美食專欄
A CUT一句話: 「與其雙人肋眼$6400中規中矩的不溫不火，良心建議一人份極黑和牛A CUT$5800狠心點下去！才不會後悔」
原在國賓飯店裡的A CUT因危老改建所以已經搬到
台北市遼寧街177號富邦遼寧大樓2樓，千萬別跑錯
南京復興捷運站一出來即到達，非常便利
假日的晚餐，一出捷運站就看到餐廳人員在門口指引方向，貼心
搬到遼寧夜市旁邊感覺要來個海鮮餐廳才對
不過富邦這棟大樓很新，所以整體給人的感覺是好的
依著手扶提往二樓就抵達A CUT
多年榮獲米其林一星，但2022可能因為搬遷所以沒參加吧?!
雖然有網友二訪後覺得沒有一次的驚艷，不過小女依舊期待
整體內裝與舊址幾乎是神還原
色調、紅酒櫃、燈光都是走暗色華麗
全程厚地毯的棉柔有種飯店感
華麗的來源小女覺得從吧檯就開始打了很多不同色調的燈光
加上用餐區天花板大量的小吊燈
造型像冰塊也或者說水晶，繁複的顯得有點花俏
有種來到高冷水晶洞吃飯的感覺，深藍配深灰顯得嚴肅低沉
小女個人覺得有點為了刻意表現出高端，而將許多元素擠在一起
就是將貴的東西都擺出來
傳統老派的心但想求現代時尚化的感覺吧!
平衡不當的花俏感更像信義區餐酒館或BAR
小女更偏好內斂、氣質與品味的風格
可半開放式的廚房這點打破多數高單牛排館的風格
讓客人入場時可以看到廚師處理食材，這點很不錯
A CUT有套餐也有單點
小女這次點的是套餐
內含前菜、湯或沙拉、主餐配菜、飲料甜點
麵包- 可續
麵包是最基礎的開端，雖說只是麵包
但網友們對於各家高單牛排館的麵包評價也是一場爭霸戰阿~
A CUT的麵包超麥超五穀，那個麥和五穀有種生生的味道濃郁到有點嚇到
趕緊配上鹽味奶油立刻好多了，帶著精緻鹽味的奶油，好吃
小女平常是不怕五穀麵包，今天怎麼反常了?!
另一沾醬是油醋醬，奇怪的是醋香不顯著
口感倒是不錯，外層烤得酥脆，內層為鬆軟
而且小女發現外場不太說菜，除非你問
所以那...應該是油醋醬，對吧?!
不過小女更推莫爾頓的洋蔥大蒜麵包~~真的爆好吃
還有網友特地為這麵包寫一篇分享文，真有趣
胭脂蝦塔塔 (鮮蝦美奶滋 鷹嘴豆泥 布里歐)
擺盤精緻小巧，一抹像荷葉的小綠葉立體的裝扮在上
胭脂蝦用量很足口口吃得到蝦肉軟中帶微彈，三小片給得很有誠意
鷹仔豆泥味道不明顯
醬汁是熟悉的泰式鹹香味道，又有點傳統中式的感覺
總之保守的人點這道可以安全過關
蟹肉&魚子醬 (加價$ 400)(京都味噌、柚子、薑、大根)
太好奇魚子醬的味道決定加價嚐試看看
一開蓋擺盤精緻好看，像是道甜點
外場依舊沒有說菜~就讓小女舌頭來反饋給大家吧
網路查過才知道這道是春天新款
避免魚子醬沾染金屬氣味，多以貝殼湯匙食用
白色是京都味噌，黃色柚子番紅花，搭配可愛的小綠葉是蝦夷蔥
味道融合上非常清爽，入口每個味道循序漸進地散發，很有層次
有種柚子、蒔蘿、輕檸檬的那種爽口感
蟹肉紮實的撲滿整個底層與之鮮味搭配很是不錯
整體吃起來烏魚子味道並不濃厚，也不會像鮭魚子有波波的口感
或許應該是一抹鹹鮮吧!
雖然須加價但小女滿推薦的
法式蟹肉濃湯
看到蟹肉不點就覺得對不起自己~哈!
中間的漂浮物是麵包配上蟹肉
蝦或蟹本就會有種微微苦味，是大人的苦味
小女很愛這種味道縈繞著鹹鮮的海鮮
A CUT的前味有這種感覺，但不支為何越喝後面只剩苦味?!
澳洲和牛湯餃
湯頭是厚實的牛香與顯而易見的甜味，
感覺是台南牛肉湯3倍的濃縮版
澄清無雜質喝起來很順口，溫暖
金桔檸檬雪波
看到清口的雪波當場就代表即將迎接這次的主餐
金桔檸檬清爽，滿不錯的
左一 法國鹽之花，左二 煙燻鹽， 左三 玫瑰鹽， 右一松竹鹽
各種口味的鹽現在也是高檔牛排標配之一
THE PARING 約$ 2200
開頭時開了一瓶白酒，約1800左右，味道很普通沒什麼記憶點
進入牛排環節時決定在試一次
THE PARING大受所有人好評
香氣是濃郁的清爽感，似乎帶點花香，一聞就喜歡
酒體輕盈，且非常順口，人見人愛
配上牛排有微解膩的功能
且完全不會引出牛肉的鐵腥味，這支極推!!
鴨肝 $500 加價
談牛肉前先來聊聊這塊鴨肝好了，請各位家人們可以的話加點下去吧!
不過鴨肝因不同批貨可能品質有點看運氣~但至少今天A cut的讓小女極滿意
第一次吃羅西尼牛排時(鴨肝配菲力)記得是在天母的一間義大利餐廳
小女初嚐這組合完全驚呆，怎麼有這麼完美的神仙眷侶
至此小女有機會就會點鴨肝
之前被沾美和雅室的鴨肝完全嚇傻，腥味..臭味真的是另一種驚呆
這次A cut鴨肝大又肥，完全不腥臭，帶著鴨肝的香氣
口感滑軟配上肋眼就像上了一層粉紅泡泡濾鏡
可惜一點點的是表皮少了微焦脆的口感
及鴨肝內層口感沒有像融化的巧克力般絲滑
雖然A cut只到滑軟但也很不錯了
美國頂級肋眼牛排 400g $6400(套餐價)
是不是大多高檔牛排的擺盤都一樣?!
鐵鍋加烤蒜頭也是一種標配
400g份量非常足夠，我們兩個女生分食最後還打包
這應該是A cut最划算的一道~呵!
牛排一上桌那高級牛肉獨有的烘烤香氣縈繞鼻腔~新台幣的味道，真香!
焦糖色的外層，粉色的切面是高單牛排的標配
左上角的兩小塊是上蓋肉俗稱"老饕"就是這部位
數量稀少，也是貴桑桑的部位
可惜的是這塊上蓋肉剛好切中牛筋的正C位
小女在切的時候真的費了好一番力氣
還好算能嚼的去，不然A CUT的招牌就危險了
友人的上蓋肉明顯好些
這塊美國頂級肋眼牛排烹調水平OK，但有點中規中矩
一般肋眼就是要吃"肥美"，但運氣不好這塊肋眼筋偏多
油脂不夠，少了肋眼招牌油香，濕潤感也降低許多
不能說難吃，但也稱不上好吃
當然高單牛排還是有一定水準，就記憶點來說很淺，易被遺忘
還是一句"中規中矩"
看過其他網友多年後再訪時也覺得沒有以前的美味
或許高單牛排越來越多，客人的嘴也更刁鑽吧!
至今回味的肋眼還是晶華ROBIN,S、JUST GRILL、蘆絲葵味道更好，價格也更便宜
美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排 5800 FOR 1(200g)
三分熟的極黑和牛果然不同，光是色澤就比肋眼更艷麗幾分
即使是三分熟也不會有肉的生冷感
油脂分布細密，口感柔嫩不在話下，比剛剛的肋眼完全打趴
這才是小女印象中高單牛排該有的樣子
甜嗎? 應該說甜度正常，不比以前吃過教父的老饕牛甜，但也不錯!
以單人價格貴上近一倍分量只有一半不到，老饕牛阿~老饕牛
一人200g就要5800真的是很驚人吶! 是全菜單裡最貴的一道單人牛排
畢竟5800都可以吃一桌菜了~
相較下如果都要花到好幾千來品嚐，與其3200中規中矩的不溫不火
良心建議不如5800狠心點下去，至少身心靈在今晚都會得到滿足
推推~爐烤蒜味奶油野菇
野菇根本躺過壓力鍋，怎麼可以所有菌香濃縮得如此精華
爐烤蒜味的鹹香、野菇的菌香帶點微甜，多汁濕潤，極度好吃~大推!
炙烤綠蘆筍
不愧是美國來的大蘆筍，雖然只有兩根
可是尺寸跟一支大楷毛筆一樣長~哈
口感爽脆鮮嫩，炙燒香氣反倒不明顯
沾點奶製醬汁味道挺滑順的
餐後小點
這三款小點，小女都勝是喜愛
蝴蝶餅酥脆、花生小蛋糕香氣足、軟糖也甜而不膩
配上一壺洋甘菊茶~很舒服
紅玉舒芙蕾+牛奶冰淇淋
淡淡茶香圓弧清雅，舒芙蕾濕潤軟綿
配上清爽的牛奶冰淇淋，相得益彰
焦糖燒乳酪
生日蛋糕
當天八成客人都是來慶生的
看見每桌燃起蠟燭時感受到年末12月的忙碌與歡愉
慶幸這一年辛苦的自己才有豐盛的一餐
而巧克力蛋糕嘛~那句老話"有水準的中規中矩"~呵呵!
【整體來說】
這次A CUT餐點選擇方面推薦
開胃菜-蟹肉&魚子醬
紅酒-THE PARING
加購- 鴨肝
主餐- 美國愛達荷州極黑和牛A CUT牛排
配菜- 爐烤蒜味奶油野菇
甜點- 紅玉舒芙蕾
環境: 舒適度有夠，但風格就見仁見智
服務: 點餐的女服務生100分親切
旁邊幫忙的女服務生: 冷淡稍不耐煩
不過男服顏質頗高~小加分~哈!
感受:
其實小女與愛吃鬼芸芸的疑惑與感受很像，大家有機會也可以看看她的文章
就是那種"有水準的中規中矩"，但到底哪裡哪個環節少了呢?!
所以良心建議極黑和牛A CUT雖然貴，但總比吃了寂寞好吧!
點下去就對了!
