美食專欄我是天母人，天母除了一些很台式傳統的日料店，
幾乎沒有很純日式的割烹店
讓我來介紹一下今年五月新開的日法小店美食
將日餐法餐做一個很好的搭配融合
餐廳只有8~10個坂前位置，一定要打電話預約喲!
趁熱把心得和菜色分享給大家參考囉!!
目前經營模式為無菜單料理，依據漁港今日新鮮魚獲來決定菜色，預約可以先告知店家預算限制
不然中餐固定1500，晚餐則是2000~3000的價位
坂前位置
熱菜的主角:像是鴨胸、和牛都是經過精準時間的熟成
料理不只是料理，是藝術、是創新，是生活也是哲學，歡迎大家來一嚐視覺與氣味的享受
我們這天幾個朋友約一約就包場了，1500的套餐，非常豐盛，因為太多道，有點忘記，但依照照片的記憶
以下介紹~
前菜 炙燒玉米蛋慕斯
🔻前菜
玉米濃湯的一種形態?
是一種主體為玉米搭配不同口感元素的料理，不像玉米濃湯的~玉米濃湯，是說PUREE的感覺，炙燒玉米粒、玉米泥、洋蔥、烤玉米筍、半熟溫泉蛋等，有濃郁的口感，也有烤蔬菜的氣味、爽脆的清甜、溫泉蛋的滑嫩，很營養的組成，但沒有傳統玉米濃湯的負擔，畢竟傳統玉米濃湯會用澱粉或是奶油來增加口感。
PS:如果副食品做這樣，小孩一定超愛啊!!哈哈哈
🔻握壽司系列
🔸鹽麴北海道甜蝦握壽司&烤蝦頭
鹽麴北海道甜蝦握壽司
🔸青干腹佐柚子胡椒
青干腹佐柚子胡椒
🔸軟絲搭松葉蟹膏:中間有紫蘇葉很爽口，入口淡淡清香
軟絲搭松葉蟹膏
🔶昆布漬青曹魚佐北海道馬糞海膽
昆布漬青曹魚
昆布漬青曹魚佐北海道馬糞海膽
🔶日本真鯛佐岩鹽檸檬皮:淡淡檸檬香氣和著岩鹽，帶出清甜鮮味
日本真鯛佐岩鹽檸檬皮
🔶青雞魚海苔醬
青雞魚海苔醬
🔶紅喉佐法式檸檬醬:無違和感的日法搭配
🔸白干大腹
🔸黑鮪魚大腹：如寶石般鮮紅
紅寶石黑鮪魚大腹
新鮮的生蠔~但我本身不敢吃，看朋友們吃得津津有味~!!!
🔻熱菜:
🔸笛鯛佐柴魚蔬菜高湯:
笛鯛佐柴魚蔬菜高湯
高湯的部分也是espuma手法，打成泡沫狀，一匙肴下去發現裡面還有菇類、蔬菜丁，湯頭清甜，魚肉鮮嫩，蔬菜脆度恰到好處
🔶屏東鴨胸:外酥內嫩的鴨胸只有好吃可以形容，搭配的是紅酒醬、檸檬及無花果
外酥內嫩，將鴨皮斜刀割成網狀，炙燒出酥脆口感，鴨肉經過7天熟成，軟嫩可口，全無腥味，
🔻甜點:
🔸解構提拉米酥🔸
提拉米蘇
咖啡凍、巧克力堅果餅乾、餅乾碎、酒凍、馬斯卡彭乳酪的espuma
（西班牙分子料理之父Ferran Adrià發明的料理手法、將食材打成汁，再以N2O氣壓瓶改變質地為泡沫、慕斯）
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📣崧割烹 📍地址:台北市士林區福華路157巷5號(芝山捷運2號出口左邊)
☎️訂位電話:02-28330057
🕚營業時間:11:30~15:00、 18:00~21:30
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