美食專欄T+T｜2022冬季菜單 新一代年輕主廚領軍米其林團隊｜文華東方、台北小巨蛋
2023年快接近尾聲，才驚覺「T+T」2022年的冬季菜單還躺在文章堆裡，其實也不是忘了，說是難以下筆或許比較合適些。
早在2018年開幕時「T+T」就在我的清單上，只是當時還有許多更難訂位的餐廳，所以順位自然就往後擺，誰也沒想到拿到米其林一星後的日子，會是如此一位難求。
2022年冬季菜單，主打亞洲風味結合法式料理的10+1道菜色，雖不全是首次出現的新角，但皆是2022年榮獲米其林年輕主廚大獎的蔡元善所不斷優化、精挑細琢的版本。
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座落於松山區敦化北路住宅區內，融入民生社區的靜謐感，「T+T」的門面沒有過多鮮豔的色彩跟設計，既簡約又時髦。
走入「T+T」，就像是走進一間摩登小酒館，氛圍頗讓人放鬆。
整體空間不大，座位數也不多，當天我們十餘人用餐約佔了一半的位子，還剩些許高腳桌。
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▲蟹肉/辣椒/蛋黃（$3280/per person）
我其實挺訝異第一道竟是如此重口味的前菜，若要說它是餐前麵包，份量也是稍嫌不足。而這道在2022秋季菜單即有出現，延續至冬季則是蟹肉加量的改良版。
以新加坡香辣蟹作為發想，酥炸麵包後裹上現刨煙燻鹹蛋黃，外觀跟口感皆有營養三明治麵包的既視感；而內餡就是酸鹹辣的蟹肉醬，雖符合主題的夠味，也足夠新奇，但整體的鹹度也的確有震驚到我。
▲番茄/淡菜/河粉（$3280/per person）
擺盤的輕透感即深得我心的南洋風冷前菜，看似簡單，但實藏許多工序與食材。
最下層的海鮮是澎湖淡菜與胭脂蝦丁，上頭鋪蓋的剔透河粉，是以柴魚高湯手工製成，口感極佳。
在享用前，服務生會淋上冷湯醬汁，也是南洋風味的主要來源。以番茄搭配泰式料理常使用的香茅，酸甜中帶有草本香氣，清淡卻餘韻無窮。
▲干貝/過貓/老雞（$3280/per person）
看到這半熟綻放的炙燒干貝，就知道它會成為我今日的最愛餐點，且兼具前菜與湯品的二吃方式。
第一種吃法，是先享用熟度正好的北海道干貝，搭配過貓溫沙拉，下頭鋪墊著的，是玉米雞汁製成的奶油醬，鮮甜、濃郁、清爽交織，口感口味都絕妙極了。
第二種吃法，則是留下些許碗底的醬汁，以及金黃橄欖油晶球，再淋入與金華火腿一同熬煮的澄清雞湯，膠質豐厚，鹹度適中，極致的一菜二式美饌。
▲土魠魚/叻沙/南瓜（$3280/per person）
叻沙是馬來西亞的代表醬汁，富有鮮明的南洋風味，「T+T」使用南瓜泥取代椰漿，讓甜度更為溫醇、自然。
南瓜泡沫清淡帶甜味，叻沙高湯濃郁香氣十足，整體融合度不錯，上頭的南瓜脆片對於口感有畫龍點睛效果。
但美中不足的是酥炸土魠魚熟度有點過，使得口感偏扎實，咀嚼時會有點出戲。
▲招待（$3280/per person）
這道是沒有出現在菜單上的招待菜色，是以台式小吃蚵仔麵線作為發想，雖材料大致相同，但烹調方式卻大相徑庭。
以麵線包裹生蠔，再搭配大蒜美乃滋，口感外酥內軟且多汁，生蠔給的量也很有誠意，十分有創意的一道料理，但仍屬重口味。
▲松露/鴨肝/車輪餅（$3280/per person）
這道車輪餅是「T+T」的招牌菜色，數年前我也是因為它，所以把「T+T」加入夢想清單內，看到他上桌，真的有種夢想成真的感覺。但是，期待值越高，往往會失望越大。
一顆車輪餅塊頭不小，餅皮偏軟帶甜，裡頭是滿滿滿的松露鵝肝，吃前幾口會覺得風味鮮明，但逐漸會覺得乾且膩口。
若是拆成兩小個，然後餅皮薄脆些，會比較是我偏好的形式，油脂感可能不會那麼強烈，不過必須說是記憶點極高的一道餐點。
▲和牛/羽衣甘藍/青胡椒（$3280/per person）
這是我第一次吃和牛牛排，主要是以往對於和牛的印象是油脂豐沛，若過量反而美味度會有所打折。但「T+T」的主餐和牛選用油脂較少的菲力部位，且搭配少見的青胡椒醬汁，讓我十分想嘗試看看。
和牛約是五分熟，口感極其柔嫩，雖油脂不多，但香氣依舊出色，一旁的醬汁後味帶些辛辣感，是細緻而悠長的表現。
同時我也很愛羽衣甘藍的酥脆，十分清新，但整體來說亞洲元素似乎不太明顯，很像單獨加點的一道菜色。
▲伊比利豬/蜂蜜/越光米（$3280/per person）
這道一上桌，有種精緻版的黯然銷魂飯感，叉燒上油亮的色澤令人垂涎欲滴，而這道也是最具飽足感的菜色，不須多說，即是以港式燒臘作為靈感來源。
叉燒奢華地選用伊比利上蓋，但調味較想像中來得清淡許多，蜂蜜甜味明顯，鹹度微乎其微。
配菜也是很經典的燒臘標配－青江菜；越光米的口感也是粒粒分明。只是吃到這裡，我會覺得每道菜色口味的落差過大，不是過淡就是過鹹，菜單一致性與融合度我並不是很能理解。
▲魚子醬/芋頭/椰奶（$3280/per person）
這道是僅次於干貝一菜二吃，第二喜歡的餐點。但我真的沒料想到，心中前三竟有兩道是甜點。
椰奶以液態氮製成分子冰淇淋，而芋頭鹹蛋黃流沙十分猖狂，外冰內熱，在口中融合度很高，也有多層次的口感與口味，很是有趣。
而最怕的甜膩也沒有發生，甜度適中，點綴的魚子醬恰好鹹度也是功不可沒的存在。
▲蜜 豆 奶（$3280/per person）
「T+T」的甜點表現不俗，如果單獨創一間甜點品牌我應該會買單。
豆香十足的豆乳搭配味噌的鹹味，外層淋上些許糖蜜，鹹甜平衡拿捏的恰到好處。而綴飾為糖漬腐皮脆片，相同原料有著不同呈現方式，既簡單卻富有層次口感及豐富風味，我很喜歡。
▲咖啡或茶（$3280/per person）
「T+T」的結尾，我選擇用一杯平實的拿鐵作結，對我來說，也意味著這趟期待數年的「T+T」饗宴，在清單上打了勾。
最後，店家給了自製辣椒醬作為伴手禮，直至現在還躺在我家的冰箱，或許有那麼一點不捨，好像吃完了它，「T+T」就會在我的世界與我告別，也不會再見。
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T+T/FB
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話： 02-2719-9191
營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00
※備註：僅接受線上訂位 / 酌收10%服務費
（用餐日期：2022/12）
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