用味道喚醒記憶  長榮酒店 1/4世紀風華料理重現古早味

每個人心中都有一個「食光寶盒」，每一道料理都有可能開啟塵封已久的時光記憶！在你記憶中哪道料理會讓你想起母親、想起那次求婚、想起那次參加的喜宴菜、想起自己小時候嚐到的那個味道......。

長榮酒店 1/4世紀風華料理｜ 9月起經典重現

長榮國際連鎖酒店走過四分之一世紀，推出業界少見一份菜單耗時一年，同時也是全台創舉動員北中南5家分館共10位不同廚齡、不同菜系專長廚師才完成「傳承1/4世紀風華」菜單，囊括現今中菜八大菜系中的經典功夫名菜橫貫閩南、客家及原住民傳統手路菜及長榮酒店當地食材所創作出來的在地招牌菜，以許多饕客無法忘懷的老味道為經，深厚美食料理底蘊為緯，開啟每個人寶盒中的美味記憶。「傳承1/4世紀風華」菜單9/1正式推出，於台北、台中、台南三館的長園廳即可點用；而基隆、礁溪、台中、台南各館也將於自助餐廳每天輪番推出不同菜色。

串連北中南耗時一年｜三大系列50道料理尋根溯源

長榮酒店串聯北、中、南各地老、中、青廚師，從尋求在地食材開始到最後試菜、盤飾盛器，歷經一年時間終於推出包括經典菜、創意台菜料理、在地招牌菜3大系列等超過50道料理的菜單，除了希望用「它」來幫每位客人找回味道記憶與情感連結，同時也希望尋回美食最原始的「根」，不僅要追溯菜餚典故，對於滷、燉、炸、燒、煨、烤、蒸、煮等工序更要循規蹈矩不可躁進。」

聽典故嚐名菜｜肴肉順風耳拼盤、荔茸香酥鴨

本世紀風華菜單囊括江浙、粵、閩等許多已經難得品嚐到的經典菜系列將百年名菜、筵席大菜及耗時費工功夫菜通通入列，如: 「肴肉順風耳拼盤」，其中的肴肉迄今已有300多年歷史，是鎮江傳統名菜，又名水晶肴蹄，主要食材為豬蹄。

▲相傳鎮江有對夫妻某次醃製豬蹄時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬蹄，色澤紅艷，很是誘人。而鎮江話硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉，以滷製、晶凍的烹調方式，呈現出瘦肉香嫩，肥肉不膩的口感。

▲拼盤另一邊的豬耳朵切工精細、醬香入味。

另一道荔茸香酥鴨(粵菜)是桂林十大名菜之一，用上等的大甲芋頭和醃製過的宜蘭櫻桃鴨油炸烹飪而成，入口外酥內軟、芋頭綿密而細膩，鴨肉香嫩，因為鴨皮色澤金黃，芋肉色白，寓意包金包銀、財源廣進。

▲美食家蘇東坡有詩讚道：「香似龍涎仍醺白，味如牛乳更全清」即在極力讚美芋頭的獨特風味。

▲花雕土雞也是長榮招牌冷盤，軟嫩適宜、酒香韻長。

▲檸檬雪花牛亦是一道及推薦牛料理，軟嫩甜口、微酸入喉，回味再三。

粵式經典｜糯米釀雞翅、蒜香金沙骨、大漠金沙雞

粵菜中的糯米釀雞翅是一道費工的手工菜，需先將糯米炒過再填入去骨的雞翅中油炸、烘烤，口感外酥內軟、皮脆、肉鮮。

▲糯米釀雞翅為廣東漢族的特色點心。

蒜香金沙骨取位於腩排第3至第5節骨，俗稱金沙骨，肉質肥美帶油脂，與濃郁的蒜香巧妙融合在一起，再加以鹹蛋黃奶油融合包覆，入口後肉汁回甘，口齒留香。

▲金沙骨是香港的說法，在燒烤中常吃得到的一道經典名菜。

大漠金沙雞外皮金紅而脆、肉鮮、骨香，富含營養價值。作法獨特，以仿仔雞與大蒜醃製烘烤，為50年代的傳統粵菜風味。鹽焗柴雞、文昌柴雞、太爺柴雞和脆皮柴雞合稱為「四大名雞」，而大漠金沙雞即為脆皮柴雞。

▲四大名雞之一「大漠金沙雞」。

創意在地手路｜情人的眼淚、封肉藏梅菜

雨來菇是一種只在雨天過後才會生長出來的陸生藍綠藻，原住民稱之為「情人的眼淚」，因含有豐富的營養價值，故又被視為「雨中珍寶」。雨來菇殺菁後，與爆香過之蔥、蒜及炸蛋絲拌和調味即可，口感鹹香、滑順，是道下飯的好配菜。

▲原住民料理「情人的眼淚」海菜般的滑脆口感清爽開胃。

創意封肉藏梅菜屬客家菜系，也是廣東惠州的漢族客家特色菜餚。將五花肉以文火滷製1小時入味，待冷卻後將五花肉切成四方塊再把皮切開，中間挖洞，放入炒香的梅干菜和筍干後再蓋上皮，用乾瓢綁好再蒸半小時，上菜前上面再放串好的香菜、辣椒增添視覺美感與味覺風味。

▲豬肉經梅干菜吸脂，肥而不膩，入口梅干菜肉香相互輝映。

此外，「長榮素蒸餃」更是道享譽國際名點，在帕華洛帝下褟長榮桂冠酒店(台中)期間每餐必點，且每次要吃掉4-5籠之多，因此素蒸餃被世界三大男高音帕華洛帝稱喻為「世界最好吃的點心之一」，之後陸續有民眾指名品嚐，美味程度可想而知。

▲採用青江菜、紅蘿蔔、馬蹄、豆乾、芹菜、洋菇、竹筍等數十種食材，將之全部切成丁，包入捏製24摺之外皮中，皮薄餡細，一口嚐進數種珍味。

暖心回味｜古早味杏仁油條必嚐經典

喜歡在冬天來碗暖呼香甜的杏仁茶加上一支老脆油條，就像回到小時候聽到來自阿伯推車上滾熱水壺發出的長嗶聲，呼喚鄰里出來喝一碗熱呼呼的米茶或杏仁茶，沒嚐過的非常推薦您來嚐嚐長榮酒店的杏仁油條，絕對讓人回味再三。

▲暖身暖心的杏仁茶配上油條是許多人小時候的回憶。

長榮國際連鎖酒店「傳承1/4世紀風華」菜單可洽各據點洽詢訂位。

<<長榮國際連鎖酒店台灣5大據點>>

長榮桂冠酒店(基隆)基隆市中正路62-1號

訂位專線:(02)2429-8877

長榮桂冠酒店(台北)台北市松江路63號

訂位專線:(02)2518-8399

長榮桂冠酒店(台中)台中市台灣大道二段666號

訂位專線:(04)2313-9988

台糖長榮酒店(台南)台南市中華東路三段336巷1號

訂位專線:(06)337-3863

長榮鳳凰酒店(礁溪)宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

訂位專線:(03) 910-0988

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