麗禧溫泉酒店雍翠庭--胸懷凌雲摘星志

<孤獨的美食家王醫師--胸懷摘星凌雲志>

　　「雍翠庭」是隸屬於北投麗禧溫泉酒店的中餐廳，2022年口國口口肺炎疫情重創餐飲業期間依舊毫不手軟地從米其林二星「請客樓」餐廳挖角副主廚黃胤凱先生來擔任主廚一職，想問鼎米其林推薦甚至摘星的企圖心昭然若揭。

迎賓一品膳菜單

　　承蒙當地好友推薦以及代為訂位，孤獨的美食家和巨乳眼鏡美艷人妻得以在二二八連續假期前的星期五中午，悠閒地享受白磺溫泉後，信步抵達位於一樓的「雍翠庭」品嘗「迎賓一品膳」（NTD2280+10%/人）--這是包含開胃菜、五道餐點、水果和甜食的套餐。

櫃檯上方展示胡銘侮老師的交趾陶作品「太平盛世」。

雍翠庭的用餐空間

大片落地窗的視野非常遼闊

麗禧飯店旁是北投文物館

一側可以遠眺北投市區

另一側是陽明山以及亞太溫泉會館

　　一開始最引人注意的通常是位在櫃台後方十尺多長三尺寬，胡銘侮老師「太平盛世」交趾陶作品，人像表情維妙維肖，舞龍、廟宇、鞭炮以及花卉等也細緻得讓人目不轉睛。走過長廊後會被不受拘束的空間感以及270度的遼闊視野所震撼--面向餐廳的正前方可鳥瞰北投市區全景，右邊是北投文物館，左邊則是亞太飯店以及陽明山。我們被安排在亞太飯店側靠窗的桌位，有非常幸福的視野。

　　用餐前先挑選茶品，有各種台灣出產的紅茶綠茶等等。在外場服務人員的推薦下，為不能食用咖啡因的巨乳眼鏡美艷人妻選擇了蕎麥茶，烘焙的芬芳以及溫和的穀物香氣溫潤了我們的喉嚨。

開胃菜拼盤

紹興醉雞

星蔥美人腿

椒麻脆瓜

梨山紅茶燻花枝

梅汁釀番茄

　　開胃菜的拼盤一共有五品，雖然是中餐，擺盤卻有如日式懷石簡潔明快。「紹興醉雞」有酒香卻沒有浸漬過久的苦味，腿肉的嫩度和膠質完美保存。「星蔥美人腿」是強調口感的菜色，醃過蔥醬的茭白筍滑到筷子差點夾不起來，上面的紅色小花只是配色，沒有香氣或者甜味。「椒麻脆瓜」並不如名稱那麼刺激，調味其實相對溫和，口感爽脆多汁。「梨山紅茶燻花枝」個人傾向單吃，燻香讓花枝風味更有深度，山葵醬汁反而是增加清爽感。「梅汁釀番茄」的酸味蓋過了番茄本來的風味，不過吃起來還是蠻舒服的。

姬松茸花膠燉雞

主要食材：土雞（右上）、姬松茸（巴西蘑菇，上）和花膠（下）

　　湯品「姬松茸花膠燉雞」--所謂的姬松茸就是巴西蘑菇，花膠就是大魚的魚鰾，兩者都是風味濃郁的食材，要以相對單純的雞湯駕馭相對不容易。姬松茸曬乾後已不再是杏仁一般而是更加提升的甜味，身為魚內臟的花膠毫無腥味可見主廚團隊的功力。菜單沒提到的百合、干貝和山藥才是讓雞湯味覺體驗更為提升，穿針引線的要角。唯一可惜的是雞腿肉略乾，但是清澈見底，金黃澄亮的湯頭實在讓人一滴都捨不得浪費。

八味金蒜北海道鮮干貝

　　會讓人聯想到豆酥鱈魚的「八味金蒜北海道鮮干貝」是外觀吸睛的功夫菜。炸到外皮金黃的大號干貝擺在酥炸海菜和牛蒡絲上，再毫不吝嗇地灑上大把包括蒜酥在內的香脆粉末，最後則是一撮嬌豔欲滴的紫紅小花。切開干貝的炸衣，裡面是完全看不到纖維，潔白無瑕的三分熟，生瑤柱的鮮甜和蒜粉、海菜的鹹香巧搭，讓人胃口大開。值得一提的是蒜粉和牛蒡絲並不會讓人覺得口渴，表示炸油非常乾淨，只是份量稍多，配完干貝後容易剩下，略微可惜。

樹子瓜蓉蒸龍蝦

　　主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」充分嶄露主廚對於鹹食調味的拿捏功力，有破布子（樹子）和醬瓜的醃漬品特殊鹹香卻不會搶掉活殺龍蝦的鮮甜。只是在用刀叉挑出龍蝦的過程中一整個「心驚肉跳」，我們處理得心驚，龍蝦肉跳，唯恐連殼的龍蝦肉彈跳而出墜入澄清透明卻風味十足的湯汁而水花四濺。如果可以，建議主廚團隊還是先將肉取出，分切後再塞回殼裡，這樣食客才能吃得比較優雅。否則若是弄髒了昂貴衣服可划不來，畢竟會來這裡有不少可是貴客啊！

薏仁野菇燴絲瓜

滑菇的口感非常有趣

　　擔任清爽大使的「薏仁野菇燴絲瓜」無論在視覺上或者口感上都讓人耳目一新，薏仁雖然也有濃厚的澱粉，和高湯以及絲瓜的協調性極佳，滑菇和山藥的比例雖然不高，讓口感的豐富度提升，整體而言，這道菜適時地發揮了讓味覺暫歇的效果。

金沙烏魚子炒飯

　　真正的主食「金沙烏魚子炒飯」登場，蛋黃、刨鬆的烏魚子以及蒜苗味道和口感彼此交織加乘，寓創新於傳統，剛上桌時用湯匙舀起熱呼呼地放入口中真是一大享受。整體質地絕對符合顆粒分明，只是為了能夠壓成完美的圓丘，除了炒飯的過程中油加得比較多，成形的過程也用力擠壓，所以犧牲了乾爽蓬鬆，從舀起來的飯粒不太會往下掉落就可以感覺得出來，所以乍看份量不多，但是吃起來其實是比預期更為飽足。

和前面幾道菜的精緻感落差很大的水果

　　比較可惜的是在水果弱掉了，但似乎是非戰之罪，因為一開始選擇長方盤就限制了呈現的空間。若是使用圓形碗，甚至是可以食用的材料--例如米餅或者炸過的麵條/米粉當容器，搭配和麗禧飯店意象相關的食材--桂花蜜，應該會更有特色。

紅棗蓮子銀耳湯

甜湯的紅棗已經一顆顆去好籽

　　甜湯連紅棗的籽都貼心地去除，吃起來非常方便，口感也非常一致，只是就景致這麼美麗的餐廳以及這麼強調視覺效果的套餐用「紅棗蓮子銀耳湯」做收尾，感覺虛了那麼點，如果能融合麗禧的傳統意象「桂花」就更好了。

　　就鹹食而言，黃主廚掌控得蠻到位，可以體會出身星級餐廳的水準，只是甜食似乎不是團隊的強項，水果的呈現方式也有進步的空間。但是「雍翠庭」的裝潢高雅品味佳，視野遼闊風景絕美，座位舒適，服務細緻貼心，軟硬體無懈可擊，單純用餐已經是相當令人難忘的美好體驗。若是主廚團隊在食材的處理能夠更加細膩，並且強調屬於自己的特色，米其林入選甚至摘星並非遙不可及。

（造訪日期：2023-02-24）

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店家資訊：

《雍翠庭中式餐廳》

地址：台北市北投區幽雅路30號（麗禧溫泉酒店）

電話：02-2898-8888

營業時間：11:30~14:00、18:00~21:00

消費方式：現金、刷卡、線上支付

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