美食專欄附中秘巷美食 The Grill伙食by BR 粉紅菜刀豬決勝戰斧牛
在信義路三段147巷前不著村後不著店的附中操場邊矗立一棟樓房，遠看似是民宅，近看才發現是「Chez Nous Hotel司旅」小商旅，位處隱蔽幽靜的巷弄間，外地朋友來此不僅可以好好休息，還可以在一樓「The Grill 伙食 by BR」餐廳享用美味陽光早午餐，此外，這裏還隱藏一味令牛排控都棄械投誠的豬料理，沒嚐過的人一定要來評比評比。
加州風新派料理 ｜相約作伙甲奔
通過大門、推開小門，「The Grill伙食」室內充溢的陽光肆無忌憚地灑入，後院圍牆的另一邊是附中操場，時間對了，或許還能聽到令人懷念的操練聲。「The Grill伙食by BR」的經營者是可以自訂生熟、自由配料的個性漢堡「Burger Ray」主廚創辦人Ray與擅長加州料理的行政主廚Ginger再度聯手打造的加州風新派料理（California Cuisine），透過「燒烤」的粗獷烹調為肉類料理燒烤出美味，更藉由「伙食」強調出親朋好友輕鬆相約「作伙」甲奔的分享概念，每道料理都延伸自Ray與Ginger旅居加州多年的體驗，不受拘束的大啖肉排才是美式風格最佳寫照。
▲陽光滿滿的「The Grill伙食by BR」庭院座位隔牆外就是附中操場。
食材講「究好」｜香菜化身驚奇美味
「The Grill伙食」菜單採單點分享模式，在食材上除了擅長的美國牛肉，特別選用知名服裝設計師吳季剛家族在雲林研發畜養的活菌「究好豬」，口感有別於一般豬肉，粉紅色澤是其鮮美特徵。開胃菜類「斷尾求生豬」是道「酥炸豬尾巴」，概念源自豬隻養殖過程容易互咬尾巴產生病菌，多數養豬農便在豬隻還小時便剪斷尾巴，斷尾的小豬不僅為了求生，也滿足了人們的味蕾；而墨西哥「究好燉豬肉」是道以墨西哥香料為基礎的燉豬料理，搭上麵包，將墨西哥家常變成了你我的餐桌日常；海鮮類外型像沙拉盤的「皇家鮭魚」是曾在加州酒鄉Napa Valley奪得米其林一星的Bouchon Bistro內任職的主廚Ginger所習得料理；舊金山蟹餅的進化版「香煎蟹餅」混入香菜等香料及麵包粉塑造結實外型，一旁的香菜青醬更是神來一筆的傑作，是不可缺的佐酒小點。
▲墨西哥「究好燉豬肉」／NT$550
▲以洋蔥、茴香、墨西哥辣椒粉、煙燻辣椒、香菜、黑豆等與來自雲林的究好豬一同燉煮，添入萊姆汁與酸奶平衡味道強勁的辣椒，附上兩種墨西哥餅皮及自家製的法國麵包包覆燉豬肉，同時享受兩種不同口感樂趣。
▲酥炸豬尾巴（斷尾求生豬）／NT$280
以紅酒、香料等燉煮3小時再裹粉油炸的豬尾巴，膠質豐厚細緻黏密，外皮酥脆如台灣小吃鹹酥雞，沾上一旁發跡於加州的拉差香甜辣椒醬與自製美乃滋特調醬汁，微酸微辣好開胃。
▲皇家鮭魚／NT$280（升級魚子醬加價NT$1000）
以煙燻鮭魚和生食級鮭魚混合，利用鹽、橄欖油等香料醃漬，搭配蛋末、紅洋蔥碎、酸豆、蝦夷蔥以及增加豐富度的酪梨醬點綴，若想再嚐升級版本，只需加價千元即可嚐到就連米其林主廚侯布雄（Joël Robuchon）餐廳也有使用，來自中國四川養殖約10～12年的賽魯加（Sevruga）魚子醬，皇家鮭魚因為魚子醬的加入，視覺味覺更加完美。
▲一勺皇家鮭魚包含了各種辛香碎末，就像沒有用海苔包住的散壽司，風味鮮明清爽開胃。
▲香煎蟹餅／NT$380
蟹肉煎餅是前往加州不可不嚐的經典料理，然而主廚Ginger將經典加州「舊金山蟹餅」重新解構，上頭點綴拉差香甜辣椒醬提出蟹肉鮮甜滋味，另外以香菜、辣椒、大蒜、檸檬、橄欖油等現打成的青醬不只是增加色澤而已，清新香氣讓不敢吃香菜的朋友絲毫沒有察覺。蟹餅口感紮實飽滿，其下以橙片、蜂蜜、橄欖油等醬汁拌過的黎麥鋪底，食用時沾取畫盤的現打青醬，清新提鮮。
讓台灣菜刀勝過美國戰斧的魔法
49℃舒肥真空烹調｜先煎後烤 風味究極
「The Grill 伙食 by BR」的牛肉排與豬排料理，皆先低溫真空烹調後以鐵板香煎、靜置，最後上碳爐烘烤鎖住肉汁，就像魔女對肉品施以魔法般，狂野香氣總是讓人止不住垂涎。
豪邁的美國Choice安格斯戰斧丁骨，有著菲力與紐約客不同部位的肉質，深受喜愛有嚼感的消費者推崇；而安格斯牛中的LV之王-由人工挑選出Top Choice等級的美國1855，經過熟成有著絕佳肉質及更濃郁的牛肉香韻，大理石般細紋的油花分佈均勻、肉質細嫩多汁保有嚼勁，深受牛肉控所喜愛。
▲安格斯肋眼牛排／NT$1080（13oz）
▲特選Top Choice等級的安格斯肋眼牛排以胡椒、大蒜、奶油、百里香等真空靜置一晚，低溫烹調後再經過碳烤賦予讓人想大口吃肉的狂野香氣，三～五分熟是最佳食用熟度。
除了牛排，The Grill 伙食的豬排料理更是必點特色，「究好菜刀豬」外型就像戰斧牛排，但其實是道豬排料理，選用知名華裔設計師吳季剛（Jason Wu）家族所經營高科技嚴格管理的「究好豬」肉品，將連著豬肋骨切出的里肌肉與梅花肉，運用鹽、杜松子、雙色檸檬等香草醃漬24小時後先煎再烤，帶點粉紅色澤的八分熟是其最佳賞味方式，喜愛牛排的您不妨轉換口味，試試這把「菜刀豬」，肯定讓人驚豔不已。
▲ 「究好」菜刀豬／NT$1100
以戰斧豬排為概念，由烤盤裝盛豪邁上桌的菜刀豬，幾乎超越牛排一躍成為排餐主角。
▲淡淡粉紅色切面是活菌豬肉的特色，軟嫩多汁不乾柴，風味表現著實超越牛排，鹹香鹽漬風味迷人，一口開閘就停不了手。
當然，餐後甜品自是不能錯過的美味，不論是起士蛋糕、蘋果肉桂捲皆出自The Grill 伙食自製，以100%乳酪內餡，不添加蛋白、鮮奶油製作的重乳酪蛋糕，內餡放入天然藍莓，一旁來自紐西蘭的波森莓冰淇淋，豐富了起士蛋糕濃滑香醇的味蕾體驗，大口吃最享受。
▲起士蛋糕／NT$220
濃重質感的起士蛋糕透過冰淇淋的油脂增加滑順口感，一口起士、一口波森莓冰淇淋，彷彿天生絕配，為餐點劃下完美句點。
[餐廳資訊]
The Grill 伙食by BR
02-2701-8110
台北市大安區信義路三段147巷18號
(Chez Nous Hotel司旅1F)
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