到很多種類。
很快的用餐時間一個半小時就過去了,吃起來時間是有點趕,不過剛好可以在這時間內完食。
【簡單小評】
鴻記石鍋不論是湯頭、食材甚至到醬料,這次吃完覺得都很有水準,魚片非常非常新鮮,每次都有不同的魚種,這次有的5種魚擺在一起品嘗,可以細細的品嘗出每種魚的特性和油脂香味,湯頭的部分我也覺得頗讚,從送上桌還沒煮就有基本的淡雅香甜,煮到後期不鹹,反而加入魚肉及蔬菜後更鮮甜,完全沒有火鍋煮到後頭湯頭變雜的缺點。
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