美食專欄
主打泡沫佈滿湯頭表面，色彩鮮明的低溫叉燒肉躺在上頭，不斷誘惑著。
｜info｜
地址10491台北市中山區雙城街32巷2號1 1c號
營業時間Thu~Sat:17:00 - 21:00
※食記僅為個人喜好 請斟酌參考※
一開始看到泡沫拉麵，這家店就被默默放進想拜訪的名單之一，
非常好奇這樣的新式料理嚐起來的味道，
前幾天的初訪，超級慘烈
當時想說難得雙十放假就來採點，
結果決定出門的當下又下了場傾盆大雨，
真得雨神同行！
到現場時大家都撐傘排隊，小巧的店面在大雨中顯得格外醒目
店外招牌是豆腐角的圓形壓克力燈箱， 字型設計簡單，好像還藏著拉麵的碗在裡面非常喜歡。
店面四周圍繞著多種植物，隱藏在雨天，冷色中的暖色黃光更顯得神秘感。
整家店採常見的木式裝潢，
大塊的帆布上頭印著店名，在數種植物中有些難以琢磨，
店面做得相當低調，從外表完全無法看出店內的樣子
記得抵達地點的時候，是從店面的右手邊巷子走來，
從遠處在雨中找路，看到路的盡頭漆黑一片，當時心想不會又因為一時衝動
然後抽到上上籤雙十關店，
所幸在大片植物之後出現的一抹黃光，又重新讓心情點上喜悅
看到只有幾位在外頭等候，應該是不會等太久
誰知往左一看，原來人潮排到對面去了
再次小看店家的熱門程度
不是不用排隊，人潮都排到對面來了(笑)
排隊的過程中，不斷有新的客人加入
也都跟我一樣以為只有店外幾個人
聽完排到店外的客人解釋後，都一臉恍然大悟移到對面來排隊
餐廳人員在期間跑進跑出，真的很辛苦
店員開門又關門，忙著維護店內店外的秩序。
等待的時候，聽著前面一組人在討論，
似乎是對拉麵頗有研究的饕客，
從對話過程中感覺上這間拉麵店已經引起迴響好一陣子了
約莫排了半小時，終於能移到接近店外那一區，
也發現以為是布質的帆布其實是防水的，表面滑滑的
坐在木頭式的座椅已經可以聞到淡淡的湯頭味
在看不到店內的情況下，心中開始幻想店內的氛圍
一些特色的裝飾布置在店外，木牌上的文字訴說著料理的執著。
大帆布後面是店家預設的座位等待區。
一個小時多過去，終於聽到店員說到可以進去裡面
對方還不忘貼心提醒雨傘可以放店外的傘架內
雖然開店不久，人手並沒有很多，他們的服務做得很細微。
泡沫系拉麵是這幾年在日本關西地區流行的新式拉麵料理風格
特色是在拉麵的表層會飄浮著一層如奶蓋般的綿密泡泡
湯底不同，呈現出的泡沫也會有不一樣的顏色
這樣的方式不但能讓湯頭與油脂融合，
創造出更上一層的濃郁感，也具有保溫的作用，
取自法式料理的烹煮方法。
而麵屋壹慶是全台灣第一家以泡沫系為主題的拉麵店
根據粉絲團上的貼文，好像是老闆去日本吃了這樣的拉麵
回台後就決定開賣(如果有更正確的資訊，歡迎交流。)
跟戶外的濕冷不一樣
一進門彷彿來到另一個世界，有種回到家的感覺
可能當天那個時段下了場大雨，讓當時這種對比感特別深
濃濃的日式家庭風味卻播著西方音樂很有衝突感，此時湯頭的香味更濃郁了
店內不大，一眼就能概括全部的範圍，稍微目視一下大概十幾個座位而已。
票券機的側面清楚貼著店內的規定。
店內等待區的座位只有三個。
店裡用了很多轉蛋和拉麵作為店內裝飾
進門時服務人員會請你先在販售機上面點餐拿餐券，
接著在左邊的幾個椅子上等待
可以仔細留意一下店面，藏了不少老闆老闆喜歡的蠟筆小新公仔喔
一起來尋找蠟筆小新的蹤影吧。
現在店裡項目很簡單，一共有三種湯頭：豚骨醬油、豚骨鹽味、清湯醬油
+NT.30有味玉，+NT.60升級為特盛版，
因為本身喜歡的湯頭是豚骨風味，
初訪跟沒有很餓的情況，
雖然很想嚐試特盛版本的拉麵，後來還是決定豚骨鹽味的基本款
先點餐再投入鈔票，沒有仔細閱讀我在機器前折騰了半天。
當客人用餐完 ，會立刻清潔桌面
帶位非常細心
還會幫你換上新的杯子跟冰水跟補上面紙
調味區的用具隨時保持著初始的完美狀態
又找到一個小新，跟餐券拍一張！ 用具區乾淨整潔，淡色的木頭桌面很有質感卻不傷手， 座位間像居酒屋一樣，屬於比較狹小的。
等到有位子可以入座，
將餐券放在吧檯上後，
約莫19分鐘期待已久的泡沫系主角終於要登場了
主廚會把餐點放在吧台上，有條有理，帶點慎重的語氣告知餐點。
豚骨鹽味NT.220 湯匙背後擺筷子蠻特別的，不過那個端盤的質感還好， 不喜歡塑膠過輕的觸感，雖然上面花紋蠻日式。
這個擺盤很小巧，唯一比較可惜的是蔥白細絲的部分些許凌亂。
等待的時候有注意到店內使用的是賀眾牌的飲水機
深呼吸一口氣可以聞到麵條香跟湯頭的味道
觀察廚房內，一共有三位人員，料理過程似乎是
女廚師負責處理湯頭、烹煮麵條、製作泡沫
男廚師則是擺盤部分
比較印象深刻的是每道餐點有味玉的部分
男廚師很專注地在看每一顆蛋的表面
從一開始拿麵、攪拌湯頭、淺嚐麵條烹煮的程度到最後擺上配料
能感受到他們每個動作的嚴謹，和對每一碗麵的用心與執著
主廚用心煮麵，客人專心吃麵。
光是看著這系列的動作，覺得肚子越來越餓
還有另一位男服務員全包了其他店內外的大小事務
吃了第一口，瞬間的反應是，「這也太好吃了。」
雖然很貧瘠單調的評論，但代表了太多的意義在裡面，
對於拉麵店，上次腦中冒出這個評論想不起來是什麼時候
大部分的第一反應是「恩。還蠻好吃的。」
本身的口味是屬於重口鹹的，對日式風格拉麵的鹹度都蠻能接受
所以如果是一般台灣人的淡口，這家應該會覺得偏鹹一點點
麵屋壹慶在日式拉麵店中，並不是最鹹的，台灣人的口味應該能接受
麵條的部分也是我愛的細麵，不太粗也不太細剛剛好
口感偏微硬中又帶Q彈，符合自己口感的恰到好處程度再加分
那種適中度，很容易滑過口中，讓人一口接一口，
麵條除了帶著濃郁的豚骨泡沫，後面還跟隨著一點海鮮的味道，
這還是我頭一次吃拉麵連續吃了好幾口麵都忘記要喝湯
麵條伴隨著泡沫，新奇少見的外貌。
低溫叉燒的部分也是一大亮點，不只外表吸睛
大片而且有一定厚度，嚐起來沒有預期中生肉口感，
肉質嚼勁高，濃縮的肉汁也在其中，還吃的到黑胡椒一點的辛香味
份量厚度十足的ˇ低溫叉燒也跟隨著泡泡。
這點非常意外，在這家店之前
剛拜訪過麵屋一燈，那家吃起來就有我比較怕的生生口感，
店內的菜單跟店員也會交代說如果比較不適應這種感覺
可以將叉燒泡在湯頭裡一會兒呢。
蔥白細絲口感清脆，嗆辣的蔥味搭配叉燒跟拉麵又是另一種多重的層次口感
主打的泡沫湯頭如果以台灣人本身的印象是屬於很濃的質地，
但是探訪過日本的人，
一定能知道這樣的稠度在日本拉麵中只是入門，
目前為止在吃過的拉麵中，最稠的非屬京都一乘寺的麵屋極雞
那時根本沒有先看介紹，當拉麵上桌時有嚇到，
稠到湯匙放下去都不太能攪拌。
麵屋壹慶的湯頭鹹度適中不重口，每喝一口湯，嘴裡都是很濃豚骨的味道
裡面還吃的到豚骨背脂，很有料可以咀嚼的湯
但奇怪的是並不覺得膩口
也有可能是我本身的口感
或者根據粉絲團上的交流回應
店家從開幕到現在有不斷在調整餐點的每個細節
剛好輪到我去拜訪時，是最適合自己的也不一定(笑)
濃郁的湯頭卻不膩口。
另外值得一提的是不曉得跟泡沫製作的料理程序有沒有相關
但是麵端上來的時候並沒有像一般拉麵一樣冒著煙
而是要有攪拌動作時而且將拉麵拉起時才能看到陣陣白煙
不可思議的是整個餐點的燙度是燙的，但燙度卻不燙口，
每次都忘記吃麵時候要先吹涼再吃，很常燙到口，這次卻沒發生
這樣的經驗，真是新奇。
他們的拉麵可說是結合日式的口感、帶點法式的料理手法
唯獨湯的分量真的很少，不免讓人覺得有些可惜。
夜深了，人潮只有變多的跡象。
當天一踏進店裡馬上就問店員
他們的叉燒飯還有沒有，果不其然已經賣光
等待的時間很久，但因美味而用餐的時間很快
麵屋壹慶在吃完的當下馬上就有了回訪的念頭，
成為目前心目中台灣最好吃的日式拉麵，
或者更正確來說是說符合自己口感的日式拉麵
飄揚在街道中的國旗在雨中更顯得耀眼。
在稀疏的雨滴中，這次倉促的來訪
確信了麵屋壹慶的確為台灣的泡沫系拉麵開創了先鋒
更是在晴光美食圈中默默豎立起口碑，
心裡有種預感在不久的以後，想吃上他們的一碗拉麵，難度定會往上提升
今年雨中雙十假也算畫下一個尾端了。
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