美食專欄台中南屯⎪Restaurant Revivre 生活閱歷與法式經典技法交織的法式料理
台中新開的法式餐廳Revivre，在法文中是"重生"的意思
主廚Peter是曾經旅法、開過私廚的台灣人，本著自由不羈的創作精神，將台式料理的元素融入道地法國料理
這裡的台灣料理元素指的是食材的選用，像是彰化小農自產的菊芋、台灣代表性的金桔等等，透過法式料理的手法呈現不同玩味
基本上還是感覺像是在吃傳統西餐，不像台北的"態芮tairroir"，會吃到香菜、芋頭、滷肉等真的很台灣味的料理
沒有過多裝潢的空間，反而讓人感覺像來到主廚的家作客，有種家宴的溫馨感
穿著白色廚師袍的正是旅法主廚Peter
正在為我們準備$2280的Discovering Revivre套餐
▲起司拼盤
我有點驚訝起司拼盤這麼早就上桌了，通常在法式料理中的餐點順序，起司盤出現的時機會在主餐之後、甜點之前
主廚解釋到在法國，許多飯局在正式開飯前會先上起司盤及來點香檳，當作是大家寒暄問暖的佐餐小點
老實說當天同桌吃飯的部落客不喜歡這樣的安排，我個人是覺得無傷大雅，我沒有那麼重視"程序"
當天的拼盤內容是曼徹格起司、康堤乳酪以及布里乾酪，這裡搭配的是鹽之花，如果搭配蜂蜜應該也會很棒
▲Amuse Bouche
Amuse Bouche在法文中意思是"給嘴巴的娛樂"，指的是正餐前的精緻小點
用意是讓食客們先體驗廚師的手藝，也讓廚師可以利用這個平台展現無法在固定菜色中呈現的創意靈感
主廚將義式經典的卡布里沙拉，詮釋成小版的開胃小點
將羅勒葉轉化為羅勒口味的果凍，配上番茄以及削成薄片的水牛起司，淋上些許橄欖油
簡單的味道卻有豐富的食趣，感覺得出來主廚不落窠臼想創新的心意
▲第一道前菜：鹽漬鱈魚
旅法期間，主廚也到各國旅行，將旅行中的記憶化為一道道的料理
這道鹽漬鱈魚靈感來自北歐，以小酒館常見的鹽漬鱈魚和松露薯泥、酸豆做成鱈魚求酥炸，配上特製優格
當天吃到的優格味道偏甜，個人覺得炸物還是要搭配味道比較酸、或是酸奶類的比較對味
▲第二道前菜：慢煮雞肉
舒肥後香煎的雞胸肉保留了多汁與附有嚼勁的口感，吃起來不像全熟雞肉那樣豪無肉汁，生熟度的掌握讓我滿驚豔的
搭配的醬汁也是創意十足，是菊芋艿醬與白巧克力醬，濃厚但清爽不膩
▲第三道前菜：四色魚
四種醬汁分別是白酒醬汁、甜菜根醬汁、巴西利以及點綴在上頭的金桔醬
魚的肉質細膩，搭配無論哪種醬汁我都覺得很對味很喜歡，相比之下魚子醬似乎顯得沒有存在必要了
▲南瓜濃湯
簡單的南瓜濃湯，主廚也不甘於無聊，呈現出三種型態的南瓜-煎烤鬆軟的南瓜塊、南瓜凍以及南瓜濃湯
南瓜凍底下還有炸杏鮑菇球，相當華麗的派頭
但其實我覺得單純的濃湯就可以了，太多種口感及味道反而失了焦
▲佐餐麵包&橄欖奶油
麵包是主廚苦經搜尋後發現味道、口感都有法國味道的麵包店，因而訂製的
自製的奶油將橄欖融入其中，我還是第一次看到這種做法
▲法式洋蔥湯
洋蔥湯同樣華麗登場，第一次看到法式洋蔥湯裡還加了鵪鶉蛋、烤洋蔥心以及肉桂蘋果切丁
湯頭的調味偏甜，加上肉桂蘋果，似乎有種在喝熱紅酒的感覺XD
和南瓜湯一樣，或許不需要那麼多花樣，單純一點就好
(這道湯品是主廚長居法國的朋友都懷念的味道，店裡目前以供應南瓜湯為主，想嘗試看看法式洋蔥湯的可以於訂位時事先告知)
▲主菜：慢燉牛頰
以紅酒和波特酒慢慢燉煮入味的澳洲和牛臉頰，口感軟爛輕輕一咬就鬆開，流出膠質豐富的肉汁，黏滑的嚼勁令人喜愛
可惜的是調味有點過鹹，其實牛肉已燉煮入味，不需要額外佐以鹽巴，這部分有跟餐廳反應
▲甜點：起司蛋糕
濕潤口感的起司蛋糕加上絲滑柔順的蒙布朗栗子泥，濃郁同時清香
個人覺得蛋糕的口感濕潤了些，我比較喜歡硬一點的
▲茶點：千層蛋糕
千層蛋糕式甜點主廚Joanna的招牌菜，細膩的口感堪比Lady M，個人很喜歡檸檬的清香滋味，當做一餐的收尾真是太棒了
(千層蛋糕以生日招待為主，目前正在研發新茶點)
►本文與Restaurant Revivre合作，內文為真實感受
【Restaurant Revivre】
台中市南屯區永春東路1320號
(04)2380-0148
週三～週日 12:00～14:30 18:00～20:00
週一週二公休
接受預約 / 團體聚餐 / 提供蔬食套餐 單點餐點 酒精飲料 / 可刷卡
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