台北 RAW 2016年度精選菜單。慶生三部曲之一

RAW：台北市樂群三路301號，(02) 8501-5800 (捷運劍南路站)

消費時間：2017/01

網站：RAW’s Website

營業時間：午餐/ 11:30am-2:30pm;晚餐/ 6:00pm-10:00pm (周一及周二店休)

推薦菜：牛/舌/餅、鮑魚/筍/三杯羅勒

平均消費：NT2,680+10%(年度精選菜單)

幸福的小妞又來大啖美食啦！最近看到我寫的台北最愛餐廳「MUME台北」排到Google搜尋第三名，非常感動，只能多寫幾食記來回饋大家了。

這個月是J先生的生日，本來他提議再去MUME慶生，但我說我們還沒吃過RAW呢！

這間打著「三星米其林主廚江振誠在台灣第一家餐廳」的威武大旗，開幕第一年就榮獲2016 Asia Best 50 Restaurant，也是台北唯一進榜的餐廳，不管懂不懂French bistronomie，必須去朝聖阿！

在這個討論之前，我真的不知道這家餐廳多難訂，還好J先生交友廣闊，兩周後發現我們訂到了一個六人table，驚喜！

幸運不只如此，飯後主廚竟然邀請我們去參觀他們大到不行的廚房！

這段期間供應的是「年度精選菜單」，RAW每季換菜單，精選菜單是由前三季最經典的菜色組合出來的，也就是我們吃到best of the best！

年度精選菜單比季節菜單多一道主菜、也貴一點，但有這種菜單，一年只吃一次RAW也不錯過任何美味，趕快看看裡面有沒有你最念念不忘的那道菜！

Best of 2016 Tasting Menu

1.清粥/小菜(開胃菜)

第一道就用金箔華麗麗開場，用小杯子裝的「清粥」味道很像韓國甜米露，「小菜」就是大頭菜佐豆腐乳，吃起來挺有古早味。

2.玉米(開胃菜)

這道看起來像烤玉米，我比較訝異的是，吃起來也像烤玉米！！！

非常熟悉的炭烤味。

3.鮑魚/筍/三杯羅勒(前菜)

三杯是中菜烹調的經典，做西式料理搭海鮮，有火花！吃完依然口齒留香。

4.青魽/大黃瓜/茭白筍(前菜)

生的青魽配上兩種口感的黃瓜，很清爽的一道菜，上菜後服務生在我們面前倒入老虎奶，一種用大量海鮮熬煮的醬汁，不過因為剛吃完三杯羅勒重口味，這道菜顯得優雅得有些蒼白。

5.牛/舌/餅(主菜)

經典中的經典，大家一致好評！

下層的薄餅是義式麵包，比牛舌餅好吃百倍，上面塗上焦化洋蔥，在疊上入口即化的牛舌，底下的溫泉蛋也處理得非常剛好，蛋汁滑嫩卻很凝固得很剛好。

將食材用創新的搭配變化出令人難以想像的味道，直到上了這道菜，才感覺這家餐廳令人崇拜之處！

6.“台灣”米/豬肉/蕈菇(主食)

很肯定這道菜想傳達的台灣米食文化，用台梗9號、原住民的糯小米、日本越光米三種混搭，底下有點點鍋巴，再配上香酥的豬肉丁，都恰到好處，但沒有WOW，中規中矩的滋味。

碗是訂做的，不知道是不是因為成本很高，幾乎每個都有缺角，這樣好嗎？

7.中卷/昆布/洋當歸(湯品)

緊接著是湯品。平薄如紙的中卷，現場倒入熱湯後，馬上換了一個模樣，不是很愛洋當歸，更期待的是純粹的海鮮高湯。

8.紅藜/生蠔醬/燻高麗(主菜)

第二道主菜是牛小排、鯊魚煙海陸雙拼，喜歡油花均勻烤得恰到好處的牛排，旁邊的發泡芥末配牛肉或海鮮都很提味。

但牛小排外的紅藜，雖然好看，但破壞了牛肉入口即化的口感；白色那坨的沾醬有點膩，被很多人留在盤子裡，算是裝飾品吧。

9.擂茶/杏仁麻糬/豆腐(甜點)

也許我本來不是很愛擂茶，但跟杏仁麻糬搭配很有趣，杏仁味很香，這道也是濃濃古早味，好吃的那種。

(加點)麵包NT150水NT120/人

麵包要加點，覺得麵包一般，奶油醬很棒，網路評價一直說麵包必點，可能我吃過更好吃的。

(特別贈送)醃漬鹹楊桃冰(甜點)

這道甜點不在菜單上，但每桌都有，裡面的醃漬楊桃就是小時候的味道，覺得這份年度菜單簡直是用「古早味」貫穿全程。

(特別贈送)白木耳/釋迦/佛手柑(甜點)

這道甜點是大廚加贈的，我沾了朋友的光，謝謝大廚！中間那一球是很台灣味的釋迦冰淇淋，冰砂是佛手柑口味，再配上白木耳，覺得這道當ending甜點特別棒！

這一天的晚餐星光名人熠熠，我們右邊桌是王偉忠，左邊桌有嚴長壽，而因為同桌友人是RAW主廚Alain Huang朋友，所以我們不但一個晚上吃到三樣甜點，還跟嚴長壽先生一樣，有參觀廚房的行程。

這間座位約60人的餐廳，裡頭竟然有25位廚師(不含外場)，光甜點就有4個人負責，廚房有四個station，看不到的裡面聽說還有一個空間，廚房簡直跟用餐區一樣大！

最後的小總結：

1) RAW的裝潢可能可以稱霸全台餐廳，漂流木雲朵吧檯獨一無二，氣氛很棒。

2) 服務很好，解說有加分，上菜速度不快，7PM吃到10PM但不覺得空白。

3) 驚艷的菜色有點少，傳統味沒有不好，但可能跟我對這類型餐廳的期待不一樣。

4) 有三道菜4, 7, 9都是上菜後倒入湯汁，個人覺得純粹作效果或是一些裝飾的佐料，不是很必要。

不管怎麼說，這裡還是台灣數一數二的餐廳，希望下一份菜單更美好！

很開心跟J先生還有一群這麼棒的朋友一起來。最後，一定要說出口的，「生日快樂！」

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