RAW | 米其林餐廳｜訂了一年終於訂到 | 台北內湖大直

整整一年了，等待了一年終於靠著女友的金手指訂到全台灣最難訂的餐廳，RAW。

有多難訂？RAW只接受網路訂位，當天中午12:00開放接下來60天內的訂位。筆者點進去從來沒看過有空位過，填了好幾次候補名單從來沒有補上過。

填完表格後會收訂金才是真的訂到。14天前取消可退費。

訂位網址請點我

有多高級，RAW在去年2018年獲得米其林1星的殊榮，隨之第二年馬上升上2星，而餐廳的老闆正是台灣史上最年輕拿到米其林三星的江振誠。星光閃閃的組合，但聽說RAW想放棄米其林的資格，畢竟要拿星星壓力非常大。

店舖資訊

RAW

地址：10491台北市中山區樂群三路301號

營業時間：11:30~14:30，18:00~22:00

公休日：週一二

電話：02-8501-5800

我們訂位的時間是週日晚上六點整，這麼難訂的餐廳絕對要提早到，餐廳的門口算蠻低調的。但仔細一看，門內的服務生其實早就準備好接客，並會在十分鐘前開始確認訂位大名與人數。

正門的後面整是鼎鼎大名的吧台

門內鐵門完全升起後服務生開始一一代為，一進入餐廳印入眼簾的便是這獨一無二的吧檯，還帶著淡淡的原木香，後來詢問之下才發現這些原木每天都會上精油保養

其實餐廳內部並不大，桌距也不遠。每張桌子都是獨一無二的原木製成

每個位置都有一個碗墊，老實說看起來並沒有太多的高級感

帶位時服務生很貼心，若脫下的外套不想掛椅背，會有專屬的衣櫃放置

菜單和使用的刀叉則在靠在肚子的抽屜裡，將抽屜拉到最底才會看到紙巾，非常不符合人體工學

在問需要一般的水或是氣泡水後，接著服務生會開始介紹酒水以及菜單

服務生訓練有素，每一項都介紹的非常仔細

菜單的部分會有中英文版，而菜單會隨著季節而變化，這次用餐餐廳推出的是2019秋季菜單，是以台灣傳統醬料為主體，搭配歐式餐點，一共八道創意料理。菜單看的方式為一列一道菜，一共八道

第一道開胃菜，是皮蛋豆腐(PDTF) 。豆腐吃起來如同蒸蛋般的滑嫩，上頭灑上高野豆腐粉，奢華的魚子醬。而醬料的部分則是使用1921年的瑞春醬油。吃起來就好像在吃鹹布丁，味道清爽開胃。從不吃豆腐的女友很神奇的把它吃完了！

第二道則是使用1888年的黑豆釀製經由抹上栗子，上頭搭上鮮味十足的海膽。從來沒有想過如此的搭配，栗子的脆配上海膽的軟嫩。栗子的甜加上海膽的鮮，層次非常豐富。

澎湖生蠔原來也可以那麼高級吃得那麼有創意，此道菜共四個生蠔。按照顏色綠、白、紅、黃的順序吃，綠色有海藻的香氣、白色就像是西米露一班、紅色則是洛神花的煙燻調味、最後則是用客家桔醬襯托生蠔

除了菜單上的八道菜外，我們另外加點了店內招牌的麵包，外層酥脆內部蓬鬆。若是怕吃不飽的一定要點。

第四道則是送上松本茸以及鴨肝，下層則用菇類和蛋黃熬製的醬汁。最後撒上用1909年丸莊醬油醃製的豬肝粉。有者台灣味的歐式料理。單吃松本茸以及鴨肝略嫌生了點。但配上下方的醬汁入口解去了野味

第五道一根活生生的三峽道地竹筍上菜，配著鐵鑄鍋的醬汁。第一次入口覺得稍嫌普通，就是到竹筍配起士醬。但仔細一嚐，起士中還有一股花生的香味，甚至還有花生的顆粒。原來除了使用瑞士的起士外，還加入了福源花生醬、德記油行（1881）的花生油。身為花生控的我一口接一口！

接著是個人認為最好吃的一道，最下層式烤得酥脆的壽司米，中間有清爽的玉米甜玉米，最上面是滿滿的蟹黃。吃法可以像西式吃披薩，或是將滿滿的料夾起當蔥油餅吃。滿滿的蟹黃真的很滿足。

上主餐前是口味較清淡的鱘龍魚以及菊苣加上豆豉，這道菜最令人印象深刻的反而是菊苣，像苦瓜般半苦半甘的確中和掉前幾道菜帶來的油膩感。

期待已久的主餐終於上菜，外層是半熟的胭脂鴨包著用「源發號」（1899年）的蔭油滷過，外層淋上滾燙的熱湯，吃法就像吃台式甜不辣一樣。一口鴨肉一口湯，創意十足，但老實說個人認為作為主餐的角色略為失色。

最後也是期待的甜點，首先是醬油口味的冰淇淋。東成白曝油加上赤崁糖，甜味帶點鹹，彷彿在吃焦糖口味冰淇淋

香蕉配上釋迦的冰淇淋配上濃縮咖啡。上層點上麻油、可可油、咖啡油、香草油。吃起來超有層次，且驚喜連連

最後的最後是桃膠軟糖，為連續幾道充滿創意的菜色寫下句點

這份RAW 2019的秋季料理，大玩醬料與台式料理，紛紛挑戰我們的味覺啊～從未想過這樣的組合如此搭配順口，原來這麼難訂的餐廳的餐點是如此用心。除了餐點用心外，應我們的要求，服務生還簡單帶我們介紹餐廳裝潢以及廚房，服務上也是高等級的享受。

最後也祝福想吃這家餐廳的你，也能順利訂到！