明壽司 米其林一星無菜單omakase 台北捷運中山國小站

明壽司

開業將近20年的明壽司在台北有一定知名度, 聽說難訂位, 尤其得到米其林一星令人好奇原因, 忘了我是怎麼訂到的, 總之吃了午餐, 價位是3500+10%

明壽司入駐台北喜來登桃山成立すし桃後, 網上對本店評價開始兩極, 本著有星星光環應該水準不差的想法不管差評如何親身體驗了一遍, 食物本身不錯, 食材選用ok, 只是那天遇到一些非食物相關問題或許評鑑的人用餐時幸運地沒遇上, 整體感受不算非常好, 至於是什麼事我慢慢敘述

中午12點的訂位, 將近12點部分客人和我一樣準時在門口等候, 但依舊有些人遲到個18-20分鐘姍姍來遲還不覺得不好意思, 還好先來先入座先開餐這點ok, 師傅會問是否趕時間? 總以為大家都是和我一樣悠閒才會選在中午吃米其林餐廳, 最近發現誤會了, 的確許多商務人士中午會吃個”便飯”, 那為何不訂晚餐輕鬆地吃呢? =.=a

板前座位9個, 位子不是很好坐因為腳的空間窄, 容易頂到木板牆沒辦法翹腳 :P 裡頭好像是包廂同樣坐滿滿, 那天包廂裡的人蠻吵, 我們外場也很吵, 還好後來外場安靜了但包廂更吵了, 我就坐在包廂正旁邊位子, 整頓餐鬧哄哄頭好疼

帶位招呼我的是一位年紀像爸爸一樣的長者感覺反應有點慢, 沒想到年輕侍者對他不時大聲喝斥, 沒耐心罵得越來越大聲還跑去內場當著我的面向師傅抱怨, 我覺得若要教育訓練新員工至少拉進廚房再念他, 直接在客人身後怒罵觀感不是很好, 然後明明員工們都戴對講機還大吼大叫, 我不明白要對講機做什麼? =.=a

用餐期間常有客人出去抽煙就站門口抽, 因我們這桌靠近大門煙味一直飄進來聞著滿不舒服, 還好十分鐘左右就淡了(還是習慣了?=.=), 次數太頻繁, 這點雖非完全是店家問題, 但感受扣分不少, Ok抱怨結束, 總算可以回歸食物正題了 XD

富山小白蝦+海苔天婦羅, 白蝦微黏甜度高, 海苔薄脆不油膩帶點鹹, 白蝦冰冰天婦羅熱熱有反差, 不是常見的冰涼開胃菜像是水雲醋之類但有趣好吃

比目魚和比目魚鰭邊肉

鮨邊肉切小塊用醬油和山葵調味, 豐厚油脂香

肉身不會太厚較鰭邊肉脆, 紫蘇花很加分, 沾鹽之花和芥末提味, 第一片錯估鹽的鹹度沾太多導致過鹹, 第二片就好多了 ^^”

煙燻過的鰹魚做醬漬

底下襯一片紫蘇葉, 上面擺放山藥洋蔥小黃瓜做成的泥, 再用紫蘇花點綴

魚肉軟嫩, 皮不硬韌, 煙燻味不會太重僅在魚皮表層挺好, 山藥泥增加滑潤感, 洋蔥微微黃瓜幾乎感覺不到, 平平淡淡

松葉蟹茶碗蒸

蛋十分滑嫩, 蟹肉紮實口感好, 綠色蟹膏鮮美, 高湯應是用柴魚但莫名有種像是洋蔥味在尾韻, 豌豆新鮮脆甜, 蒸蛋吃到後來略偏鹹

章魚&鮑魚

章魚搭配山葵與鹽之花, 鮑魚則是沾芥末和鮑魚肝醬

章魚非常軟嫩完全不難咬或會卡牙, 鮑魚軟脆也很好咬, 吃這道會想配清酒

醃蘿蔔清脆帶甜一咪咪酸, 薑一點嗆不會太辣, 兩個都能解膩

馬頭魚

魚肉連魚鱗一起炸成天婦羅, 麵衣薄酥, 只是鱗片裹粉漿炸和直接炸或油淋有差別, 比較堅硬稍刮嘴, 不過魚肉細嫩好吃, 醬汁調味適中, 豌豆點綴不是必須

師傅準備開始捏壽司了

海苔放醋飯, 墊紫蘇葉再放鮪魚蘿蔔

鮪魚蘿蔔捲, 鮪魚肚泥油脂非常豐富香氣足, 醋飯偏軟微酸, 醃蘿蔔脆脆增加口感, 紫蘇葉和芥末與甜醬油提味, 偏鹹但好吃

小鯛魚, 魚肉細, 軟嫩幾乎入口即化! 醋飯酸味略重比魚肉搶眼, 吃到一片小小鱗片, 囧

白甘, 軟脆有甜, 魚生和飯比剛剛那貫平衡多了

槍烏賊, 較一般的硬些, 黏黏帶甜需要嚼比較久 醋飯感覺酸味變更強

中腹, 近乎入口即化還帶一點點魚肉軟嫩口感, 醋飯酸中等

大腹, 油脂更多咬下流油, 咀嚼時覺得太油, 還是喜歡中腹多些

赤身, 鮪魚背部肉軟嫩可口, 能感受到些微鮪魚特有的鐵味, 可能是醋飯的關係比一般赤身好吃

平貝(牛角貝), 像脆版干貝, 不像其它貝類那樣結實也不像象拔蚌那樣脆, 好咬只是貝味太搶眼

秋刀魚, 不愧是季節, 肥嫩油潤可口, 薑點綴去腥

鰆魚(サワラ), 黃芥末雖只放一點, 能確切感受嗆辣, 魚肉纖細煙燻味香, 本日最喜歡之一

海膽, 很甜無異味, 飯還好不會太多, 海膽超冰, 飯溫溫, 不能說很融合, 但海苔香氣加分不少

紅味噌湯, 不會太鹹, 裡頭的料有鴻禧菇和細蔥, 湯帶煙燻味

玉子燒

目前吃過的類似的玉子燒裡最像蜂蜜蛋糕的一個! 上下層略厚

甜點 抹茶冰淇淋配杏仁餅乾, 抹茶味濃郁, 酥餅屑酥脆, 杏仁餅杏仁香氣滿滿奶油味濃蠻好吃, 比起常見的水果, 我還是喜歡甜點多些 8)

明壽司
台北市中山區雙城街25巷6之3號
TEL:(02)2596-1069
營業時間 noon-3pm, 6pm-10pm
星期日公休