中山區日本料理推薦｜根職人日本料理 精緻雙人套餐，黑松露波士頓龍蝦、安格斯黑牛時蔬鍋

每每聖誕節時大家總是過的比較美式，而今年（2020）的聖誕節想要慰勞一下自己，好不容易熬過2020啦！因此決定吃日式懷石料理，說到高級日本料理當然首推位於中山區的『 根職人 日本料理』，可以品嘗到來自世界各地的上等海鮮食材所製做的精緻日本料理，用職人的精神呈現出對口味、食材及品質近乎苛求的料理，讓你吃的不只是美食，更是精緻的服務，高品質的享受。

店家位於中山區晶華酒店旁，沉穩的木質大門演繹日式大器氣息

根職人共有兩層，一樓及地下一樓，一樓開放空間客席有20席，並有吧檯區，可看到師傅一絲不苟的料理各式菜餚，地下室一樓開放空間客席有28席，另有包廂兩桌可容納20席，用餐當日剛好地下一樓有公司行號聚餐，為避免打擾到大家就不好意思多拍啦！

整體風格帶有幽靜隱秘的禪意，運用二幅大作合併成一幅壁畫點綴出寧靜恬雅的詩意，在這裡可以享受到細膩雅緻的日式空間氛圍。

各式清酒的擺設以及代表師傅榮耀的勳章

雙人套餐 $2980

素雅天然的陶器、原木食具沒有繽紛的色彩反而顯得有質感，而捲起來的紙捲是當日菜單，可以帶回家做紀念

雙人套餐內容，會依當日進貨食材有所調整

蒜味黃金蜆精

適逢低溫寒流，來一杯以蜆和大蒜熬出的精華，暖身又增強體力

迎賓前菜八品

這道前菜的關鍵在於食材要切成「一口吃下的大小」，一般根據季節，以新鮮蔬菜等搭配山產、海鮮為主，將精緻的八道前菜放在杉木盒中，更是一道視覺饗宴，是懷石料理中最講究視覺的一道。

這道前菜非常特別，乍看以為是煎蛋捲，但它是南瓜慕斯，口感非常輕盈，有一點像分子料理

番茄紅酒凍－冰鎮後的酸甜番茄塞入有紅酒香氣的紅酒凍，冰冰涼涼，口感爽滑

旬鮮造里盛合

盛合中有紅魽、鮪魚、鰤魚等，味道鮮美，油花分布均勻，擁有入口即化的口感，最特別的是有和風滷鮑魚，滷至多時非常入味。而使用新鮮山葵所磨成的沾料，更能襯托出新鮮風味。

▲和風滷鮑魚，口感Q韌爽脆

京生麩湯葉

湯葉就是我們所熟知的新鮮豆皮，而所謂的生麩有點類似我們所悉知的麵筋，生麩、湯葉在京料理中是很常見的一道料理

喝之前將濃厚的魚高湯倒入湯中，口感非常獨特，由於整體為豆類製品的湯品，因此有著豆漿的味道，但再佐入熬煮多時的高湯，口感相當多層次。

▲湯葉

主廚特選握壽司

共有四貫握壽司，鮪魚、鮭魚、紅甘，經驗老到的師傅手工捏製，飯及赤身的比例拿捏的恰到好處，最終的曼妙口感與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關。

▲色澤非常漂亮

黑松露波士頓龍蝦

▲左下角的湯汁可不是用來喝的，是以麥茶所製作的「洗手水」

龍蝦的香氣在上桌時立刻鮮香四溢，波士頓龍蝦是老饕們品嘗美食時的上乘食材，鋪上以龍蝦湯汁熬煮的奶油醬汁，鹹香不搶龍蝦原味風采

大塊肉豐的蝦尾肉，肉質細緻，口感細膩彈牙，巨大厚實的蝦螯，口感較結實，由於食材新鮮，因此一口咬下馬上竄出海味的鮮甜甘美。

▲波士頓龍蝦龍蝦肉真的非常厚實飽滿

▲蝦尾的肉質較為細緻，一隻龍蝦兩種不同的驚艷口感

薑汁干貝番茄盅

以往所吃的番茄盅都是從上面剖半再放入食材，根職人則是保留整顆番茄形狀，最特別的是，雖然以薑汁為基底，但完全沒有薑汁的嗆辣味，不敢吃薑的人也不用擔心

剖開後肉汁、干貝精華傾瀉而出，口感相當豐富，再配上微酸的大番茄，整體口感非常清爽不膩口

▲新鮮的炙燒干貝

廣島生蠔天婦羅

揚物，嚴選廣島的特產「牡蠣」所製作，用酥炸的方式鎖住牡蠣滿多汁的口感，再沾一些來自沖繩的海鹽，簡單的調味反而更能吃到順滑鮮甜的原味，吃完生蠔後再來一塊苦中帶甜的櫛瓜剛剛好

安格斯黑牛食蔬鍋

湯頭為店家以多種食材慢熬而成，一開始喝覺得清淡，但放下食材後越滾越有蔬果、肉品所釋放出的自然鹹香，沒有像外面以骨粉調製湯頭越喝越鹹越渴的口感。而菜盤沒有多餘的再製品，只有精心挑選的新鮮時蔬

安格斯黑牛油脂分佈相當均勻如大理石花紋般，肉質橫切面相當漂亮，有如一道藝術品，這個部位筋的分布不多，因此口感軟嫩，肉質吃起來有特殊香味，搭配時蔬整體不油膩且爽口

這道鍋物講求自然的原味，因此沾一點胡麻醬感受新鮮食材本身的風味就很滿足

甜品旬果

新鮮的水果即是美味，不需要過多譁眾取寵的配料和裝飾

甜品則為杏仁凍佐黑糖漿

▲雙人套餐超澎湃，誰說日本料理都冷冰冰吃不飽呢？

『根職人 日本料理』從空間、口感到服務都可以感受到那份講究細膩的生活情韻，在此可以感受到師傅精細講究的的料理技術，展現出食材迷人的優雅滋味，聚餐、約會都很適合喔！

店家活動

根職人日本料理－店家資訊

地址：台北市中山區中山北路二段39巷14-1號

電話：02 2581 7776

官方網站：https://kon.tw/
官方粉絲團：https://www.facebook.com/ligen2016/