美食專欄
<味成年大叔王醫師--摩登都會區的憶往風華>
首先得誠實招認，王醫師並不積極進修，平日的學術研討會因為看診無法參加，週末假日的只想好好地休息耍廢，只要學分足夠換照就進入佛系狀態。然而，因為另一位王醫師，讓大叔出現在某個週六傍晚的學術研討會。
事情發生在學會的通訊群組，在教學醫院擔當主任的另一位王醫師張貼學術活動通知。正想skip過去，王主任提醒：「會後有歐式套餐喔！」看到這段話，查了網路，發現地點是美侖美奐的私宅餐廳，大叔我立刻跪求報名參加，能夠滿足學術和美食的需求實在太好了，絕對不只是為了寫食記喔！
研討會的地點在建國北路上的「香頌私宅洋樓（以下簡稱香頌）」，走出松江南京站，沿著南京東路往建國北路走。兩旁盡是佔了大半天際線的高聳商辦或者鋼骨大樓住家，繁華熱鬧的程度堪稱在大台北地區數一數二。看到高架橋後往左轉，座落在南京東路第一排高樓之後，是和隔一條路的車水馬龍截然不同的靜巷社區，有些房子看起來頗有歷史，位於52號的「香頌」就是其中之一。
如果不是因為事先知道這幢兩層樓高的白色老洋房是餐廳，還真的不敢踏進去。感覺二樓的書房裡應該有掛單邊眼鏡，紳士裝扮，拿著根手杖的老爺坐在椅子上閱讀泰晤士報；穿著華貴仕女服的夫人和小姐在庭院啜飲午茶；還有名西裝筆挺，頭髮油亮的執事在廚房指揮廚子和女傭以打理茶點。
白天的正門
庭院堆砌了很多似乎沒什麼關聯的物件，充滿奇妙感。
經工作人員引導，穿越小小的庭院，經過地板有如西洋棋盤黑白相間，還擺了台鋼琴的玄關，從正門口面對屋內的右手邊樓梯拾級而上，抵達了許多眼鏡人妻聚集的二樓研討會場地。
或許有人會納悶，我家人妻並未參與，為何研討會充斥著眼鏡人妻？其實兒童青少年精神醫學會相對陰盛陽衰，當天參與的會員生理性別比例也是如此。大部分女士已婚，加上醫師的本體常常是眼鏡，所以包括主辦的王主任在內，有許多眼鏡人妻是合理的唷！
真的有學術研討會，也有很多眼鏡人妻。
二樓已經架好投影布幕，而且放上兩排鋪有桌布的桌子，但是在角落還是可以看到老屋原本的陳設，例如鹿角吊燈以及動物頭標本等等。想來它原本的主人不是外籍人士，就是和國外頗有淵源吧！
下午茶點心
稍後研討會開始，主辦單位的工作人員送上下午茶點心，今天是檸檬糖霜蛋糕。灑上檸檬皮細絲，酸酸甜甜的檸檬糖霜除了味覺，沙沙的口感也相當有趣，和稍帶硬度的蛋糕體形成鮮明的對比。去籽的葡萄甜度高，稍微緩和了糖霜的檸檬酸，脆脆的腰果提供更明顯的齒應落差。除了風味，橘色和紅色的花瓣讓整體的外觀更加地精緻。
研討會的內容包括營養品、非藥物集中注意力的方法以及正念等等，都是平常沒接觸過的主題。不過為了尊重講師的版權，不便細述，還是回到食記吧！
今日菜單
雙色餐包佐甜味奶油和酒醋橄欖油
研討會結束，晚宴在稍事休息後開始，服務人員先為飢腸轆轆的眼鏡人妻們以及僅有的兩位大叔送上麵包。兩塊餐包分別是原味以及香料，搭配甜味奶油和橄欖油。前者除了甜，還混有桂花，香氣高雅；後者加了巴薩米克醋，除了橄欖油原本的清香和微酸，還添加了另一種層次的酸味以及淡淡的甜。麵包和調味排列組合，四種不同的感受以及更多的層次感頗有趣味。
伊比利火腿配無花果醋
這一餐的沙拉是「伊比利火腿配無花果醋」，相較於常見的油醋顯得精緻，無花果乾還提供了甜美以及特別的口感，也讓綜合生菜吃起來不像是在「嚼草」（其實就算不沾沙拉醬，這幾樣生菜的口感和味覺搭配也頗能清淨口腔）。另一樣主角伊比利火腿除了柔軟鹹香，脂肪裡的堅果風味也讓它品味起來不只是鹹肉而已。
酥皮生蠔佐海鮮奶醬
開胃菜「酥皮生蠔佐海鮮奶醬」裡的元素--舉凡酥皮、白醬海鮮、蝦夷蔥以及生蠔都是個人所喜愛的。先豪邁地將生蠔連同白醬、蝦夷蔥和黑魚子醬一口塞入嘴裡，咀嚼間海潮味充滿口中，和生食截然不同的甜美。另一方面，同樣是白醬，Q彈的花枝、蝦仁和洋蔥在其中又是不一樣的詮釋，酥皮不只是裝白醬的容器，也是口感對比擔當。更開心的是，因為有現場成員不敢吃生蠔，所以大叔吃了兩份，這下想必精力更旺盛了。
夏季蔬菜雞肉清湯
一開始看到盤中只有一塊底下墊了綜合熟蔬菜絲的雞腿肉，還納悶這不是「夏季蔬菜雞肉清湯」嗎？稍後服務人員倒進淺琥珀色的澄清湯頭，才明白是怎麼一回事。清澈見底，一口喝下卻有重重層次感蘊藏其中，這是非常法式的料理手腕。炙烤過的雞腿肉裡面依然柔嫩，綠白橙相間的蔬菜絲讓齒間更為清爽。
干貝鱒魚卵青醬燉飯
套餐的澱粉類食物是「干貝鱒魚卵青醬燉飯」，被淡綠色醬汁溫柔包覆的米飯和膚白的干貝以及亮橙橙的鱒魚卵構成低調卻又讓人忍不住直視的小品畫作。飯粒雖然還是比預期稍軟，仍保有些許米芯，感謝主廚的堅持。至於在這一盤擔任花旦的干貝當然還是外面微焦，裡面看不到纖維感的三分熟，絕讚！
主食有三樣可以挑選，分別是「香煎肋眼牛排佐松露牛排醬汁」、「網烤法式小羔羊排佐芥末籽醬」以及「鮮烤龍蝦配野菇佐輕咖哩奶醬」。一開始看到菜單，意外地發現三道主菜的名稱字數居然都一樣多，身為精神科醫師不免會開始揣測主廚的個人特質（笑）。不過還是很快地決定主菜，以免影響服務人員的準備。
香煎肋眼牛排佐松露牛排醬汁
大叔點的是「香煎肋眼牛排佐松露牛排醬汁」，幾近橫跨瓷盤的紡錘型牛排淋上焦糖色滿滿蕈菇香氣的醬汁，看起來頗有份量感。刀子切下，最厚處超過一吋，斷面是粉嫩的櫻花色，約五分熟，可惜整塊牛排都沾附了醬汁，無法確認肉的原味。
肋眼是油脂明顯的部位，通常五分的熟度還未完全加熱脂肪，松露醬汁的加持消除了油膩，令人胃口大開。除了好下刀，牛肉本身也柔軟多汁，主廚對於肉品的熟度控制完美。一開始還覺得肉似乎大了點，完食後只覺得份量略微不足。
網烤法式小羔羊排佐芥末籽醬
鮮烤龍蝦配野菇佐輕咖哩奶醬
隔壁的男性嘉賓出借「網烤法式小羔羊排佐芥末籽醬」，另一位眼鏡人妻，有個帥哥兒子的邱醫師也“斗內”她的「鮮烤龍蝦配野菇佐輕咖哩奶醬」讓我拍照。前者一樣很有肉感，翠綠的香料外衣讓羊肉更促進食慾，看起來肉料理的份量是店家的特色。後者配色鮮豔的焗烤風料理，只是不打擾邱醫師用餐就不拍斷面秀了。感謝同桌兩位賓客贊助，讓我可以一睹另外兩樣主菜的尊容。
主廚特製甜點
今天的主廚特製甜點是免烤起司蛋糕，在下午茶也見過的去籽綠葡萄和檸檬皮除了配色，還是酸味和香氣擔當。冰冰涼涼很像冰淇淋的起司蛋糕和綠葡萄、柑橘肉、巧克力脆片以及紅（莓果）黃（芒果）兩種醬汁拼湊出奇巧多趣的口感，也為這一餐畫下美好的句點。
一樓的吧台和餐廳
餐後為了補照片，到一樓的吧台和餐廳取景，和外場服務人員的互動中，感受到她們在「香頌」工作的自豪與熱情。或許有一天，會夥同我家的眼鏡人妻再度造訪，品味在繁華都會區僅存的懷舊氛圍吧！
入夜的正門口和白天大異其趣
（造訪日期：2023-05-20）
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店家資訊
《香頌私宅洋樓》
地址：10491台北市中山區建國北路二段52號
電話：02-25018252
營業時間：12：00~15：00 18：00~22：00（週三公休）
附註：全預約
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