誠鮨。在舒適放鬆的用餐環境,享用真誠手藝打造的精緻料理x松江南京無菜單日本料理推薦
各種精緻的無菜單日本料理,非常美味
阿連爹曾經吃過走精緻路線的無菜單日本料理,滋味很令人難忘,不過走精緻路線的話都蠻貴森森
加上那次的用餐氣氛很難讓人放鬆,深怕不懂吃,一不小心就被看笑話了...
不過還好,阿連上網發現這間誠鮨,選用當季漁獲食材,使用真誠手藝打造精緻料理
而且師傅看起來親切許多,趁著阿連爹72歲的這天,帶他老人家去吃一頓...
《誠鮨》
地址台北市中山區建國北路二段32號
預約電話(02)2506-6070
營業時間一~六 11:47~14:30 / 18:00~21:30
公休日週日
FB粉絲團https://www.facebook.com/chen2506607/
誠鮨位在建國北路上,雖然身處日料一級戰區,外觀看起來格外沉穩低調,感覺很有實力
阿連覺得誠鮨這個名字很特別,看起來以為叫"誠ㄓˇ",但其實正真念法是"誠ㄧˋ",很有誠意的意思
建議前來用餐的捧油,搭乘捷運松江南京站步行5分鐘or公車南京建國路口站步行2分鐘皆可到達
開車的捧油則可以停在建國高架橋下停車場,交通來說還蠻方便的
誠鮨在外頭就可以觀看菜單,主要以無菜單料理為主,中午和晚餐的價位不同
另外中午還有提供生魚片套餐、鰻魚套餐、握壽司套餐等非無菜單料理;提前預約還有包場服務喔
進入店內可以發現座位數約有12~14席,全部都是板前座位,可以近距離觀賞師傅的好手藝
裝潢清幽高雅,室內光線很柔和,可以讓人好好放鬆休息...
上一張照片是離開前拍到的清場照,阿連到達時店內已有4組客人在用餐,生意很不錯呢
牆上擺放各式外國酒,另外還有日本酒,如有需要也可以在用餐時提出喔
店內尾端有著魚缸,會擺放新鮮漁獲,裡頭除了有生蠔之外,還有隻悠遊自在的魚(魚不知道是不是吃的...
)
阿連有預先訂位,店員有保留阿連的座位,剛好就在師傅的前面(開心...
)
座位已備妥餐具,看起來質感很棒!一旁的煎茶非常燙,但天冷降溫速度快,喝起來溫暖又順口
阿連看過別人的食記,印象中師傅以前上生魚片是直接放在玻瑰檯面的,後來才有漂亮的壽司長盤
店員會在長盤上放紫蘇葉醃蘿蔔,切的是比較大塊的,帶著新鮮柚子皮的香味,微甜微鹹,脆口好吃
由於阿連爹太愛吃醃蘿蔔,阿連乾脆請店員直接放多一點,讓阿連爹吃的開心...
誠鮨使用木製魚料盒,裡頭裝的是今天會用到的漁獲,種類好多,讓阿連爹超級期待...
對了,雖然我們是中午前來用餐,但訂位時訂的是$1,800/的套餐
如果有喜歡or不吃的食材也可以先向師傅溝通,師傅就會安排專屬於你的無菜單料理喔...
前菜@無花果鮑魚
熟鮑魚切成薄片,吃起來脆口彈牙,帶點哇沙比微嗆的香氣;新鮮無花果帶著滿滿果肉顆粒,入口超甜!
真鯛
真鯛搭配可食用的紫蘇花,仔細看上頭還刨有檸檬皮,一旁佐以玫瑰鹽可自由搭配
仔細看著真鯛,有著由紅到白,漂亮的漸層色澤,入口後有著飽滿油脂氣味夾帶著清甜滋味
魚肉微微的Q帶軟,帶著有昆布和紫蘇的香氣,第1道刺身就驚艷阿連爹...
剝皮魚佐魚肝
師傅上菜時吩咐刺身可以沾著魚肝一起吃喔;阿連第一次吃到剝皮魚刺身,感覺好特別...
剝皮魚搭配萬能蔥一同入口,有股很特別的甜味,很像鮮甜魚湯的濃縮精華全都在嘴裡...
這裡頭有剝皮魚肝、現磨薑、醬油,魚肝有著綿密口感,吃起來味道好豐富,完全不會腥
阿連覺得醬油略鹹,會嘗不出剝皮魚的甜味,如果鹹度降低一些,搭配剝皮魚刺身其實還蠻不錯的
水針
水針是阿連爹很喜歡的魚種,但通常都吃烤魚居多,今天第1次吃生魚片。外觀有著明顯紋路
搭配現刨柚子皮帶著香氣,入口可以感受到魚肉非常緊實,口感微脆帶著很淡很淡的甜味喔
炙燒白帶魚
白帶魚在阿連家只吃過用煎的,作成刺身阿連還是第一次看過,在誠鮨每道料理都讓阿連開了眼界...
大條的白帶魚本身帶筋,所以表面有劃出紋路再加以炙燒,加入微微鹹度
帶出白帶魚自身的鮮甜味,還可以搭配一旁的柚子胡椒,有著濃郁溫潤胡椒氣味非常加分
黑鮪魚大腹
來自日本大分縣的黑鮪魚大腹,看起來就像日本和牛融化的樣子...
因為有帶點筋,所以表面有劃出刀痕,他非常肥非常的油,阿連拍照靜置一點時間
不斷冒出油脂,入口能感受到魚油非常非常甜,幾乎不用咀嚼就入口即化,口感很棒耶...
烏魚子串
阿連看到師傅細心用刀削成橢圓形,後來才發現是在做我們的烏魚子串的蘋果...
烏魚子有著金黃色澤,表面微微炙燒過,入口很濕潤不會乾,微微鹹鮮,搭配脆甜蘋果很合拍
阿連覺得誠鮨的烏魚子等級很不錯,而且烤功超好,阿連很少機會吃到烏魚子
(通常吃到烏魚子都是喜宴,而且很腥很乾很難吃),但今天才發現原來可以那麼好吃耶...
干貝海膽茶碗蒸
這碗茶碗蒸裡頭除了有蒸蛋之外,上頭還有海膽、干貝,淋上芡汁,最上面還有哇沙比點綴
茶碗蒸入口很軟嫩,仔細看還有蝦卵,干貝嫩口熟度剛好,還有鮮甜海膽融入其中,味道太鮮美了...
這碗蒸碗蒸還蠻大碗的,而且集結各種大海鮮美於一身,吃完覺得超滿足...
熊本生蠔
這個熊本生蠔也...太...大...顆...了吧...
阿連不敢吃生蠔(應該說連遠房親戚蚵仔都不敢吃...XD)
於是全部貢獻非常喜歡吃生蠔的阿連爹,1次可以吃2顆難怪笑的闔不攏嘴...
熊本生蠔底下墊著洋蔥絲,可以搭配和風醬汁、萬能蔥、蘿蔔泥一起吃
有發現我們的生蠔是切成2塊的嗎?阿連爹說似乎有稍微燙一下,表面完全沒有黏滑的觸感
外皮微微的Q脆,吃起來肥軟嫩口超飽滿,完全沒有腥味;除了不會大爆漿之外
其實和生的熊本生蠔口感很相似,阿連爹說他反而喜歡這樣的口感喔...
半顆生蠔就可以把阿連爹的嘴巴塞飽,泥坎坎有多大顆...
日本鯛下巴
來自北海道的日本鯛,烤到外皮微微焦黃,搭配蘿蔔泥和青檸檬片一同上桌
阿連覺得日本鯛下巴骨頭少很有肉,魚皮烤過有著滿滿香氣,單吃很香脆,魚肉很緊實不鬆散,吃起來很甜
一旁搭配的蘿蔔泥還有小塊狀,淋上檸檬汁酸甜脆口又解膩
炙燒北寄貝
北寄貝稍微炙燒過,帶點韌性和微微甘苦的口感,非常Q彈不會硬
襯底的黃檸檬片酸香提味;一旁點綴的醋味增有著白味噌的香和微酸滋味,沾著吃也很對味
師傅忙碌的製作不同客人的餐點,阿連覺得師傅除了要有過人的手藝之外,記憶力還要很好呢...
鱈魚白子
一旁的炸白果,他其實就是銀杏,直接下鍋油炸,帶著有點Q軟黏牙的口感,還有微微甘苦的滋味,很好吃耶
鱈魚白子算是日本料理的高檔食材,沒想到在誠鮨的無菜單料理能看到耶...
白子用紫蘇葉盛裝,裹薄粉下鍋油炸,薄酥外皮下的白子,爆漿口感細滑軟綿,新鮮完全無腥味
軟絲海膽握壽司
前面一連串美味衝擊之後,現在開始由握壽司登場囉
切絲後的軟絲,表面有著漂亮的刀切紋路,很Q軟帶著韌性;仔細看軟絲底下還藏著海膽,又是道美味衝擊
阿連覺得誠鮨的醋飯,酸度略為明顯,無論是捏的小大,還是軟硬度都相當不錯呢
炙燒黃雞魚握壽司
黃雞魚握壽司有著滿滿的炙燒香氣,魚肉很軟很香甜,魚油香氣在口中環繞,久久不肯離去
而且製作的好漂亮,有點讓阿連捨不得吃下肚...
醃漬鯖魚握壽司
因為鯖魚的味道較重,誠鮨將鯖魚搭配北海道昆布一同醃漬
可以減去鯖魚的味道之外,微酸中帶著昆布清香氣息,使其變成獨特風味喔
壽司捲
這個壽司捲很特別,各取一點今天用到的所有魚料,並加入壽司薑,包裹成高級花壽司
其中1顆還放滿鮭魚卵。雖然阿連已經分不清有多少種類的魚料,但大顆又紮實的花壽司
已經讓阿連和阿連爹飽到天邊啦...
拿阿連爹的嘴巴當比例尺,就可以看到他有...多...大...顆...
味噌湯
最後送上甘甜不會過鹹的紅味噌湯,喝起來好飽足
白巧克力和菓子
最後以和菓子畫下完美句點...
以白巧克力、黃豆粉製作的厥粉,口感很濃軟,入口會微微化掉,幾乎只有微微甜,完全不膩口...
今天吃完精緻美味的無菜單日本料理,阿連爹說有好多他喜歡的魚料,原來製作成生魚片是那樣的美味
吃完只有滿滿的稱讚,最後阿連跟他說今天這餐1人$1,800,平常很節儉的阿連爹竟然覺得超值很划算
說如果以後家裡有重要客人,可以帶來用餐很不失面子,看來他老人家非常喜愛呢...
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《誠鮨》
地址:台北市中山區建國北路二段32號
電話:(02)2506-6070
營業時間:一~六 11:47~14:30 / 18:00~21:30
公休日:週日
交通方式:捷運松江南京站6號出口 步行5分鐘 (約400m)
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