美食專欄
信義區美食【山花割烹】以日式割烹料理及懷石料理為主，
並由有四十年日料經驗的台北國寶級日本料理師傅阿田師坐陣掌廚，
選用當季食材與日本進口海鮮搭配出精緻美味的日本料理，
午間有三套制式套餐，晚餐則提供日式無菜單料理，
不但是是親朋好友節慶聚餐的好選擇，也是款待重要客人的好場所。
【山花割烹】位在信義路四段，最近的捷運站是信義安和站，
從5號出口步行約３分鐘可達，門面以日式木質設計為主，顯現低調沈穩質感。
一入內餐廳右邊為板前座位區，整間餐廳以日式木造裝潢為主，多了點高雅氛圍，
在板前用餐可欣賞師傅認真料理的過程。
左手邊則是較有隱密性的2~4人座位區，較適合多人聚餐談話時使用。
冰箱內提供各式日本酒佐餐，也有以山花為名的日本燒酒。
桌面已先擺好餐具，入座會先倒上熱茶及送上毛巾，
注意到了嗎？筷子很特別是雙頭削尖的，據說一頭是給神明使用的。
午間提供山櫻、桐及山花三款套餐，
我們今日享用的是1800元山櫻及1200元桐兩款套餐(皆另加10%)，
若是晚餐則皆是由師傅搭配的無菜單料理。
搭配握壽司的醃蘿蔔及生薑，不得不說這生薑脆嫩入味又不嗆，好吃順口。
一開始先送上先付小品「玉蜀黍葛豆腐」，柔滑的豆腐入口充滿香甜玉蜀黍味，
好特別又爽口的開胃小品啊！
店內的靈魂人物主廚阿田師，有著四十年的日本料理經驗，
剛看外表似乎很嚴肅，其實是位風趣健談，手藝極佳還可兼顧多桌料理的國寶級老師傅。
【刺身 季節魚介三種組合】
山櫻套餐的生魚片今日提供的是鮪魚中腹、鯛魚及白魽三種魚介，
生魚片肉質厚實飽滿，表層散發油亮光澤，光看就忍不住想趕快品嚐了。
鮪魚中腹油花細緻，入口有豐富油脂香氣，鮮嫩美味令人難忘。
白魽Ｑ嫩鮮甜，輕沾醬油及現磨山葵入口就很美味；
鯛魚肉質軟嫩鮮美，新鮮的生魚片不用太多調味就很可口。
【握壽司七貫】
接下來則是桐套餐的握壽司七貫，這道師傅是一貫貫送上板前，
首先上場的是「鯛魚握壽司」，菜單上的握壽司內容仍會隨著當日漁貨而變動，
而山花的握壽司都有先調味過，吃的時候直接吃即可，不用再沾醬油或哇沙米。
這貫鯛魚肉質透亮，以昆布調味，嚐來Ｑ嫩爽口。
「漬鮪魚握壽司」醃漬過的鮪魚多了點鹹香氣息，灑上柚子皮提味，
肉質紅潤油亮帶有Q勁，魚肉紮實嫩口。
「甘海老握壽司」豪氣的放上兩尾生蝦，鮮嫩Ｑ彈，充滿海味甘甜。
「白魽握壽司」表皮經微炙後上頭再放上蔥花蘿蔔泥及酸甜醬汁調味，肉質嚐來細緻軟嫩。
「本鮪魚中腹握壽司」看看這分佈細緻的油花著實誘人口舌，切的厚實大塊，
入口滑嫩充滿彈性，好吃沒話說。
「生海膽軍鑑」海膽多到都滿出來了，使用的是日本北海道空運來台的生海膽，
嚐來柔滑綿密，入口即化，甘甜讓人回味，一口吃下好滿足啊！
最後一貫是「玉子燒握壽司」，香甜軟嫩，充滿自然蛋香氣味。
【前椀 松葉蟹真丈 蒪菜】
接下來是山櫻套餐的前椀松葉蟹真丈 蒪菜，
以松葉蟹入菜的丸子，搭配脆Ｑ蒪菜，丸子嫩口鮮甜，湯頭嚐來清爽香醇。
【燒物 海膽烤白帶魚】
也是山櫻套餐的燒物海膽烤白帶魚，細緻的白帶魚肉舖上海膽炙烤，
搭配脆嫩蓮藕片，鮮嫩的白帶魚多了海膽提味，滋味嚐來更加鮮美。
【油物 蓮根丸子 生干貝】
山櫻套餐的油物，蓮根丸子 生干貝是由蓮藕磨成泥加入干貝下去油炸，
放上酥炸蓮藕片搭配底下高雅的瓷碗感覺好美喔！
融入季節蓮藕及新鮮干貝製成的丸子搭配清甜醬汁，
入口軟嫩，富含蓮藕及干貝鮮甜味，嚐來富含多層次的豐富美味。
【握壽司】
山櫻套餐的握壽司內容和桐套餐的握壽司七貫大致相同，只是山櫻少了玉子燒這貫，
山櫻總共有六貫握壽司，一字排開晶透亮澤。
握壽司有本鮪中腹、生海膽、甘海老、白魽、漬鮪魚、鯛魚，
每一貫都是那麼誘人，細細品嚐，新鮮美味無法擋。
【松葉蟹茶碗蒸】
再來則是桐套餐的松葉蟹茶碗蒸，放上整隻松葉蟹螯，蟹肉鮮甜，
茶碗蒸柔滑順口，沒有太多調味，吃的是雞蛋的新鮮原味。
【卷物一本】
卷物是蔥鮪卷，這道阿田師在製作時我剛好有看到，
真的是亳不手軟的舖上大量鮪魚碎肉混和蔥花，
整卷入口充滿鮪魚結合蔥花香氣，嚐來鮮嫩可口。
【魚介味增汁】
山櫻及桐套餐皆附魚介味增汁，加入新鮮嫩口的鯛魚片，
佐海帶芽及鹹香味增，喝來有濃醇的味增香氣，清香順口。
【甘味】
今日甘味甜點則為店家自製的南瓜布丁，兩份套餐皆有，
口感紮實Ｑ嫩的布丁充滿蛋奶香及南瓜自然甜香，
簡單卻很可口，讓人意猶未盡的一道甜點。
招待的飲料可選熱咖啡或日式煎茶，我們各選了一杯，煎茶溫醇入口猶香，
咖啡香醇順口，為今日的美食饗宴劃上完美句點。
【山花割烹】嚴選當季新鮮食材，佐以阿田師多年料理經驗，
搭配出令人驚艷的生食壽司與熟食割烹料理，
加上談笑風生的阿田師及親切有禮的服務人員，
讓我們滿意又愉快地享用了一頓精緻美味的日式料理饗宴。
地址:台北市大安區信義路四段311號
電話: 02-2703-0504
營業時間：週二至週日下午12:00-14:00、下午18:00- 21:30(周一公休)
FB：山花割烹
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