美食專欄
到了外地旅遊除了看風景嘗美食之外，帶點伴手禮回去也是應該的。
宜蘭的伴手禮，除了傳統的鴨賞膽肝之外，最受歡迎的就是糕餅了，像是牛舌餅，宜蘭餅以及燒餅等等。
省道二旁盡是宜蘭名產店，旅客可能因為交通便利就順道消費。
然而這類名產店通常都不是生產者，而是 "代銷者"，集結了來自不同工廠而來的商品。
每家賣的東西看起來都一樣，走到裡面除了比價錢好像也不知怎麼選擇。
看起來玲瑯滿目，但你買到的東西卻沒有整體的水準與保證。
朝鋒餅舖
電話：03-9383789
傳真：03-9389279
地址：宜蘭市東港路23-2 號
官網：http://www.chau-feng.com.tw/
九月初在剛拓寬的東港路上，開了一間名產伴手禮店。
店面不大，跟傳統大型名產店比起來，算是超級迷你的店面。
紅色的招牌，寫著"宜蘭の餅"，乍看下還以為是另一家店呢，不過二家毫無關係。
🔥朝鋒餅鋪?? 從來沒聽過的名字。但上網一查，原來已經有40年歷史了，現在換了新店名重新出發。
裡面比起傳統名產店要簡單清爽許多
每項產品都整整齊齊地擺在貨架上，不像傳統店面堆得滿櫃子。
問老闆怎麼擺得這麼整齊?? 老闆說是這些產品都是朝鋒自己出品的，工廠就在店面的後面，包裝後就直接拿到店面來。
沒有其他店家的商品，全是員工親手做的。
所以，這是一間工廠直營的店，並非代銷的中間商。
哦，最醒目的地方就放了捲捲頭最喜歡的 "宜蘭燒餅"。
我從小時後就開始吃了，我還記得一片2元，科學麵一包3元，
所以只要想辦法從媽媽皮包裡 "弄到" 五塊錢，我就可以吃到一塊燒餅跟科學麵，那是小時候的幸福。
宜蘭的牛舌餅，以 "薄，脆，香" 著稱。除了傳統的蜂蜜口味，現在還多了海苔，花生甚至是黑糖口味。
💁店內最暢銷的牛舌餅是「芝麻蜂蜜 」及「黑糖」口味。大心來店價 20元／一包。
最傳統的蜂蜜芝麻口味當然也有，而且還是 "特大包" 裝（35元／包）。
牛舌餅很適合做為零嘴，雖然乾了些，但不是用炸的。比起洋芋片，蝦味先，或是乖乖要健康得多。
而且價錢不貴，算是非常親民的零食，家裡可以多放幾包以備不時之需。
無論是躲颱風在家沒事 (今年颱風真不少)，看電視，喝茶.....都是很好的(止餓)小點心。
老闆看我在店裡拍啊拍，說要不要參觀工廠?? 當然好啊。
巷子裡這間透天厝，就是工廠與舊店面，很多老客人還是直接走到巷子裡來買。
只看到約十名員工圍坐在一起，桿麵，和餡，包裝...忙得不可開交。(這也是為什麼剛剛店面的照片都沒有員工.....都在後面忙啊)
老闆說，今天做的是軟酥牛舌餅，是朝鋒餅舖最暢銷的品項。
二位小姐以為到哪裡都能做DIY，客氣的老闆就空出二張椅子，瞬間多了二個小童工幫忙。
瑞瑞前一天才剛在三星做過蔥油餅，喜孜孜笑著說 "這很簡單啦"。
肥小亮則不改堅持一切自己來的個性，開發另一種形狀的牛舌餅。
送進烤爐，烤20分鐘。
剛烤好的軟酥牛舌餅，澎澎鬆鬆的。出爐時特有的香氣，瞬時飄逸在小巷子裡。
附近的居民早已習慣這種每天下午嗅覺的刺激，對我們來說，卻是難得的體驗。
今天天氣溫和，但烤箱的溫度也讓工廠變得有點悶熱。這要是在夏天還得了，在這工作真的很辛苦。
老闆說，純手工就是如此，沒有機器也沒有冷氣，季節雖然多變但對工作的熱情卻不能減少。
仔細看看朝鋒餅舖銷售第一名的 "軟酥牛舌餅"。
原本平平扁扁的麵皮，烤過之後變得蓬鬆酥脆，整個厚了四倍啊。
裡面則夾了傳統的麥芽糖餡，軟軟地又稍微黏牙。
外酥內軟，一口吃進二種口感，麵皮香與麥芽糖二種味覺也同時入口，這就是軟酥牛舌餅好吃的訣竅。
剛出爐的麵包好吃，那剛烤出來軟酥牛舌餅，當然也一樣好吃。
帶點微溫，新鮮出爐才有的蓬鬆感，其他路邊名產店哪裡找的到??
也難怪熟客會直接到巷子裡的舊店面來買，甚至還可以買到當天現做的喔，新鮮沒得比。
老闆拿出另一盤.....這是.....小姐們的作品。右下角那二片是最成功的，但進爐前也被畫上了二個記號，才不會弄錯。
果然，第一天的學徒有非常大的進步空間。
因為還不會拿捏桿麵皮的力道，所以厚薄不一。烤過之後瑕疵就更顯露無遺，有些燒焦了，有些甚至爆漿。
這也反襯出製餅工人的水準，要讓每片手工餅都能厚薄平均，才能得到飽滿的美感。
就算是烤焦的也是香噴噴，也因為是自己做的吃起來更有味道。
稍微放涼之後，就要進行包裝
小幫手吃飽又可以上工了喔，一個負責放防潮包，一個負責裝盒。
立刻用封口機完成單片包裝。
製作過程不難，但每一步都需要人工參與，所以產量並不高，沒法跟大公司機器生產的速度相比。
但也因為是人工生產，每一片都帶了掌心的溫度，以及40年的經驗的傳承。
💁好吃的軟酥牛舌餅，200元／6入。
老闆說第二天要做宜蘭燒餅，要不要來看看?? 當然好，我最喜歡吃燒餅了，卻沒不知道是怎麼做出來的。
上面那二盤，就是做燒絣的麵糰。
薄薄的宜蘭燒餅，到底是怎麼做的呢?? 現在跟大家揭曉。
左邊是麵糰，右邊是包了三星蔥的餡。
包進去.....
捏一捏 (基本上到這邊，跟包水餃或做包子的步驟很像)
用手稍微壓一壓
桿平
到這邊，又變成像是桿水餃皮。
只是現在的麵皮比較厚，而且裡面已經混入了餡料。(現在如果拿去煎，會不會變成三星蔥油餅啊??)
接著，用工具將中間挖個一公分左右的孔，四周再隨意畫幾個洞。
這是為了讓烤的時候熱度能夠平均，不會表面過焦而裡面沒熟。
經過二次灑水之後，再灑上大量白芝麻，增添烘烤後的香氣
一切就緒，就可以推進烤爐。
要用攝氏220度的高溫，烤20分鐘。
將將，黃橙橙的宜蘭燒餅不多久就出爐了，此時整條小巷又是特有的麵香。
那個香味跟剛出爐的麵包有得比，但不是來自於人工香料，而是麵粉，酵母，鹽巴，芝麻，三星蔥等自然食材的味道。
與昨天聞過的軟酥牛舌餅比起來，宜蘭燒餅的味道更香，直接招呼你的味覺。
稍微冷卻之後，立刻包裝。
以前買燒餅都是用透明塑膠袋裝，一次就是五片或十片。
現在的包裝精美多了，大多採單片包。
只有一片.....也好，不會一次吃太多.....
我不知道各位讀者有沒有吃過宜蘭燒餅，它跟豆漿店那種燒餅完全不同。
宜蘭燒餅很脆，有點硬，有點像是上過健身房的蘇打餅乾。
它很香，很容易就一片接一片，以前一包十片我可以一次吃光光，然後抱怨口乾舌燥。
或許也因為如此，現在變成單片裝，才不會一次吃太多而過於燥熱。
💁（蔥燒餅8入／盒 ，120元)。
我想....宜蘭燒餅吸引人的地方，就是它外表老實，但內心卻非常富有層次。
呵呵呵，超愛吃燒餅的我，居然能吃到新鮮的燒餅!! 帶點餘溫，帶點剛出爐的特別香味。
它並不主打高貴的內餡或珍稀的食材，而是用最簡單，最直接的方式跟你溝通
那種硬硬脆脆，不同於生產線機器人做出來的口感，喜歡的人就是會愛上這味。
來看看朝鋒的產品有哪些吧：
牛舌餅的包裝大同小異，若不仔細看可能還分不出多大差異。
這些大包裝的，就是宜蘭傳統牛舌餅。
一包裡面有六片，原價25元(朝鋒本店購買 驚喜價20元)。
20元在便利商店，說不定買瓶水都不夠，你就知道能買到純手工的朝鋒牛舌餅是多麼幸福的一件事。
外型上沒有太多著墨，就是樸樸實實的一塊餅乾。
宜蘭牛舌餅的香脆，卻也都蘊含於此。
上面這些是 "超薄系列"。
由左至右分別是 "鮮奶，黑芝麻，咖啡以及蜂蜜" 四種口味。一包裡面有四片，一人吃剛剛好。(一包/35元)
莫約十多年前宜蘭有人開始推出超薄牛舌餅，從此也成為宜蘭伴手禮的代表之一。
因為薄，所以吃起來比傳統的更脆一些。但也因為太脆，所以吃的時候要更有 "眉角"。
咬斷的同時要放輕力道，才不會像玻璃一般四散飛開。
我個人比較喜歡傳統的，因為內餡比較多，能同時體會到麵皮與內餡味。
當然這很主觀，連老闆都說，宜蘭的製餅廠有三四十家，每一家的口感與做法都會稍有不同。
是啊，就算我這個在地宜蘭人，也沒有機會去比較。
但朝鋒四十年的老字號，以及它願意將生產工廠老老實實地放在巷子裡讓人參觀
就商品的透明度來說，就已經超越了其他同業。
差點忘了說，朝鋒的產品都有標明到期日。或許您可能覺得這沒什麼，不是規定如此??
但您上次買宜蘭牛舌餅的時候，有注意到這個資訊嗎? 我承認我只比價錢跟大小包裝....
要知道這些烘烤過的餅類都還蠻耐放的，宜蘭其它的名產店東西很多，可能會放到過期自己都不知道。
朝鋒幾乎每天都在製作不同品項，也幸虧是純手工製作產量不多，所以更能保障在架上的產品都是最新鮮的產品喔。
下次經過東港路，歡迎到朝鋒店面去看看。
朝鋒餅舖
電話：03-9383789
傳真：03-9389279
地址：宜蘭市東港路23－2號
官網：http://www.chau-feng.com.tw/
抽🌟朝鋒餅舖綜合包（宜蘭餅超薄系列＋傳統牛舌餅＋軟酥牛舌餅＋蔥燒餅，隨機送出）共五名
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