美食專欄台中西屯美食。BELUGA法式餐廳。秋季菜單美食評鑑。法國主廚創意料理。神秘的池畔高級餐廳。浪漫求婚聖地
看到這張首圖有沒有覺得像是在國外的五星級飯店?
如果你是商妮的讀者就猜到了，沒錯~這是一家低調高級的法國餐廳BELUGA
繼上次介紹過他們家的美酒佳餚後，今天商妮要來分享一下他們家的新一季菜色
上次的環境介紹比較詳細，請點連結詳看BELUGA法式餐廳。隱身巷弄間的低調高級法國餐
夜晚的BELUGA特別迷人，從大廳入口就散發出神秘優雅的氣息
右手邊是包廂區；左手邊是室內挑高用餐區；後方則是戶外池畔用餐區
因為上一篇已經對環境以及它們家的經典酒藏介紹過，本篇就不再贅述，直接進入今天的美食評鑑餐點
註:今天是非常浪漫的燭光晚餐，氣氛超棒，但也很難拍出清晰的照片，請大家包涵
迎賓小點 鮪魚慕斯佐魚子醬
鮪魚慕斯中有微鹹的海味，加上魚子醬後整個鮮度及大大提升
小小點心卻讓人入口後眼睛一亮，頻頻點頭
迎賓小點calisson(法語點心的意思)
圓的是鯷魚蛋糕~吃的到鯷魚丁，雖然小小一口，但是吃的到非常鮮明的海味
方的是黑橄欖帕馬森起司脆餅，薄酥的脆餅卻有著濃郁的起司香，倒是吃不太出來黑橄欖滋味
這兩款小點心，單吃或是搭配開胃甜飲，鹹香搭甜，滋味很合
開胃甜飲 鮮榨楊桃汁
原汁原味的鮮榨楊桃汁喝起來非常潤侯，滋味甘甜
手工麵包 法國長棍
主廚自製的手工麵包，沒有添加化學成分，口感很紮實奶油越咬越香
香炸蟹球佐青木瓜薄片、泰式酸甜醬
上層是一整隻煎蝦，下層是酥炸鱈場蟹肉；底層則是青木瓜片
青木瓜上面再淋上泰式酸甜醬
整個餐點上桌時，視覺上很激精緻漂亮
法國菜很少有前菜這麼異國風味的，前面的小點都是鹹香甘甜滋味
這一道則是泰式的酸甜風味，主廚設計很有巧思，讓味覺稍微跳TONE一下，很新鮮
BELUGA主廚主廚 Danny曾於南法感官花園米其林三星餐廳服務，善於將傳統食材解構，碰撞，重組再建構
蟹球中有大塊的鱈場蟹肉，大家都知道鱈場蟹的蟹足中肉質非常美味，主廚特別將這肥美的鱈管肉酥炸成蟹球
搭配底部的青木瓜薄片以及酸甜帶辣的泰式醬一起吃，甘甜肥美的肉質，非常鮮~
微辣的泰式醬有酸甜辣風味卻不會過重，不搶蟹肉的風采，是道讓味蕾驚喜的前菜
巧克力鴨肝凍，香料麵包襯香草芒果塔塔
吃過鵝肝醬的朋友都知道那種鮮美的滋味，鴨肝醬也不惶多讓
最讓人驚喜的是，主廚竟然將鴨肝醬外層包覆了巧克力?!
這真是絕妙的組合，碰撞出讓人意外的美味
芒果薄荷葉佐甜菜頭酥片，底下則是微鹹的布丁吐司
鹹香的布丁吐司搭配甜甜的巧克力鴨肝凍，滋味正好互相襯托
鴨肝凍冰冰涼涼吃起來如同慕斯般的口感，沒有想像中的腥味非常好吃
主廚特別加了純度高的巧克力，甜中帶點微苦的巧克力更提升鴨肝的風味
沾點巧克力上面的海鹽，又多了鹹與甜的衝突，味蕾更有感覺
此時服務生送來考的熱熱的核果麵包，將鴨肝醬塗在麵包上
融化的畫面以及口感是更香更滑，還帶有麵包的核桃香，比抹奶油還要好吃數十倍
這鴨肝醬不只單吃好吃，搭布丁吐司以及核果麵包，甚至沾盤上的紅石榴醬都有不同的美味
吃到這裡，不禁對主廚豎起大拇指，實在是太有創意了~
香煎石斑魚及白酒炒蟶子 麵疙瘩佐青蔥醬汁、季節蔬菜
香煎石斑魚口感很軟嫩，又帶有一點彈性，非常新鮮
調味不會過重，清清爽爽滋味剛剛好
底部的麵疙瘩是加了馬鈴薯的麵疙瘩，口感比較鬆軟
淋了青蔥醬提味再加上青紅椒時蔬配菜，迷迷桑桑滋味鹹香，分量不多但有飽足感
蟶子本身的海位比較重，加了白久候酒香四溢，白酒味道很濃
蟶子的肉質比牡蠣、蛤蜊還要有咬勁，跟以往吃火鍋時的滋味大不同
海鮮加上白酒的滋味真是很棒!
Pina-colada冰糕外裹椰子脆筒、椰子青檸冰沙
這道甜點也是主廚的創意甜點
底部是芒果果凍；中間為鳳梨椰子冰糕；上層是椰子檸檬冰沙；周圍點的是芒果醬
整份甜點感覺精緻又神秘，很好奇中間那冰糕的滋味
對於要如何吃它也想了一會兒，吃這道甜點多了份趣味
最後決定先吃上頭的脆片以及冰沙，青檸冰沙滋味酸中帶甜非常有檸檬味
底部的芒果果凍相較之下甜度比較低，建議從底部的果凍先吃才不會沒味道
脆筒的外層椰子味較濃，咬起來厚實又硬脆，滋味較甜
裡面的冰糕口感像慕斯，鳳梨以及椰子滋味香甜又滑順，好吃
這份甜點從頭甜到尾，呈現不同層次的甜，對愛吃甜點的人來說會很喜歡
餐後飲品，選了黑咖啡冷熱各一杯
黑咖啡滋味帶點酸味，搭配接下來的甜點剛剛好
飯後甜點 四款主廚特製甜點，小小個頭卻各有風情
薑味馬卡龍這一款甜點最為驚喜，不甜膩帶有淡淡薑味，很特別
蔓越莓大理石乳酪蛋糕乳酪味道相當濃郁，滋味香甜又帶著微微的鹹，一口大小讓人回味無窮
巧克力布朗尼口感比較鬆軟，滋味不會太甜
抹茶慕斯蛋糕慕斯風味口感比較濕潤，跟布朗尼剛好相反
四款小點心中，以薑味馬卡龍最讓商妮驚艷，非常特別讓人回味的滋味
在BELUGA品味完精緻的套餐後，在到泳池畔坐坐
涼風徐徐，欣賞池畔的影片，愜意的談天說笑，這個夜晚真是非常美麗又愉快
更多環境介紹請點初訪文BELUGA法式餐廳。隱身巷弄間的低調高級法國餐
地址:台中市西屯區上安北街36號電話:04 2451 0668
營業時間:18:00~02:00 周二店休
聲明:本文內容全然是個人感受，我喜歡的不一定是你愛的，以上心得僅供參考
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