麵屋一燈  台北中山區 有點失望的煮干安全牌  拉麵 沾麵

2018年5月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆  4顆星

配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「你的第一碗煮干是什麼時候吃的嗎？」

說來有趣，在2013年前，還沒到過日本的我，一直認為拉麵只有那種豚骨白湯。那時的我，最常吃的就是台北的樂麵屋跟逢甲淡如水的50元拉麵。然而到了東京，吃過了許多不同的口味後，除了能讓我第一口就愛上的豚骨拉麵「愚直」之外，我也愛上了那些各式各樣的「煮干」拉麵。

煮干是什麼呢？其實就是我們台灣常常在熬湯用的小魚乾，像是苦瓜湯或排骨湯等等。除了多點鮮味之外，還帶著海潮的芬芳，比起昆布來，有一種更野性的奔放感。而日本四面環海，各個海岸有不同的煮干，風味皆不相同。有的鹹香，有的鮮美，不同地區都有不同的特色。

煮干要熬湯並不容易，在日本常見的作法是去頭去肚之後，直接熬湯或磨碎作為湯底。其呈現的的味道可以是外放，也可以是底韻，皆看廚師怎麼發揮巧思。

前幾個月回到台灣短暫停留，朋友邀了我去中山區的麵屋一燈相聚。在東京吃過沾麵的我，便挑了只有台灣變成定番的「東京煮干拉麵」來嚐一嚐。東京的麵屋一燈也有煮干拉麵，不過大多都是限定。來不及吃到的我，就十分期待這一碗的表現。

來的時候已過用餐時間，就沒什麼排隊了。

這裡的煮干拉麵作法有些不同，用的是豚骨、雞骨再加上煮干。一般在東京吃過的拉麵，單純為煮干的有「中華そば いづる」跟「すごい煮干らーめん」。感覺上是煮干加上豚骨的，就是「中華ソバ 伊吹」跟「煮干中華そば 鈴蘭」。而搭煮干一直都還不錯的雞白湯煮干拉麵，就是非「らぁめん小池」跟「鶏そば なんきち」莫屬了。

而麵屋一燈這裡放了豚骨跟雞骨加上煮干，這樣多層次的味道讓我一直在心中想像。

東京煮干拉麵：250元。什麼時候拉麵也變這麼奢侈的一餐，是物價上漲嗎？我還記得幾年前我在長安東路上班時吃的午餐，那時候一餐只要90就可以吃的還蠻不錯的。看來在台北要常常吃拉麵，荷包可要有點厚度才行。

麵屋一燈的酒蛋時有所聞，在東京也吃過幾次，就不特別點了。250元的東京煮干看起來簡簡單單，洋蔥、叉燒、筍乾、蔥花跟海苔皆是常見的基本配備。

先來一口細麵。

不得不說一燈煮麵一直都蠻有水準的，雖是細麵，軟硬剛好，內裡有點微微的硬芯，但不太影響口感。整體還是很有咬勁，也讓你吃到最後一口的時候，剛好才整個變軟，不會吃到爛糊糊的麵。不過麵粉香氣就弱了一些，也是細麵天生的弱勢。

再來是湯，一入口後煮干的香氣便蔓延開來，當我仔細品味那煮干的芬芳時，厚重的豚骨口感跟淡淡的雞骨芬芳變把煮干蓋了過去。如同好不容易飛起來的風箏斷了線，徒留下曾經在手裡拉扯的感覺。

每當我要仔細品嚐這煮干的味道時，這味道就像斷了線的風箏在空中飛，一直抓不到。而隨之而來豚骨雞骨湯底，好像在互相搶味一般，最後只剩下厚膩黏滯的口感，十分可惜。多喝幾口，好像就膩的喝不下了。

我在想，是不是在打煮干的安全牌呢？因為個人覺得煮干的比例不重，因此便沒有常見的苦味鹹味，不過雖然避掉了，但煮干的芬芳清爽，卻也沒有表現出來。

配菜是常見的低溫叉燒，這個就見仁見智了。個人覺得豬腥味不重，也夠柔軟，還算是中上的一塊好叉燒。

只能說，算是沒什麼亮點一碗麵，略略可惜。

下次還是來吃它的基本款沾麵吧！

店名：麺屋一燈 ITTO

地址：台北市中山區南京東路一段29號地圖連結

電話：02 2511 6161

營業時間：11:00〜21:00

個人平均消費：250元左右

對我來說：煮干打安全牌，略略失望

適合去的時間：下午

吃完要消化多久：兩個半小時左右