美食專欄米其林餐盤推薦－Orchid Restaurant 蘭－歷久不敗的經典威靈頓牛排【台北美食。捷運信義安和站】
《造訪日期：2020年12月31日》
～文末附上菜單～
趁著年末來解決想吃好久的威靈頓牛排！
Orchid Restaurant 蘭以台法精緻料理
連續獲得三年2018、2019、2020年的米其林餐盤推薦，
擺設以黑色與金色為主，走一個沈穩奢華的風格。
一進門口就可以看到很舒服的等候沙發區。
真希望以後家裡也能佈置得那麼有儀式感喔！！
餐廳內部挑高8米的用餐空間，
用餐起來非常舒適，不會有壓迫感，視野也很空曠。
（ 餐前手工麵包 ）
自家製的酸種麵包，
外層較厚實，稍微刮嘴巴，
但內層仍是鬆軟的白麵包，
麵包的部分我覺得普通。
附的四方牧場奶油，
以36小時發酵而成，半圓形圓滾滾的好可愛呀～
這個奶油我很喜歡，微微帶著一點水果（？）的清香味，
很細緻高級的味道，十分開胃。
另一頭還有餐前麵包標配的法國鹽之花可以沾取。
（ 開胃小點－淡菜 ）
第一道開胃菜是馬祖淡菜，
下面以黑色薄餅呈現像是貝類殼的樣子，
吃法是連同脆餅一同拿起食用。
上頭點綴著花花草草，
整口吃起來，淡菜沒有腥味，但也缺少了點海味，
是一個清新口味的淡菜，這道比較缺少記憶點。
（ 飛魚清湯 ）
這杯可不是茶水啊！！它是飛魚清湯呢！
不過這個用杯子盛裝的藝術，我不懂ＸＤ
不過味道挺不錯呢，
以飛魚一夜干搭配昆布與丁香魚用小火燉煮，
喝起來非常濃醇，餘韻殘留在嘴巴裡久久不散。
（ 前菜－紅魽魚白蘿蔔 蘋果 ）
粉色的就是紅魽魚啦，
以四種柑橘皮醃製，入口清香沒有半點魚腥味，
白色的則是醃漬白蘿蔔，
搭配起來酸鹹可口，清爽開胃。
上頭使用焦化的莧菜點綴，
換個角度，從上面俯拍也是美如一幅畫～～
（ 前菜－干貝 鮭魚卵 旨味高湯 ）
這道絕對是今天除了主餐以外的最佳經典。
乍看之下看不到干貝的蹤影，
原來像蒸蛋一樣的部分就是用干貝打磨成泥狀製成的呢～
入口一匙干貝配上些許爆破鮭魚卵，
讓口腔內像是捲過一陣海浪，
鮮味十足，是海鮮控一定會愛的一道料理，
口味偏厚重不過海味足足。
（ 前菜－章魚 昆布 櫻花蝦 ）
雖然只是一條章魚腳，但它的製作工程可是浩大呢～
耗時3小時半蒸煮，再淋上牛奶和草蝦製成的奶醬。
因為經過長時間的蒸煮，章魚腳用鈍刀輕輕切就能切斷，
吃起來像是高級版的炭烤章魚，碳香味濃濃，
但很可惜的是下面奶醬幾乎沒有味道，只有淡淡奶味，
無法享受到醬汁疊加炭烤味的加乘效果。
（ 前菜－羊肉塔塔 生蠔 山葵 ）
生蠔本人以白色的醬汁呈現，非常特別耶！
主角就是生蠔殼中的生羊肉，
第一次吃全生的羊肉，口感Ｑ彈，
處理得宜，完全沒有羊肉獨有的腥羶味呢～
因為我不愛生蠔味，所以主廚幫我做了不加生蠔版，
只差在白色的醬變成橘色。
（ 前菜－白鰻 茄子 海蘆筍 ）
這道白鰻用薄薄的炸皮包裹，
鋪底是茄子打磨成泥，跟細細的海蘆筍，
屬於重口味，上面的胡椒粉太多，讓這道台味重了點，
是吃到現在我覺得最普通的一道。
（ 前菜－甘藷 牛骨髓 烏魚子 ）
這道令人為之驚艷，
牛骨髓鋪底，中間黑麻麻的是台農66號地瓜，
撒上大量的烏魚子粉末以及炸過的羽衣甘藍，
口感豐富：先是羽衣甘藍的酥脆，再來品嚐到中間地瓜的綿密，
最後則是牛骨髓的軟耙。
吃起來有甜有鹹，
台農66號地瓜的甜度令我驚豔，
這麼綿密甜蜜的地瓜感覺並不多見～
（ 主餐-威靈頓牛肉派 NT3880+15% ）
我的主餐終於來了～
整顆未切的威靈頓牛肉派由服務員先送上桌供手機先食，
因為威靈頓牛肉派是一顆對切，
所以需要兩人為單位點同一道主菜。
看那褐色焦香的派皮以及上面的烤痕，就已經讓人食指大動啦。
使用美國PRIME等級菲力牛排以及肥厚的加拿大鴨肝為內餡，
塗上濃郁風味的黑松露，後包裹菠菜、手工派皮進入烤箱。
原本以為牛排如果不好切、切不斷就尷尬了，
結果牛排水嫩的程度直逼鴨肝，
一刀下去很輕易就切開了，也沒有散的到處都是。
入口先是鴨肝濃郁暴力的油脂味，
再慢慢的：牛肉、松露香氣以及焦香派皮交互刺激味蕾，
整體走一個奢華暴力口味，我個人很喜歡。
（ 前甜點－柑橘 焦化奶油 榛果 ）
旁邊這一根棒狀的是柑橘派，
以檸檬、萊姆、柳橙、葡萄柚製成的果醬填充，
吃起來柑橘味大爆發，清新爽口的果香味讓味蕾重新甦醒。
焦化奶油冰淇淋搭配碗底的榛果巧克力醬，
甜度偏高，但不會膩口，
裡面帶有一點顆粒狀增添口感。
（ 甜點－紅蘿蔔 優格 枸杞 ）
這是我第一次吃到紅蘿蔔入甜點呢，
蛋糕本體是自製胡蘿蔔蛋糕，
浸泡了萊姆酒讓糕體帶有一絲絲的酒香味，
上方式優格雪糕灑上紅蘿蔔粉末，
旁邊的泡泡慕斯也是優格口味，
整口吃起來不會有紅蘿蔔的生味，
反而是優格酸甜味十分解膩。
（ 甜點－雞蛋糕 費南雪 巧克力 ）
將法式甜點費南雪做成雞蛋糕的形狀，
放在鳥巢容器裡，像兩顆雞蛋一樣。
服務生貼心提醒要小心食用，會爆漿的唷！
果真一剝開，我就被那滿溢的巧克力漿嚇到，
中間內心的爆漿程度是火山爆發等級啊～
苦甜巧克力醬讓每一口的費南雪不乾不膩，只想多來幾顆。
最後的最後，
服務生會推著這台裝滿盆栽的餐車到桌邊，
是整株的薄荷葉以及萬壽菊。
會在食客面前現場剪下並沖泡成茶飲。
（ 綜合薄荷菊花茶 ）
可以選擇要薄荷茶、菊花茶或是綜合茶，
由於是現泡，服務生會留下一個小沙漏計算時間用，
等沙漏漏光就可以倒入杯子喝了。
我的薄荷菊花茶，非常清爽解膩，
天然草本的香氣讓人放鬆，
不是很愛薄荷的我都很願意把整壺喝完。
整體而言，
服務雖然有點瑕疵（水杯空了很久，還是我們口渴提醒下才加水），
但食物方面我跟小方都是很滿意的，
每一道雖然都是用菜單上所寫的食材完成，
但端出來的菜都富有創意，常常令人想像不到可以這樣解構，
Orchid Restaurant 蘭曾連續2018、2019、2020年獲得米其林餐盤推薦，
但我認為他們的餐點還比一些米其林得星餐廳好吃。
食物方面唯一小缺點就是整份套餐太大份啦～～
吃的兩個人都超級撐，好不Fine Dining的Fine DiningＸＤＤ。
※評分※
服務：★★★☆☆
環境：★★★★★
美味：★★★★★
CP值：★★★☆☆
推薦度：★★★★☆
※店家營業資訊※
Orchid Restaurant 蘭
電話：02-2378-3333
地址：台北市大安區安和路二段83號
捷運：信義安和站
營業時間：週二至週日 11:30~14:30、18:00~22:30
其他：服務費15%
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