歐華酒店 地中海牛排館 ~ 熟成牛排初體驗 黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排

小強我很喜歡看TLC旅遊頻道，每每看到節目中在介紹熟成牛排我總是對其口味很感興趣，

此番接獲歐華酒店邀請得以前去品嘗黑腳谷乾式熟成牛排讓我們驚喜萬分，

而且料理牛排的郭榮宗主廚更是跟有牛排教父之稱的鄧有揆師傅有淵源，讓我就更加期待啦!

其實之前就有來過歐華酒店用餐，上一次來是到歐華的歐麗蛋糕坊享用下午茶，

(點選連結：【台北】歐華酒店 ● oeillet歐麗蛋糕坊 ~ 捷運中山國小站 親民價格也能享受到奢華的午茶饗宴)

這次來的是歐華酒店的地中海牛排館，本身是家老飯店的歐華在2012年裝修過後復古中帶有新穎，

地中海牛排館走歐洲宮廷式的風格，讓人來這用餐彷彿置身在歐洲一般。

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(圖／文　小強ALEX)

以下就直接進入介紹餐點的部分囉!

菜色MENU的部分請點選數字(共5頁) >>>1.2.3.4.5.

這次我們前來歐華酒店享用的是黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排 (16oz、雙人套餐) NT：5500+10%服務費，

套餐內容主要有：前菜、沙拉、湯品、主菜、甜點。

首先上桌的麵包有別於一般牛排館麵包都是用竹藤籃盛裝，

歐華是採用下午茶的雙層架盛裝麵包，讓整體的感覺上華麗了許多。▼▼▼

前菜麵包的種類有七種，麵包部分與歐麗麵包坊其實有淵源，

麵包的主要原料除使用法國進口麵粉外，還加入了歐華自家頂樓栽種的香料植物，

使的麵包滋味豐富外也吃出健康，前菜麵包各種類都可以免費再續唷，

層架下層麵包種類分別是：香菜麵包、番茄麵包、巧巴達、亞麻籽、小法國麵包(長型)、布里歐麵包+葡萄乾、迷迭香麵包，

歐華的麵包因為走歐風所以口感都偏稍硬有嚼勁，因為香料的關係所以單吃就愈嚼愈香。

上層則是有三種抹醬可供選用，抹醬部分有：青豆泥醬、黑橄欖醬、Alfar特級冷壓初榨橄欖油，

另外還有一小盅薄鹽奶油喔，帶有鹹香又微微鮮味的黑橄欖醬因為有家鯷魚，

是這天我使用最多的抹醬，搭配著各種麵包風味很棒，當然其他各種抹醬也都各有特色。▼▼▼

煙燻櫻桃鴨胸

別懷疑這還只是前菜就有主菜的概念~XD，

鴨皮煎的嫁到好處，切開內曾鴨肉白裡透紅，這櫻桃鴨可是直接從宜蘭找鴨農直購的喔，

上層鋪滿開心果碎，搭配紅色的馥盆子醬及白酒洋梨，

先單吃不沾任佐料的鴨肉能感受到濃厚的煙薰味，皮厚且脆完全不會有油膩感，

搭配白酒洋梨或是馥盆子醬口感較為清爽，個人感覺沾醬後較能襯托出開心果的味道，

不管怎麼吃在口感上都非常豐富多層次。▼▼▼

酥炸軟殼蟹

上桌就聞到濃郁的蟹鮮味，沒有裹粉的軟殼蟹炸的酥脆，

軟殼卸的下面舖的可不要誤會是起司絲喔，底層舖的是蘋果絲，

搭配蘋果絲入口讓軟殼蟹變的更清爽可口且也達到解膩的效果，

這道前菜可是讓YOYO吃了直稱讚好好吃呢！▼▼▼

湯品的部份我們點的是焗洋蔥湯及甜椒番茄湯，

焗洋蔥湯的部分有整顆搭配艾曼托及帕瑪森乳酪來焗烤的洋蔥，

桔烤洋蔥口感有洋蔥煮過後散發出來的甜味以及起司的鹹香味非常特別，

湯本身也有洋蔥而鮮甜味十足，整體吃下來也是不會油膩很好吃。▼▼▼

甜椒番茄湯裡面還有加入少許薏仁，看似好像挺奇怪的搭配確是不衝突，

這甜椒湯第一眼看起來完全就像是南瓜湯，

入口以後甜椒及番茄的口感非常清甜清爽，

還能喝道些許細細的甜椒跟番茄，是一道令人印象深刻的湯品料理。▼▼▼

帕瑪火腿+哈密瓜球，光在視覺上就是一道讓人很驚喜的餐點，

哈密瓜球可不單單只有花蜜瓜果肉，其內部還加了瑞可達乳酪，單吃就非常好吃且口味特別，

帕瑪火腿的部分大約有三片，口感上有點韌性帶Ｑ度，且口味鹹香，

帕瑪活腿包覆著哈密瓜球一起吃口感豐富且特殊，口味上一點也不違和很好吃，小強我個人非常喜愛這道餐點。▼▼▼

蔬菜沙拉名字雖普通但內容卻很繽紛，聽到介紹後毫不猶豫的就點了，

整道菜色就像是一到藝術作品，其裝飾的花朵皆可食用，

內容分別是由紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、紅甜菜搭配組合而成，

醬料部分佐以紅酒醋及蜂蜜芥花油，整道料理是著重在食材本身的味道，所以沾上醬汁吃也是偏向清爽清淡。▼▼▼

美國黑腳谷乾式熟成肋眼牛排16oz(雙人)　US Blackfoot Valley Prime Dry-Aged 21 Days Rib Rye Steak

牛肉若要有更佳的風味口感就必須像葡萄酒或是乳酪一樣經過"熟成"的過程，

我想很多人應該跟小強我一樣好奇牛肉的熟成過程，

所以我第一段文中就提及我很愛看TLC旅遊頻道，其中就有節目介紹過牛肉乾、濕式的過程，

一般而言，牛隻屠宰後的第十一天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

乾式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。

乾式熟成的第十一天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。

乾式熟成進入第三周之後，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發後，肉香變的更集中、更香醇。

這次來歐華享用的便是熟成21天(三周)的乾式熟成牛排，吃過以後果然讓我們驚艷無比

帶著玫瑰般色澤的牛肉香氣在齒鼻間流竄，除了有淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道，

不見血卻又多汁的好食口感著實讓我跟YOYO讚嘆不已。▼▼▼

在沾料部分有海鹽、芥末、玫瑰鹽及牛肉原汁可供佐著牛肉吃，

但要吃出其牛肉原味的香醇口感建議還是沾海鹽或玫瑰鹽就好，較能吃出牛肉原味香。▼▼▼

炒菇內有多種炒菇在裡面，炒的又香又好吃，

我想如果來碗白飯我也可以單吃炒菇配得很開心~XD

馬鈴薯泥感覺較一般馬鈴薯泥稀一些，但口感滑順濃郁，

可以單吃也可以加入牛肉原汁佐著吃口感都很棒。▼▼▼

這位是地中海牛排館的副理弗蘭克先生，是位德國人，從我們進來就親接待及介紹菜色，

還為我們解說怎麼吃才是好的吃法，牛肉上桌還請了我們紅酒，

我得說我們每次到歐華用餐在服務上都多了那麼一點好運，

上次去歐麗就已經對其服務印象深刻，這次前來歐華能讓餐廳副理級的親自招待真的倍感榮幸~^^

我想這就是歐華酒店讓人感到用心的地方，不僅菜色美味，服務也讓人窩心滿意。▼▼▼

甜點的部分是綜合冰淇淋、以及巧克力塔+芒果冰，

巧克力塔上方果然是巧克力的好朋友香蕉，爆漿的熔岩巧克力流出香濃可口，

雖然不是季節但芒果冰也很好吃，

綜合冰淇淋的部分口味也很多樣，分別是芒果雪酪、香草莢冰淇淋、草莓冰淇淋，

上面還有一片烤過的焦糖脆片，但不會很甜膩，

三種冰淇淋讓愛吃冰的小強我吃的很滿足~^^。▼▼▼

最後飲品分別是美式咖啡及錫蘭紅茶

整套餐吃下來飲品的部分正好解解膩，有附上三種糖類可依個人口味作調味選擇，

小甜品還附上軟糖以及橘子乾，也都挺設別好吃的。▼▼▼

在前來歐華酒店地中海牛排館前早已耳聞其牛排的美味之處，

且主廚對餐點的菜色以及其用心程度絕對讓人能深刻體會到，

我們前來享用過後果然名不虛傳，也對其熟成牛肉的口感有了很深刻的體驗，

當然其價位不太可能隨時想吃就吃，

不妨就在特殊的節日，如情人節、慶生、告白求婚、或是節婚周年紀念等等，

都很適合前來歐華地中海牛排館犒賞一下自己的味蕾。

(圖/文 小強ALEX)

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歐華酒店 地中海牛排館

住址：台北市中山區林森北路646號

TEL：02-2585 -3258

官方網站：http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

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