美食專欄
沉穩的湛藍色門面，靜靜座落在巷內。
｜info｜
地址106台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號（忠孝敦化站6號出口步行10分鐘)
營業時間Sun~Tue,Thu~Sat:12:00~20:00
電話02 2701 0792
※食記僅為個人喜好 請斟酌參考※
※餐廳資訊為當下狀態具時效性，請拜訪前以店家官方公告為主。※
聽一位友人提起這家店超過十來次，是她的愛店，
她買到都快變成日常，後期似乎也跟店內的人員有些熟識。
有好一陣子沒寫食記了，近期因為疫情大家日子特別艱辛，
也因此一直拖著沒有拜訪或外食。
這次其他友人無意說要幫我補慶祝生日，
訂了一家店，一開始沒將注意放在心上，
專心與朋友聊天，邊走著，前幾天友人的對話在腦中逐漸浮現出來，
甜點專賣……賣巧克力……
越走，越來越多線索從腦海中冒出，直到快抵達店家附近，
心想不會這麼巧是那家吧！
這時，前頭帶路的友人說聲到了！
抬頭望了店名，發出了幾聲驚呼。
居然就在這樣的巧合下帶著具有意義的理由初訪了這家放了許久的口袋名單。
店內空間不大，但處處充滿細節，可見老闆的格調。
畬室的創辦人19歲時便全心投入自學巧克力的世界，
在完成法國的進修後，2016年榮獲台灣首面世界巧克力大獎的獎牌，
之後也屢屢受法國、日本大型展覽會關注。
「畬室」，取自創辦人暨主廚鄭畬軒之名。
「畬」，音同余，代表山中涵養數年的沃甜，自有盎然飽滿之華。
一如畬室作品給人的感受，呈現巧克力本位與風土食材的融合之美。
踏入店內，一頭栽進被巧克力包裹的核心。
裡頭早已有四五組客人，找了空檔才能拍下這看似無人的一隅。
店內可訂位，用餐時間為90 分鐘, 低消為NTD $250/人加10%服務費。
背對門外，左手邊有幾組2~4人坐的席位，
中央一座大理石檯面櫃台將服務人員環繞在中間，
中島一面是由巧克力專門書籍所構成的書牆，另一面則是甜點櫃，
此外前面的檯面也有一區放置不用冷藏的品項。
由仍然創作設計師蔡君微操刀著手的二代店，
保留畬室一貫的沉著風格，
以接近大地的幾種色調帶出店家主角可可的本質與感受，
期待在這小小空間，人與人之間能與巧克力來一場深刻的交流。
雖然友人有事先訂位，依舊等了一會兒服務人員才帶我們入座，
畬室的服務人員給人一種步調很漫的感覺，
也有可能客人算蠻多的，我們有等上一陣子。
確認完名單後我們先到右邊的甜點櫃點甜點，
因為第一次來訪也不太清楚流程，
整個過程有些混亂，在櫃子前也考慮了很久，
每一項看起來都很誘人，
由於也沒預期會來這家，並沒有先查詢要選擇哪個品項，
後來掙扎了一番終於下定決心。
回到座位還沒點到低消，服務人員提供我們菜單，
我們再點了飲品。
每一道都像藝術品般精緻。
品項到齊後，服務人員有提醒說飲品部份建議先嚐過熱飲再品嚐冷飲，
以免影響口味的感受。
若水 ─ Lagavulin16年 泥煤威士忌巧克力蛋糕 NT.240
必須說，一口咬之後，愣了足足有幾秒，
蛋糕體與兩種類似慕絲質地混和，
可可的味道濃郁，夾帶著香氣，不會過甜，
整體的比例相當滑順，最上層的巧克力片是比較甜度比較高的部份，
配著吃有另一種感受，其實一開始並沒有特別去注意到有酒類的成份，
直到品嚐後的後勁，那層濃郁卻不嗆人卻又難以忽視的酒香伴著巧克力的味道襲擊而來，
心裡唯一的感想是：「怎麼會如此好吃。」
巧克力碰到舌間直接化開融合一起。
撈月 ─ 干邑白蘭地巧克力塔 NT.195
這道是友人點的。
從外觀來說，上頭漸層的金粉宛如藝術品，
之前遇過塔用餐具其實不太好切，
但是當我一刀劃下， 卻能輕易的切成一小口，
質地相較於若水，慕斯程度又更高，更加綿密。
甜度也比較甜一點，但還是很順口的程度，
在品嚐兩三口，才能感受到酒香隱隱約約的酒香，
比起若水使用的酒類，撈月的酒香像是女子的面紗，
若隱若現，在你注意時下一秒又消逝，可是一不注意，
輕甜的香氣又瞬間充滿口腔，一種吊人胃口的風格。
熱 巧春 NT.220
服務人員在我們面前親自將熱巧克力注入茶杯，
頂極巧克力的溫度適中不燙口，
質地極度綿密，牛奶與可可的味道和諧地融合在起一起，
像下過與的春天，帶著輕柔和淡雅。
也不會過甜，香氣與熱氣交融，
如果在冬天來上這麼一杯，
不只暖身還能暖心。
冰 巧夏 NT.260
飲品上桌時，不禁讚嘆起盛裝容器與呈現，
黑巧克力與鮮奶、鮮奶油交織，
質地喝起來綿密算濃稠，但卻不膩口，
配商冰涼的溫度，讓人忍不住一口接著一口，
有點接近慕絲但還是保留液體的程度，
可可與牛奶在冰涼的溫度之下依舊不唐突地合在一起。
這次的初訪，讓我對於可可的定義又有更上一層的打破，
傳統甜點、全新感受，找時間會想來回訪，
還是會選想漫步調的日子，
因為店內人員給人的感受的確是挺漫活的。
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