我是天母人,天母除了一些很台式傳統的日料店,
幾乎沒有很純日式的割烹店
讓我來介紹一下今年五月新開的日法小店美食
將日餐法餐做一個很好的搭配融合
餐廳只有8~10個坂前位置,一定要打電話預約喲!
趁熱把心得和菜色分享給大家參考囉!!
目前經營模式為無菜單料理,依據漁港今日新鮮魚獲來決定菜色,預約可以先告知店家預算限制
不然中餐固定1500,晚餐則是2000~3000的價位
熱菜的主角:像是鴨胸、和牛都是經過精準時間的熟成
料理不只是料理,是藝術、是創新,是生活也是哲學,歡迎大家來一嚐視覺與氣味的享受
我們這天幾個朋友約一約就包場了,1500的套餐,非常豐盛,因為太多道,有點忘記,但依照照片的記憶
以下介紹~
🔻前菜
玉米濃湯的一種形態?
是一種主體為玉米搭配不同口感元素的料理,不像玉米濃湯的~玉米濃湯,是說PUREE的感覺,炙燒玉米粒、玉米泥、洋蔥、烤玉米筍、半熟溫泉蛋等,有濃郁的口感,也有烤蔬菜的氣味、爽脆的清甜、溫泉蛋的滑嫩,很營養的組成,但沒有傳統玉米濃湯的負擔,畢竟傳統玉米濃湯會用澱粉或是奶油來增加口感。
PS:如果副食品做這樣,小孩一定超愛啊!!哈哈哈
🔻握壽司系列
🔸鹽麴北海道甜蝦握壽司&烤蝦頭
🔸青干腹佐柚子胡椒
🔸軟絲搭松葉蟹膏:中間有紫蘇葉很爽口,入口淡淡清香
🔶昆布漬青曹魚佐北海道馬糞海膽
🔶日本真鯛佐岩鹽檸檬皮:淡淡檸檬香氣和著岩鹽,帶出清甜鮮味
🔶青雞魚海苔醬
🔶紅喉佐法式檸檬醬:無違和感的日法搭配
🔸白干大腹
🔸黑鮪魚大腹:如寶石般鮮紅
新鮮的生蠔~但我本身不敢吃,看朋友們吃得津津有味~!!!
🔻熱菜:
🔸笛鯛佐柴魚蔬菜高湯:
高湯的部分也是espuma手法,打成泡沫狀,一匙肴下去發現裡面還有菇類、蔬菜丁,湯頭清甜,魚肉鮮嫩,蔬菜脆度恰到好處
🔶屏東鴨胸:外酥內嫩的鴨胸只有好吃可以形容,搭配的是紅酒醬、檸檬及無花果
外酥內嫩,將鴨皮斜刀割成網狀,炙燒出酥脆口感,鴨肉經過7天熟成,軟嫩可口,全無腥味,
🔻甜點:
🔸解構提拉米酥🔸
咖啡凍、巧克力堅果餅乾、餅乾碎、酒凍、馬斯卡彭乳酪的espuma
(西班牙分子料理之父Ferran Adrià發明的料理手法、將食材打成汁,再以N2O氣壓瓶改變質地為泡沫、慕斯)
————————————-
📣崧割烹 📍地址:台北市士林區福華路157巷5號(芝山捷運2號出口左邊)
☎️訂位電話:02-28330057
🕚營業時間:11:30~15:00、 18:00~21:30